食品的未来：探索全球食品系统的挑战

粮食是人类生存的动力，在人类住区的演变中，粮食（其生产，供应，需求和供应）和粮食系统已经带动了人类住区的发展，扩张和衰退。

在21世纪，全球粮食系统在争夺影响粮食供应的资源（例如土地，水和能源）的同时，面临着粮食需求增加的双重挑战。在气候变化和不可预测的冲击（例如全球大流行）的背景下，全球粮食系统对复原力的需求比以往任何时候都更加紧迫。

随着1950年代粮食系统的全球化，全球粮食生产及相关贸易持续增长，并继续受到运输和通讯的进步，贸易壁垒的减少和农业关税的推动。但是，全球粮食系统的有效性受到两个关键挑战的破坏：浪费和营养。

食物浪费在整个食物链的各个阶段都很普遍。从收获到运输再到存储再到加工，几乎有13.8％的粮食在供应链中流失。但是，对食物垃圾价格弹性的研究和科学了解有限，因此很难评估如何通过定价策略减少食物垃圾。

浪费食物时，用来浪费食物的能源，土地和资源也会浪费掉。在2007年至2016年之间，近23％的人为温室气体排放总量来自农业，林业和其他土地利用。除了耕种和饲养牲畜外，农业还通过清理耕地增加排放量。过度捕捞，水土流失以及含水层的枯竭和恶化威胁着粮食安全。同时，粮食生产面临着气候变化带来的日益增加的风险，特别是干旱，暴风雨的频率增加以及其他极端天气事件。

在过去的50年中，世界在减少饥饿方面取得了重大进展。然而，仍有近8亿人无法获得充足的食物。另外，有20亿人受到隐性饥饿的影响，其中人们缺乏关键的微量营养素，如铁，锌，维生素A和碘。除了营养缺乏外，大约有20亿人超重，并受到2型糖尿病和心血管疾病等慢性疾病的影响。

从本质上讲，全球粮食系统不足以满足人类不断变化和不断增长的需求。该系统需要进行升级，其中要考虑到社会文化互动，饮食结构的变化，财富和贫富差距的增加，有限的资源，获取机会不平等的挑战以及将大部分收入用于食品消费的弱势群体的需求。为了在2050年之前养活预计的100亿人口，必须增加和稳定全球粮食贸易，并同时协调不同地区，不同时空规模的粮食需求和供应链。