污染从哪里来？（10）

b、封口的夹带问题

封口夹带的定义， 在这里应该是指在封口的位置有异物存在。一般来说，封口过程里，绝对不带东西是不可能的，但应该力求夹带少，我们先看看夹带有哪些情况。

第一种夹带是原料夹带，即在封口里带有原料，在后续的工作里，原料成为一条营养通道，外部杂菌通过这条通道长进去——不是一般的物理性进入。

这种夹带的影响包含了所有的封口方式，所以，即使是机械化的瓶栽，也有一道瓶口清理的程序，而标准操作的玻璃瓶菌种制作，瓶口清洗也非常重要，袋装方面尤其是扎口的香菇生产及长袋木耳方面，夹带都是要高度重视的，倒是窝口法因为采取的是内翻模式，原料夹带问题最少——除非棉团太过乱搞沾染原料。

然而，我们在考察许多企业的生产实际的时候，类似的问题却屡见不鲜。山东一家双孢菇菌种制作的厂家，在这方面就很不严肃，由于气候条件方面的优势，没有出现大规模污染，但其潜在的质量问题是一定存在的。老板请我去看的时候，当然是希望我说好话，不过碍于面子，好话他听得不过瘾，坏话他也没有听到。不过，每当我看见他在网上唧唧歪歪他的各种优势和创造发明及专利的时候，内心只能为他那些用户祈福，一个基础操作都不过关的企业，还奢谈什么引领群众致富？这家企业由于菌种质量带来的纠纷，还拖累别人的故事，我都不好意思写出来，毕竟大家还要见面。

第二种夹带是非营养性异物，这种情况比例很少，但也不可忽视，其破坏作用主要是通过机械性的支持让封口材料与刚性材料的贴合被阻隔，影响密封效果。

以上夹带的类型都是看得见的，更为严重的夹带是看不见的第三种夹带——水！

过去书上只强调棉塞要干爽，就是提倡防止水的夹带，发展到今天，棉塞已经很少使用，我们应该将封口带水归结为一种特殊的夹带而不是只强调棉塞。

所谓水夹带，实际上指封口材料和内壁存在较为严重的水分驻留，我们前面已经说到过空气潮湿就会滋生杂菌，自然可以理解潮湿状态下的封口游离水，这种水绝不可能是纯净水，而是一定会溶解有来自空气和器材、原料等各方面的营养物质，也就是说它是非常好的培养基，杂菌极易通过它生长进入容器的内部。

严格考量链孢霉的爆发，基本上是由少数出现水夹带的瓶（袋），因为遇到环境中的链孢霉孢子而首先形成污染，然后由于大量散发的孢子形成重度环境问题，极少是自身普遍染杂。窝口法的棉团不容易干，也是东北木耳在环境条件很好时也容易大规模爆发链孢霉的主要因素。如果有优越的设备条件防止链孢霉的发生，相信东北黑木耳会做的更好，但一直以来，工厂化菌包厂未能主导东北的黑木耳生产，这是一个值得深思的问题。

水夹带很多时候并不导致直接可见的污染，而是容易形成大比例的潜污和隐性污染，影响后期产量质量或者扩繁的有效率。很多人容易把这个问题忽略而割裂为其他问题，结果却找不到问题的根本所在。

水夹带的原因是多方面的，与冷却过程及冷凝滴落都有关系，与后续的环境控制也有关系，有些季节性的污染高发，即与水夹带存在关系。

（待续）