波亚克：波尔多左岸最贵葡萄酒村，没有之一
关于法国波尔多（Bordeaux）左岸的波亚克（Pauillac）有这样一段传言：
波亚克村人才济济，拉菲（Chateau Lafite Rothschild）号称村支书，副书记是木桐（Chateau Mouton Rothschild），还有村长拉图（Chateau Latour），治保主任碧尚男爵（Chateau Pichon Longueville Baron de Pichon）和碧尚女爵（Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande），大队会计杜哈米隆（Chateau Duhart-Milon-Rothschild）。这几位凑到一起，足以在当地红酒界“为患一方，欺男霸女”。何出此言呢？一起来瞧瞧吧！
1、波亚克：坐拥拉菲、拉图和木桐 3 大波尔多一级名庄
波尔多的伟大相信不用我多说，而波亚克正是波尔多最闪耀且最著名的那颗明珠。凡是波亚克村出品，定非凡品！著名葡萄酒大师休·约翰逊（Hugh Johnson）曾表示道：“若要从波尔多众多产酒村中找出那个 No.1，波亚克绝对当之无愧。”说到波尔多，无人不知拉菲、拉图、木桐、玛歌（Chateau Margaux）和侯伯王（Chateau Haut-Brion）这 5 大一级名庄，其中前 3 者正是来自大名鼎鼎的波亚克村。此外，波尔多 1855 分级中的 61 家酒庄有 18 家位于波亚克。以下便是波亚克所有列级庄：
除了拥有 3 大一级庄外，碧尚男爵和碧尚女爵这 2 大超二级庄的酒质和知名度也非常高。此外，虽身为五级庄，但靓茨伯（Chateau Lynch-Bages）一直以其丰满的酒体和辛香风情备受青睐；此外同为五级庄的庞特卡奈（Chateau Pontet-Canet）也非常优秀，甚至可以媲美二级庄。此外，四级庄杜哈米隆隶属于拉菲罗斯柴尔德集团，五级庄达玛雅克（Chateau d'Armailhac）和克拉米伦（Chateau Clerc Milon）则隶属于以木桐为首的罗斯柴尔德男爵集团，这 3 家酒庄均受惠于所有者雄厚的财力和专业的酿酒团队及管理团队。
除了列级庄外，波亚克还拥有不少优秀的中级庄和艺术酒庄，这些都是该产区名扬天下的一大重要因素。
2、波亚克：波尔多最贵酒村
波亚克地价非常昂贵，堪称波尔多之最。根据法国土地管理与乡村建设组织（Safer）发布的一项调查表明，名庄林立的波亚克地价已经达到了每公顷 200 万欧元（2012 年数据），远远高出右岸最贵葡萄酒产区波美侯（Pomerol）的地价（90 万欧元/公顷）。高昂的土地成本使得葡萄酒的生产成本也较高，因此只要是酒标上能标识“Pauillac”这个单词，这瓶酒的市场零售价一般就不会低于 300 元了，多则可达数万元。
当然，波亚克村极少出产平庸的葡萄酒。在波尔多 10 大最贵葡萄酒中，波亚克独占 3 款，堪称左岸最贵的葡萄酒村，其顶级葡萄酒拉菲古堡干红更是称霸左岸，葡萄酒国际税前均价达 908 美元/瓶，是名副其实的左岸之王。其它葡萄酒的价格也不便宜，以下是波亚克 10 大最贵葡萄酒。
3、波亚克：王者赤霞珠的发源地
无论是在波尔多本地，还是全球范围内，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）“葡萄之王”的名号可谓都是实至名归。很多人都知道赤霞珠源自波尔多，殊不知，波亚克正是其发源地，已知最早的一批赤霞珠种植和生产商正是波亚克的木桐酒庄和达玛雅克（Chateau d'Armailhac）。当时他们看中了赤霞珠的酿造潜力，并将其推广至整个梅多克（Medoc）地区，才有了名震世界的 1855 分级，赤霞珠也因此走向了世界舞台。如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。
波亚克只出产红葡萄酒，在 6 大法定波尔多红葡萄品种中，赤霞珠是波亚克产区最重要的一个，其果粒很小，单宁坚实，为葡萄酒带来了突出的陈年潜力，其葡萄酒还常带有香料、黑醋栗等黑色水果的香气。当然，波亚克的赤霞珠同样搭配梅洛（Merlot）一同酿造，还有少量的品丽珠（Cabernet Franc）、马尔贝克（Malbec）和小维多（Petit Verdot）。
4、波亚克是如何繁荣起来的？
波亚克的葡萄种植史可追溯至 14 世纪中后期，不过当时，谷物和其它农作物主宰了这里。直到 16 世纪末和 17 世纪时，波亚克大部分地区才真正种上葡萄。波亚克不仅是梅多克地区的中心，更因为它连接着当地码头，因此在过去运输葡萄酒时非常方便，这就是波亚克早期的发展。直到 18 世纪，波亚克依然发展良好。在 19 世纪，这里就已经有许多酒商、经纪人及葡萄酒贸易相关人员迁移至波尔多，尤其是波亚克地区沿河地带，他们极大地带动了波亚克的发展。
5、波亚克出产好酒的秘诀在于其风土
波亚克位于波尔多子产区梅多克地区（即吉伦特河左岸），圣朱利安（Saint-Julien）以北，圣爱斯泰夫（Saint-Estephe）以南，其葡萄园面积约为 1,121 公顷，在整个波尔多属于面积较小的村庄。
梅多克经典的砾石圆丘，在波亚克达到了顶峰，成了真真正正的小山丘。最高处在木桐及庞特卡奈 2 家酒庄的葡萄园里，海拔可达 30 米。对于地处沿海平坦地带的葡萄酒产区而言，这已然算是奇观。整体来说，波亚克各酒庄的葡萄园比梅多克其它产区更集中，例如整个山坡、砾石圆丘或台地的葡萄园都属于同一家酒庄，因此我们可以期待因风土条件而形成的不同葡萄酒风格，而且少有让人失望的时候。
波亚克属于典型的海洋性气候，靠近河流地区，流水带来了丰富的沙砾土壤，这同时又形成了天然有效的排水系统，尤其适合赤霞珠的生长。和圣爱斯泰夫相比，波亚克的土壤中含有更多的砾石，这为赤霞珠的生长提供了更多有热度的土壤。
6、波亚克 AOC 标准极为严格
波亚克 AOC 创建于 1936 年，其葡萄酒必须满足严格的生产标准，包括法定葡萄品种及最低糖分含量和酒精浓度（至少达到 10.5%）等，每年的产量（不能高于 5,700 升/公顷）也会严格限制；此外，波亚克葡萄酒酿好后，至少要置于橡木桶中陈酿 12 个月，其发行时间不得早于采收次年的 6 月 15 日。更重要的是，葡萄酒在酿好后会进行一次盲品，确保它拥有典型的波亚克风味。值得一提的是，波亚克不少严谨的生产商的质量水平和标准远远超过法定标准，难怪这里会名酒荟萃！
7、波亚克、玛歌、圣朱利安和圣爱斯泰夫有何不同？
波亚克、玛歌（Margaux）、圣朱利安和圣爱斯泰夫是梅多克地区最知名的 4 大产酒村，和波亚克一样，这些地区也有较多的列级庄，那它们之间又有哪些不同之处呢？
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8、波亚克酒那么贵，尝起来究竟什么味？
相信不用我多说，许多酒迷都会争先恐后地告诉你，波亚克的酒几乎有着他们所追求的所有要素，结合了新鲜柔和的果香，橡木桶的香气和甘雅口感，酒体厚实但又轻巧雅致，口感甜熟却又活力十足。最重要的是，他们不仅充满活力，还有着惊人的陈年潜力。即便是普通的列级庄甚至普通小酒庄，都可以满足爱好者们对葡萄酒的绝大部分美好期待。在波亚克，你几乎可以找到梅多克所有列级庄葡萄酒的柔和口感、芬芳细腻及高贵典雅。当然，具体到酒款又风格各异，尤其是波亚克 3 家最伟大酒庄的葡萄酒风格就截然不同。
（1）拉菲
作为国人最熟知的葡萄酒，拉菲的特点早就为人所熟知，不论是那馥郁的酒香，光洁细腻的单宁，还是优雅纯净的口感；而且凡入口之拉菲，皆拥有杏仁与紫罗兰的芳醇，当然黑醋栗、铅笔芯、香草、雪松和矿物质味都是其经典风味。拉菲古堡的酸度因年份而异，单宁在年轻时显得过于厚实，需要陈年方可使之变得柔软。大部分拉菲古堡都具有几十年的陈年潜力，其中单宁的作用功不可没。此外，好的年份的拉菲古堡酒体都偏于丰满，结构宏大等特点，余味长达 1 分钟以上，这是品质上好的葡萄酒才会具有的特点。
（2）拉图
拉图一向在波尔多 5 大一级庄中以“硬汉”形象示人，可以说是世界上最强劲、最浓郁、最丰富也最美味的葡萄酒之一。曾有人这样形容拉菲和拉图的区别：如果说拉菲是男高音，那么拉图便是男低音；如果说拉菲是一首抒情诗，那么拉图就是一篇史诗；如果拉菲是一曲婉约的轮旋舞，那么拉图必是人声鼎沸的游行。与其它一级名庄相比，拉图葡萄酒一向拥有更突出的陈年潜力，最起码需要 10-15 年左右的时间才能完美绽放其魅力，某些伟大的年份，即使陈上几十年也不成问题。
（3）木桐
木桐酒庄干红葡萄酒风格独特，介于拉菲和拉图的葡萄酒风格之间，恰好是波亚克好酒的第 3 种典型：强劲、酒色深沉，充满成熟的黑醋栗浆果的芳香，有人称之为异国风情。其酒香十分独特，带有浓烈的咖啡香味。在较好的年份，所产葡萄酒的酒体相当丰厚，余味悠长，酒质纯净，毫无杂质，给人很优雅的感觉。
9、波亚克有哪些好年份？
在酒界权威酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）的个人官网上，他对波尔多各子产区的年份都进行了一个详细的打分，其中好年份包括 2010、2009、2008、2005、2003、2000、1996、1995、1990、1989、1986、1985、1982 年等。波亚克可以生产世界上最长寿的葡萄酒，尤其是在这些好年份里，其陈年潜力甚至可达 1 个世纪之久。当然，即使是差年份，葡萄酒的品质也不会差到哪里去，毕竟这也是个寸土寸金的地方，具体还得依据生产商而异。
10、波亚克葡萄酒该怎么喝？
顶级的波亚克葡萄酒需要等待十几年甚至几十年才可以饮用，个别葡萄酒在年轻时饮用也拥有其巅峰时期的馥郁醇香。当然在饮用之间，最好保证适当地进行醒酒。一般来说，对于年轻时即饮用的葡萄酒，需要醒酒 1-2 个小时甚至更久；对于 20 年以上且完全成熟的葡萄酒来说，只需要放置半小时左右，让其和空气接触，恢复原有的活力即可。
波亚克是最典型的波尔多葡萄酒，因此自然要置于经典的波尔多杯中饮用。通常，波亚克葡萄酒的适饮温度不能过高，一般处于 16-18℃ 之间。在配餐上，波亚克的风格和个性使其经常搭配出花样，尤其是陈年波亚克搭配松露等具有朴实属性的食材。当然最完美的搭配还属牛排、野味、火腿和奶酪等。总之在搭配上，波亚克有着极大的自由度，远不受固定模式的限制。
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