每天发愁吃什么？青山学22道超下饭的菜肴，喷香开胃，吃到汤汁都不剩
素炒西葫芦
做法：
步骤一：准备好西葫芦，放在清水里洗干净，对半切开，切成薄片，种子不需要去掉。
步骤二：大葱剥皮洗干净切碎，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。
步骤三：起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒，煸炒出香味，然后倒入西葫芦。
步骤四：大火快速翻炒均匀，倒入适量的生抽、食盐，一直炒到西葫芦断生变熟，就可以关火盛出装盘食用了。
蒜香辣炒虾
材料：大虾仁、蒜、辣椒、橄榄油、盐、胡椒粉
做法：
1、大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。
3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。
4、倒入虾仁，加 盐和胡椒粉调味。
5、炒3分钟左右，或者直至炒熟。
香辣鸡爪鹌鹑蛋
材料：鸡爪、鹌鹑蛋、大蒜、生姜、 料酒、干辣椒、五香粉、老抽、生抽、葱
做法：
1、鸡脚买新鲜的洗干净把水沥干，用刀弄掉脚趾甲，在再剁成小块儿备用；大蒜生姜切块，葱切段；
2、鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟，煮熟后晾凉去皮再冲洗干净备用；
3、锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入少许料酒去腥儿，煮开后用温水清洗干净浮沫，沥干水待用；
4、锅里放少许油，放入生姜大蒜，葱段爆香，在放入少许干辣椒一起炒；倒入鸡爪炒到鸡爪外面微黄依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均匀上色，再放入鹌鹑蛋翻炒均匀；
5、倒入适量的热水刚淹没过食材，大火烧开后转中火慢炖好后转大火收汁儿，炒匀出锅装盘即可。
青椒炒肉片
主料
瘦肉150克青椒4个姜4片蒜2瓣生抽1勺胡椒粉2克盐2克鸡精2克豆豉30粒生粉2克
步骤
1.瘦肉切薄片，加生粉、胡椒粉、生抽、花生油抓匀腌制十分钟
2.姜切片、蒜切片、豆豉30粒备用
3.青椒对半切开去籽，再斜成段
3.锅内热油，下肉片滑炒后盛出备用
4.另起油锅，下姜、蒜、豆豉小火炒香
5.加入青椒段大火翻炒几下
6.再加肉片翻炒均匀
6.调入盐和鸡精炒入味
四喜丸子
食材以及调味料的准备：猪肉末，莲藕，鸡蛋，葱花，料酒，生抽，白砂糖，生粉，鸡精，蚝油，盐。
烹饪制作步骤：
1、莲藕去皮切碎备用，在猪肉末中加入一个鸡蛋、葱花、莲藕碎。
2、加入一勺盐、两勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、两勺生粉搅拌均匀。（一定要顺着一个方向搅拌，一直到特别粘，感觉要搅不动为止）
3、将调好味的猪肉馅揉成几个大丸子。（两手交替摔打肉馅，可以让肉馅变得更结实有弹性，也更能成型）
4、热锅热油，等油温7成热后放入肉丸小火炸，待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。
5、另起油锅，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺鸡精、适量盐和半碗清水，待水沸之后加入炸好的丸子，翻炒5分钟左右。
6、最后加入水淀粉勾芡就可以出锅啦~
水晶南瓜
食材以及调味料的准备：南瓜、枸杞、白糖、水淀粉。
烹饪制作步骤：
1、南瓜去皮去瓤后切成一头大一头小的条状，把小的一头朝下摆入碗中，放入锅中，上汽后蒸20分钟。
2、蒸好的南瓜取出后，倒扣在盘子里，把南瓜完整的倒出来。
3、锅里加水，加入枸杞，加入适量冰糖，水开后淋入水淀粉煮至糖水浓稠后，适当的加一丢丢的蜂蜜增加风味（没有可以不加）。
4、然后趁热把煮好的把糖水均匀的浇在南瓜上即可。
松仁拌油菜
【材料】
油菜300克，松子仁50克。
精盐1小匙，味精、白糖、米醋、植物油各适量，香油1大匙。
1油菜去掉菜根，洗净，切成小段，放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出，用冷水过凉，沥干水分。
2锅中加入植物油烧热，下入松子仁，用小火炒出香味，捞出沥油。
3将油菜段放入干净的容器内，加入米醋、味精、白糖、精盐拌匀至入味，撒入炒香的松子仁，淋入香油拌匀，装盘上桌即可。
糖醋排骨
食材：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。
做法：
1、猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水；
2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟；
3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）；
4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用；
5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄；
6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟；
7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。
香煎鲮鲫鱼
主要食材:鲮鲫鱼、盐、葱姜、料酒
制作方法:
1.把鲮鲫鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，腹中黑膜一定要刮洗干净。
2.把清理好的鲮鲫鱼加盐、料酒和葱姜腌制20分钟左右，擦干鱼身上的水分备用。
3.把锅烧热入油润一下锅，然后再入油把鱼下锅用小火煎至两面金黄，见到表皮有脆脆的感觉时即可出锅。
冰糖炖猪蹄
食材：猪蹄；姜切片；花椒；八角；葱一把，打结；冰糖两块；老抽；料酒
做法
1、烧开一锅水，刚开既可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，关火。
2、取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物。
3、再烧一锅清水，入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄，葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒，盖锅盖转小火焖煮约1小时。
4、一小时后，汤基本炖出白色了。另取一新锅，放入猪蹄，倒入刚刚一起炖的汤（约没过猪蹄一半）。
5、加老抽，冰糖，煮开后转小火，盖锅盖转小火继续焖煮，煮至猪蹄上色、酥烂，（约1小时不到）最后大火收汁，即可
爆炒肝尖
材料：猪肝300克，黄瓜1根，大蒜5瓣，姜3片，盐2克，酱油2勺，料酒2勺
做法：
1.猪肝切成薄片，尽可能切薄。
2.切好的猪肝片放凉水中反复清洗两三遍，再泡一两个小时，有助于将猪肝中的毒素排出。
3.泡好的猪肝片加入料酒，葱姜末腌15分钟左右。
4.大蒜切末，姜切小片。黄瓜洗净切片。
5.炒锅中放油，可以适当多放些，油热后倒入一半姜片和蒜末，煸炒出香味。
6.将肝片倒入，快速打散。变色后倒入酱油和盐翻炒。倒入黄瓜片和另一半姜片和蒜末，翻炒匀出锅
家常炖鲢鱼
材料：鲢鱼 (1000g)、葱 (适量)、姜 (适量)、香菜 (20g)、泡红椒 (20g)
做法：
1、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。
2、用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
3、葱姜切好备用。锅中倒入适量油，烧热。
4、用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
5、等到一面定型后翻到另一面。两面呈现金黄色即可。
6、倒入适量酱油。加入醋和料酒。
7、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。
8、加入适量白糖和盐调匀。放入切好的葱和姜。
9、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。出锅撒上香菜和泡红椒。
五彩鸡丁
食材：鸡肉；豌豆；玉米粒；胡萝卜；木耳；葱花；姜末
做法
1、将鸡肉切丁,放入淀粉、料酒、白胡椒粉、一点酱油、几滴香油腌十分钟
2、油热后,放入葱花和姜末,炒出香味后倒入鸡丁,翻炒至呈现微白的颜色后倒入其余的配料
3、倒入一点料酒,一点点糖,翻炒片刻,加入盐、味精,就可以出锅了
双椒蒸豆腐
材料：
水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，蒸鱼豉油1大匙，葱适量，油1大匙。
做法：
1.水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。
2.剁椒分别倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
3.蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。
4.关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。
蒜苗回锅肉
主料：五花肉300克，大蒜100克，油100克，盐1匙，酱油1匙，豆沙1匙，生姜1杯，料酒1匙，半汤匙鸡
实践：
1.清洗五花肉（如果更长，切成几段），加水到锅中，加入五花肉，煮几分钟。
2.取出五花肉，让肉冷却。
3.将大蒜洗净切成段。
4.将底部油放入锅中，加入五花肉，翻炒。
5.加入一些料酒，豆瓣酱，翻炒。
6.炒油，加入盐和生姜调味。
7.加入大蒜苗，加入一些鸡精搅拌均匀，然后放入盘中即可。
火腿炒荷兰豆
食材以及调味料的准备：荷兰豆，火腿，大蒜，蚝油，生抽。
烹饪制作步骤：
1、火腿切片，大蒜切片，荷兰豆去蒂筋洗净备用。
2、起锅倒油烧热，放入蒜片爆香，倒入荷兰豆、火腿肉翻炒至翠绿。
3、最后加入一丢丢蚝油、生抽提鲜，翻炒均匀出锅。
清炒豌豆苗
食材以及调味料的准备：豌豆苗，大蒜，盐，油，白芝麻。
烹饪步骤：
1、首先把豌豆老的部分掰掉不要，然后清洗干净，再沥干水分备用。
2、把蒜米剁碎或者是拍碎；把锅洗干净，再把锅烧热，加入适量的油，油烧至6成热后，加入蒜米炒出香味。
3、快速倒入豌豆苗翻炒至变软变色，然后加入适量的盐调味，即可盛出装盘撒上芝麻即可！
烧椒拌牛肉
材料：用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。杭椒110克，红椒10克。
调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，花椒油2克），小葱30克，蒜末10克，清油50克。
做法：
1、把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，去掉起泡的黑皮，用手撕成段。
2、将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切得太厚），清油烧热浇在蒜末上使其炸香，小葱切成1厘米长的节。
3、将杭椒、红椒、带筋牛肉片纳盆加入A料、小葱段、炸香的蒜末和少许蒜油拌制均匀，上桌即可。
港式生炒骨
材料：
排骨一斤、青红椒各一个、罐装菠萝两片调料：
生抽15ml、胡椒粉5克、糖2克、香油5ml、淀粉3克番茄酱80克、糖30、白醋15ml、水淀粉20克、盐3克淀粉80克、泡打粉2克、水少量
做法：
1.将排骨洗净后，与生抽15ml、胡椒粉5克、糖2克、香油5ml、淀粉3克拌匀，腌制30分钟。青红椒、菠萝切块；
2.番茄酱80克、糖30、白醋15ml、水淀粉20克、盐3克混合均匀，淀粉80克、泡打粉2克过筛后与少量水调成面糊备用；
3.起锅热油，到八成热时，将腌制好的排骨，放入Ｃ的面糊里裹上浆，放油锅炸熟所有排骨都炸熟后，捞出，再将油锅烧至十成热，将排骨复炸一次，10秒钟后捞出，放厨房纸上吸干多余油份炒锅内倒少量油，将青红椒、菠萝块爆炒后捞出；
4.再将番茄酱80克、糖30、白醋15ml、水淀粉20克、盐3克倒入，烧开后，放入炸好的排骨与炒过的青红椒、菠萝块，均匀的裹上酱汁即可出锅。
酸甜虾球
材料：虾、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、青椒、菠萝、白砂糖、番茄酱
做法：
1、提前一夜给虾去皮，加入料酒，盐，胡椒粉，淀粉抓一下，放入冰箱冷藏一夜；青椒洗净切块，菠萝去皮洗净切块；
2、用锅热油，腌好的虾仁里再加入淀粉和盐，抓匀下锅炸到酥脆。
3、锅留底油，加入适量白砂糖和一汤勺番茄酱煮开，再用淀粉水勾芡做酱汁；
4、放入切好的菠萝块和炸好的虾仁儿，搅拌均匀，出锅前撒上芝麻和青椒粒即可装盘。
胡萝卜炒海带丝
材料：胡萝卜、海带、洋葱、青椒、蒜、姜、米醋、糖
做法：1、胡萝卜洗净，去皮，切丝；海带切丝；洋葱切丝；青辣椒切丝；蒜切片，姜切丝；
2、锅中烧热油，下蒜片姜丝爆香，再下胡萝卜丝炒至断生；放海带丝继续翻炒；
3、放洋葱和青椒丝，淋入米醋，放少许糖，翻炒至软身，最后调入盐和生抽，炒匀出锅。
爆炒牛筋
材料：卤牛蹄筋、青红椒、姜、大蒜、花椒、生抽、蚝油、盐、鸡精
做法：
1、将卤好牛蹄筋切块；青红椒切丝，姜、大蒜切碎备用。
2、热锅冷油加入适量花椒爆香，爆香后捞出来丢了，加入姜碎和大蒜碎爆香，加入适量蚝油和生抽，放青红椒丝翻炒均匀，再加入牛蹄筋快速爆炒，加盐、鸡精调味；
3、加入少量清水防止糊锅，转小火煮五分钟即可出锅装盘。
酸菜炖猪蹄
材料：酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许。
做法：
1、准备好所有的食材。
2、猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。
3、炒锅倒油爆香葱姜和大料。
4、倒入猪蹄翻炒。
5、加入料酒炒香。
6、加入老抽。
7、再加入白糖继续炒至猪蹄上色。
8、然后倒入砂锅加入适量的清水。
9、加盖大火煮开小火慢炖1个小时。
10、炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。
11、然后加入猪蹄中。
12、继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火
香酥辣鸡翅
材料：鸡翅中 8个、鸡蛋 1个、大葱 1段、姜 1块、八角 2粒、香叶 2片、食盐 1/2小勺、鸡精 1/2小勺、黄酒 1小勺、胡椒粉 1小勺、辣椒粉 1小勺、面包糠 适量、白糖 1/2小勺、植物油 适量
做法：
1、将鸡翅中洗净，用消毒毛巾挤干水分
2、在鸡翅上两面各划两刀，方便入味儿
3、加入大葱段、生姜各适量，八角2粒，香叶2片，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，糖1/2小勺，黄酒1小勺，胡椒粉1小勺，辣椒粉1小勺，抓匀腌制1小时以上，最好放进冰箱过夜
4、将腌好的鸡翅中去除作料，放进打散的鸡蛋中，均匀沾裹上一层鸡蛋液
5、再放入面包糠中，均匀裹上一层面包糠，可以用手轻压，裹匀裹足
6、裹好面包糠的鸡翅放在平盘里，静置15到20分钟，让面包糠与鸡翅之间沾裹得更牢固些
7、热锅入凉油，中火加热至150度（5成热）
8、下入鸡翅中，转小火，慢慢炸大约4分钟，中间翻面
9、4分钟后转中偏大火，炸1、2分钟，至表面金黄色，即可
10、捞出放在厨房纸上吸吸多余的油脂就可以吃了