美食推荐：自家扒羊头、私房鲈鱼、沙茶鸭肠制作方法

自家扒羊头

扒羊头最早盛行于街头，此菜将羊头在原有不脱皮的基础上创新，用秘制卤水卤过后更有品味，更上档次。

原料：精选沙地小山羊头6个（重约2千克）。

调料：秘制卤水5千克。

秘制卤水配方制作：

1、汤桶中放清水45千克大火烧开，另取八角100克，花椒20克，白芷60克，山奈、草豆蔻、白豆蔻各30克，香叶15克，草果20克，桂皮50克，甘草20克，砂仁、丁香、陈皮各10克，用开水浸泡30分钟，包成料包。

2、取斩成块的老母鸡3千克，捶成段的羊棒子骨3500克及葱、姜各500克一并加入汤桶中大火烧开，打去浮沫调小火．慢熬4小时捞出老母鸡、羊棒骨、葱、姜．加入盐450克、味精60克、鸡精粉50克、白酒100克，即成秘制卤水。

制作方法：

1、山羊头经褪毛、扒皮、浸泡、搓牙、割耳、汆水工序。

2、放入秘制的卤水汤内卤制50分钟关火，再浸泡30分钟即成。

关键：

1、一定要选用小山羊羊头，肉质比较鲜嫩，卤制容易进味。

2、羊头一定泡净血沫。

3、汤中不要加任何添加剂以免影响羊头原有味型，保证菜肴的营养健康。

私房鲈鱼

特点：酱香味浓，微辣。

原料：鲈鱼一条约600克。

调料：自制酱香料（草果2个、豆蔻5粒、香叶4片、八角3个、花椒2克、罗汉果1只、葱姜各5克、大蒜粉2克、生抽50克、老抽5克、蚝油6克、海鲜酱200克、味精10克、鸡精5克、料酒10克，先将香料用温水浸泡30分钟，然后再捞出和其他料一起拌匀，成比较稠的液体，放置1小时后即成酱香料），猪油20克，剁椒100克，鲜蚕豆瓣20克。

制作：

1、将鲈鱼剖开，去龙骨，将自制酱香料均匀地抹在鲈鱼上，腌制12小时，然后挂在通风处风干24小时（风干的作用是让酱香料入味更透）。

2、将风干后的鱼放入盘中，外面刷上一层猪油，盖上剁椒和鲜蚕豆瓣一起上笼大火蒸8分钟即可。

沙茶鸭肠

材料：

原料：

速冻鸭肠2500克。

调料：

A料（沙茶酱200克、蚝油70克、白糖100克、东古一品鲜50克、鸡精30克、白芝麻30克、盐10克、芝麻油20克）

葱段50克，姜片50克，料酒50克。

制作：

鸭肠自然解冻，切成长4厘米的段，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒大火焯透，捞出放凉，加入A料拌匀。客人点菜后，来一份取一份，装盘即可。