鱼肉最好吃的做法,鱼肉细嫩,鲜辣开胃,一星期吃三次也不腻
大家好今天我们制作藤椒鱼,这道藤椒鱼清香麻辣,既有鲜椒的鲜辣味又突出藤椒的麻香味,全程制作不用油炒,清爽不油腻,制作非常简单,开胃下酒,大家不妨试试。
【藤椒鱼所用的原料】
青鱼、小米辣、线椒、盐、白糖、味精、鸡精、藤椒油
【藤椒鱼制作方法】
1、首先把线椒切成圈,小米辣也切成圈,小米辣根据自己的口味来添加,喜欢辣的可以多加一点,在切好的小米椒圈中加入盐,白糖,味精,鸡精,再加入藤椒油 50克。
2、然后把鱼改刀,去掉鱼头,然后顺着脊骨片开,去除鱼骨,然后片去大刺,再把鱼肉片成薄厚均匀的鱼片。
3、下面我们开始浆制鱼片,把片好的鱼片放进清水清洗干净然后再把鱼片放进清水浸泡5分钟,这样制作主要是去除鱼肉的腥味和去除血水,这样做出的鱼片更洁白细嫩。
4、在碗内打一个蛋清,加生粉打成比较稠一点的糊,把糊打好备用。
5、5分钟之后把泡好的鱼片从清水内捞出来,用干毛巾抓干水份,然后加入盐码味,一斤肉5克盐的比例来腌制,鱼片抓粘之后腌制3分钟。
6、3分钟之后下入提前打好的蛋清糊,顺一个方向搅拌,把糊和鱼片搅打均匀上劲,这样做是让鱼片吃着更Q,鱼片打上劲之后备用。
7、锅内加清水,水适当的多一点,水开之后,把鱼片下入锅内汆水,均匀的下入锅内,鱼片下完之后开大火,水微开的时候把鱼片捞出控水,把汆好水的鱼片装入盛器内,鱼片一定要控净水分。
4、锅内加清水,下入兑制好的青红椒圈,烧开之后,打去浮沫,把藤椒汁倒入装入鱼片盛器内即可。
制作藤椒鱼需要注意3点:
1.鱼片一定要上浆均匀,搅打上劲。
2.鱼片嫩熟即可捞出 ,保证鱼片鲜嫩口感。
3.鱼肉选用黑鱼口感更好。
4.藤椒油烧开放入麻香味更好。
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