冬至吃饺子,教你调万能饺子馅,牢记“3放2不放”,调啥馅都香

又到一年冬至日,再忙也要吃顿饺子。中国人对于饺子有一种偏爱,饺子虽小,却能包入一切你喜欢的食物,饺子也寄托了人们的美好愿望,团圆,美满,健康,富裕,小小的饺子,承载了太多。好吃不过饺子,饺子好吃不在褶上,在心里,所以,要想包出好吃的饺子,调饺子很关键。

现在生活好了,厨房里的调味料种类越来越多,有的人在调馅的时候就会多放上一些,认为调味料越多调出的饺子馅越多。但是效果往往不尽如人意,复杂的调味料叠加在一起,将食材本身的味道都遮盖掉了,鲜味全无。所以我们在调饺子馅的时候不能盲目,只选择必要的几样就可以了,复杂了反而适得其反。今天就来跟大家聊一聊饺子馅的调法,无论是素馅还是肉馅,牢记“3放2不放”,可以说是饺子馅的一个万能调法,冬至到了,你不妨按照这个方法,给自己包顿饺子吧~

3放

生抽要放

生抽是我们厨房中食用频率非常高的调味料,可以说除了盐以外,最常用到的就是生抽了。生抽在烹调的过程中主要起到调味,增香,提鲜的效果,当然好的生抽还可以补充营养。生抽可以凉拌生吃,也可以烹熟而用,是一种非常万能的调味料。在调饺子馅的时候,加入生抽,可以起到增味提鲜的效果,当然在肉馅中加入生抽还可以起到去腥的作用。当然生抽中有一定的咸度,加入生抽以后,我们在加盐的时候要酌情减量。

香油要放

香油也是我们厨房里必备的一种调味品,主要是以芝麻味原料,经过研磨提炼而成,带着与生俱来的浓郁香味。香油在我们烹调的过程中主要起到增香的作用,适用于炒菜,凉拌菜或者做汤。在调饺子馅的时候加入2滴,可以起到很好的画龙点睛的效果。

葱油要放

要想调出的饺子馅香,自然少不了要放油,而油不能放生油,因为生油中有一种味道。将生油经过高温加热以后,它的香味才能得以释放出来。而在烧油的过程中,加入葱花也是必不可少的,也就是我们日常中炒菜时一直要用到的葱油。葱油也是一种万能的调味料,可以说是饺子馅的灵魂。在烧葱油的时候,我们不仅仅可以用葱丝,还可以酌情加入生姜,洋葱,香菜等,炸出的葱油更香。当然葱油除了增香以外,还可以使肉馅变得更加鲜嫩,同时可以锁住素馅蔬菜中的水分,避免出汤。所以葱油是饺子馅中必须要放的。

2不放

料酒不要放

料酒在我们烹调的过程中主要起到去腥的作用。很多人在调肉馅的时候则会为了去腥而放入一些料酒。这是不对的,料酒的去腥原理是利用酒精受热挥发,将腥味带出去。而如果在饺子馅中加入料酒,那么饺子馅包入皮中,即使在煮饺子的过程中受热,但是酒精依然散发不出去,不仅不能去腥,还会在饺子馅中留下酒精的味道而导致饺子馅的味道很怪。所以调饺子馅一定不要放料酒。

十三香不要放

十三香也是我们常见的一种调味料,是将13种各具特色香味的中草药物,包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等,磨成粉末混合到一起形成的调味料。这些香料的味道本身大多都很冲,叠加到一起就更浓重了,所以将十三香加入饺子馅以后,会使饺子馅中的食材丧失原本的味道,而且会很怪,因此调饺子馅时一定不要放十三香。

以上就是今天跟大家分享的调饺子馅时要牢记的“3放2不放”的万能原则。大家今后再调饺子馅的时候不要乱放了。

下边再来跟大家分享一下非常经典的饺子做法,【猪肉白菜馅饺子】,满满的小时候的回忆,现在大多时候都是我们给老爸老妈包饺子吃了。

【食材准备】猪肉300克,大白菜半棵,洋葱1/4,生姜3片,生抽3勺,食盐适量,香油少许,食用油适量,胡椒粉少许,普通面粉300克

1、首先和面,300克普通面粉,加入2克食盐增加筋性,用160克左右的温水和面,和成一个中度软硬的面团。然后盖上盖子松弛30分钟左右。

2、首先剁白菜,将白菜清洗干净,然后初步切碎,三上2勺食盐,目的是杀出白菜中的水分。

将白菜进一步剁碎,剁到你感觉可以包入饺子馅的大小即可。我喜欢大一些的,口感更好。此时的白菜馅可以用水淋淋来形容。

3、将剁好的白菜馅放入纱布中,挤干多余的水分。这样在后边包饺子的时候就不用担心出水的问题了。

4、猪肉最好选择有肥有瘦的,这样调出的饺子馅才香。将猪肉清洗干净,擦干水分,然后剁烂。加入生抽,食盐,胡椒粉。

沿着同一个方向搅打上劲,使肉馅充分入味,搅打至肉馅细腻,并且有些粘稠的状态。

5、将洋葱切成小的洋葱丁,生姜切片。锅内加入适量的食用油,烧热后下入洋葱和生姜,炒出香味后,关火晾凉。当然你也可以用葱花,只是我更喜欢洋葱。

6、将炒好的葱油倒入肉馅中,再次用筷子搅拌均匀,使食用油均匀地渗入到肉馅中,然后放入白菜。

将白菜与肉馅混合均匀,最后再根据咸度调入适量的食盐,加入少许的香油,搅拌均匀,饺子馅就调好了。

7、醒好的面团揉至表面光滑,整理成饺子剂,然后根据你自己的习惯包成饺子即可。喜欢皮薄大馅的就多放点馅,喜欢皮厚的就将皮擀厚一些,全凭自己喜欢。

8、烧一大锅开水,下入饺子,搅拌一下避免粘锅,盖上锅盖大火煮开,然后继续煮3-5分钟,热乎乎的饺子就可以盛出了。

这样包好的猪肉白菜馅饺子,鲜香美味,我家先生一顿能吃30个。肉馅非常嫩,可以嚼到白菜的的块状,各有各的味道,各有各的灵魂。配上我家前几天泡的腊八蒜别提多香了,配你也试试吧~

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