做了不下100次的蛋糕,配方实用靠谱,甜而不腻比买的好吃!

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才能继续跟大家分享好吃好看的配方啦~

昨天好朋友送来了两箱子鸡蛋,鸡蛋的保质期本来就不长,还有十来天就到期了,本着不浪费的原则,这几天变着法子做各种鸡蛋菜,然而消耗鸡蛋的最好的方法是用来做蛋糕。

时间有点久鸡蛋不是很特别新鲜,打开鸡蛋蛋清有点散成,犹豫了一番还是抱着试试看的心态决定挑战一下。把鸡蛋放入冰箱冷藏了24小时再使用,没想到做出来的效果还是可以的,蛋糕内部组织细腻,涨发地也挺好,比预期的好多了。

很多人在制作戚风蛋糕时总会遇到这样那样的问题,比如蛋糕内部比较湿润;蛋糕出炉后回缩厉害;出现布丁层,蛋糕涨不高等等。接下来就把常遇到的几个小问题和大家说一说,希望能对你有所帮助。

制作戚风蛋糕失败,很大一部分原因都是因为蛋白霜的状态不佳。应该这么说蛋白霜制作的好坏是戚风蛋糕成功的关键。那么如何打发蛋白才是正确的呢?

1、使用的鸡蛋一定要新鲜,这样蛋白才容易打发。如果鸡蛋打开发现蛋清散成不凝固,这样的鸡蛋最好不要用,不容易打发。

2、打发鸡蛋的容器一定要是干燥的,无油无水的状态。

3、用电动打蛋器先以低速,再改为高速搅拌,打发至富有弹性的蛋白霜,制作戚风蛋糕时蛋白霜需打发至能够拉起一个坚挺的小尖角。而制作蛋糕卷的时候,蛋白霜的状态则是能拉出一个小弯钩,这两样对蛋白霜的要求是不一样的。

切记不能打发过度。只有做到以上几点就已经成功一半了。

其次是搅拌的手法也非常重要,采用切拌的方式混合蛋白霜和蛋黄面糊。千万不能以画圈的方式来搅拌,这样容易使面糊出筋,做出来的蛋糕不够蓬松大大影响蛋糕的口感。

有的人说烤出来的蛋糕蛋腥味较重,可以在打发蛋清的时候滴入几滴柠檬汁或白醋,能有效解决腥味的问题。想要成功做出蛋糕,一定要多多练习,找出失败的原因,及时改正错误,做的次数多了,自然就通透了。

还有的朋友问:“为啥按照步骤来操作,做出来的蛋糕顶部开裂严重?”其实,开裂只是看起来没有那么美观而已,口感不受丝毫影响。如果您是一个追求完美的人,除开不恰当的操作手法,为了避免这个问题可以采取低温长时间烘烤的方式,可以大大减少裂纹的出现。

接下来就和大家分享这款8寸戚风蛋糕的制作方法,四个鸡蛋也能满模,来看看和你的制作方法有啥不一样吧。

【8寸原味戚风蛋糕】

准备食材:低粉70克,牛奶70克,鸡蛋4个,玉米油25克,细砂糖45克,玉米淀粉一小勺,,柠檬汁或米醋几滴

制作步骤:

1、四个鸡蛋,将蛋黄和蛋清分开放置。放蛋清的容器切记一定是无油无水的干燥状态。

蛋清加入几滴柠檬汁,放入少许玉米淀粉。

用电动打蛋器,打到出现鱼眼泡的时候放入1/3细砂糖,继续搅打。

搅打至出现细密泡泡的时候放入1/3细砂糖,继续搅打。

搅打至出现纹路的时候加入剩余的细砂糖,继续搅打。

最终打至硬性发泡状态。所谓硬性发泡状态就是:提起打蛋器能拉出一个尖挺的小尖角。糖一定是细砂糖,不要用粗粒白砂糖,不好化开。

将蛋黄,玉米油和牛奶放入容器中,用打蛋器搅拌均匀。

将低筋面粉筛入到蛋黄糊中。这一步不能省,可以减少面糊结块。

以切拌的方式将低筋面粉和蛋黄糊混合翻拌均匀,得到的就是蛋黄面糊。不要画圈搅拌,以免面糊出筋。拌好的面糊非常细腻丝滑,没有面疙瘩,提起打蛋器面糊呈流线状。

取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中,混合翻拌均匀。

将上一步骤中拌好的面糊倒入到剩余的蛋白霜中,再次翻拌均匀。

将拌好的面糊倒入到一个8寸的蛋糕模具当中,将表面抹平,轻震一下,将面糊中的大气泡震出来。

烤箱提前预热10分钟,将烤盘放入烤箱中下层,150度热风烘烤50分钟左右。

最后5分钟上火改为170度,上色。看住烤箱,不要上色过度。蛋糕出炉后,立马倒扣,放置温热的时候脱模。表面稍微有点开裂,内部组织非常细腻,口感香甜松软,甜而不腻,孩子们最爱。

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