青山学菜:鸡茸海鲜酱、泡椒鸡片、青红椒炒鸡肉条…的做法
鸡茸海鲜酱
食材:鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、豆瓣酱100克、红油豆豉50克、甜面酱25克番茄酱25克、八角2个香叶3片桂皮1块、冰糖少量;
做法详解:
1.鸡肉洗净后剁成茸,豆瓣酱中的豆瓣剁碎、蒜和洋葱剁碎、海米泡10分钟后捞出切碎(泡海米的水留着待用!)
2.锅里油烧热后,倒入洋葱和蒜,炸干水分后,捞出来。紧接着倒入如八角、香叶、桂皮,出香味后倒入海米,感觉大泡变小泡,炒干海米的水分,这样可以去掉腥味,提升鲜味。
3.倒入鸡茸,炒干水分,放入酱料和豆豉,加点冰糖,炒至油变成红色。然后倒入泡海米的水,再倒入炒好的洋葱和蒜末,小火慢熬30分钟。
4.中途可翻动几次,以免糊锅,美味的海鲜酱就熬好了。
泡椒鸡片
做法:
1.将鸡胸脯肉洗净切成片,用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀
2.泡辣椒切成与鸡片等大的片备用
3.将盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁
4.炒锅中倒入油烧热后下鸡片炒散,下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香
5.再倒入调味汁,翻炒均匀出锅即可
青红椒炒鸡肉条
材料:
鸡肉、洋葱、彩椒、葱、蒜、盐、糖、蚝油、生抽、水淀粉、油、料酒
做法:
1.洋葱、彩椒切条,葱蒜切末。
2.鸡肉切成条,加少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。
3.锅里放油烧热,放入鸡肉煸炒。
4.煸炒至8成熟,放入葱、蒜末翻炒出香味。
5.加入料酒,放入彩椒、洋葱翻炒。
6.翻炒至彩椒断生,加入盐、糖、蚝油、生抽调味。
7.最后加水淀粉勾芡即可。
老厨豆芽
材料:黄豆芽300克、五花肉100克、黑木耳50克,粉皮50克、色拉油、食盐、味精,葱、姜、八角、花椒、干辣椒、香菜少许
做法:
1、粉皮泡软,入热水中焯一下,木耳撕成小朵,温水泡发。黄豆芽洗净,肉、葱、姜、香菜分别切好备用。
2、锅内放油烧至八成热,放入干红辣椒、八角、花椒炸出香味后捞出,锅内留底油。
3、锅内放葱、姜炒香,加切好的肉片炒至变色,加黄豆芽,翻炒均匀。
4、加上泡发好的粉皮,加酱油、盐适量继续翻炒。
5、锅内黄豆芽变软烂后,加入木耳翻炒,放味精、香菜出锅即可。
五香杏鲍丝
材料:鲍鱼杏鲍菇500克、芫荽200克、干辣椒1茶匙、盐1汤匙、酱油1汤匙、鸡精1匙、植物油2汤匙。
做法:
1、切碎的鲍鱼、芫荽叶切碎
2、将植物油放入锅中,烧5成热,加入辣椒丝煸炒。
3、炒至辣椒丝略变色,煸炒辛香,倒入杏鲍菇,炒鲍菇,加盐调味。
4、调味海鲜酱,炒至杏鲍菇软,颜色深,放入芫荽中。
5、放入鸡精调味料,轻轻煎锅。
丝瓜炒麻花
材料:丝瓜,麻花,蒜瓣
做法
1、丝瓜洗净切块,蒜瓣切开,麻花备用。
2、热锅凉油,蒜瓣煸香,倒丝瓜大火翻炒。
3、搁盐适量,炒出汁,小火焖一下丝瓜熟软。
4、将麻花倒入锅中稍微翻炒一下即可出锅。
豆腐夹肉
材料:油豆腐,猪肉、蒜、姜
做法:1、把瘦肉剁成肉泥;
2、将生姜大蒜、香葱头切成末,香菇切成细丁;
3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜末加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟;
4、将油豆腐划开小口,放入肉馅;
5、将油豆腐放入锅中,加水焖煮即可(也可放入蒸锅中蒸熟,蒸更能保持原味)。
笋干红烧肉
做法
1、牛肉洗净,剃去筋膜,然后改刀成小块,烧一锅开水,将牛肉粒倒入焯水,撇去浮沫后倒出,沥干水分备用,在切牛肉前,先用开水泡发笋干,待牛肉完焯水,沥干水分的时候再来处理,首先将泡发笋干的水倒掉,再用清水漂洗两三次,然后用剪刀剪成小段,放入冷水锅中慢慢煮沸,捞出备用。
2、炒锅内放放油烧热,转小火,下豆瓣酱和云南辣酱炒出红色,接着下牛肉、笋干,大火炒干水分,加入开水,至淹没原料为止,放入葱姜蒜、白糖、生抽,转小火烧一个半小时,起锅前捞出姜片及葱节,开大火收汁到合适程度即可。