这是一道来自妈妈的手艺，喝了都快30年了，仍然不嫌够，总是隔三差五就做一次。

这道汤是我小时候的美好回忆，以前都是我妈做。后来我离开老家，迫不得已就只能自己动手了。

如今暑假回老家一趟，又跟老妈唠叨起了这事，于是，老妈又不厌其烦地经常给我们做来伴饭。看到小朋友喝的也很开心，姥姥更是开心得不得了。

至于具体说到烹饪事宜，这道汤的做法其实很简单，差不多10几分钟就能收获到美味，也不需要什么特别的调料与配菜，都是家中常备的东西。

下面，让我们具体来看看这道汤究竟是怎么做的吧！

所需食材

鸡蛋，胡萝卜，洋葱，芹菜，盐，胡椒粉，十三香，花椒面，花椒油。

这里说明一下，有的人可能不喜欢洋葱，其实，汤最后出来时洋葱味基本是没有的。

另外，芹菜不能用香菜代替，这里的芹菜最主要的作用不是给汤增色，而是取其味道这汤才好喝。

具体制作流程

第一步: 取洋葱适量，先切条，后切小丁。

取胡萝卜适量，先切片，再切条，最后切成碎丁。

取芹菜适量，切碎。这里，芹菜最好叶子部分取的多一点，这样做出来的汤面会很漂亮。

第二步: 碗中打入鸡蛋，彻底将它们搅散。蛋白部分用筷子捞起来夹断一下，这样搅起来更容易散。

第三步: 烧水，水开，放入洋葱丁，胡萝卜丁，再次烧开沸腾几分钟，然后加入芹菜碎。

第四步：放调料。加入适量盐，黑胡椒粉，花椒面，十三香。这里，花椒面少许就好，对鸡蛋可起到除腥的作用。

第五步：勾芡。取一小碗，加入适量玉米淀粉，然后按1:1的比例加入凉水搅拌化开。如果比较稠，可酌情再加点水。

第六步：将玉米淀粉水兑入沸腾的菜汤里。兑的时候一边倒入一边搅拌菜汤，不要让玉米淀粉结成了块。

第七步：水开，淋入鸡蛋液。

淋鸡蛋液的时候，菜汤一定是沸腾的，然后分两三次淋入，每次淋入后，停顿一两秒然后用筷子或者勺子在锅里划一圈，如此，做出来的蛋花薄而漂亮，呈片片顺滑之形态。

第八步：淋入适量花椒油，就可以出锅了。如果不喜欢花椒油的，改为芝麻油也可以，这个就主要看个人喜好了。

对了，最好在出锅前再撒点葱花。当然，也可以省略此步，因为已经有了洋葱了。

如此，一碗好看又美味的蔬菜鸡蛋汤就做好了，有喜欢的朋友吗？

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