【聚焦】既是事业,又是爱好-探访熟思发烧咖啡工作室

咖啡是现今全球范围内的一种大众饮品,大大小小的咖啡店 坐落在世界各地的各大城市里面,而且形式有很多种,除了大家常见的连锁店外,还有各式各样的精品店、主题店、旗舰店等等。说到咖啡,其实我并不是什么咖啡爱好者,但本身也有喝咖啡的习惯,也去过几种不同类型的咖啡店。相比之下,我更喜欢规模比较小的精品咖啡店和主题咖啡店。这类咖啡店相比起连锁店,很少设在商业旺地,因此周边环境都比较幽静,所提供的咖啡更多的是走精品路线,量不大,但品质都比较有保证,而且我总觉得在这样的咖啡店里面喝咖啡的感觉是悠哉悠哉的,不会有太大的压力。

说到这些小规模的精品或者主题咖啡店,内部的摆设和装修都跟老板本身的兴趣爱好有非常大的关系。例如,我的朋友圈子里面就有两位咖啡店老板,一个喜欢种花,所以就开了一间热带雨林主题咖啡厅,在咖啡厅四周的空地上种满了热带植物,让人置身于热带雨林般的感觉;另一个是音响发烧友,喜欢听黑胶,所以他开了一间黑胶主题咖啡厅,店内既有音响播放音乐,也展示了老板的私人珍藏唱片。同样地,在我们的影音行业里面,也有人因为喜欢电影,喜欢家庭影院,喜欢咖啡,所以就将咖啡和家庭影院结合起来,开了一家咖啡工作室,完完全全将自己的爱好变成了事业。任职于JVC公司的慈生,他经常到不同的精品咖啡店品尝不同种类的咖啡。最近,我们受到他的邀请,一起到他认识的一位朋友的咖啡工作室中品尝咖啡。

这个小规模的咖啡工作室名叫KFSURSA(中文取名“熟思发烧咖啡”),位于广州市番禺区南村雅居乐花园附近,由于远离了市区,远离人口密集民居,再加上靠近江边位置,简直是乐得清静,可以悠哉悠哉地享受咖啡,兴奋的时候看一部火爆的大片也不会影响到别人。关于其名字的由来,其中,“KF”是咖啡汉语拼音的头两个字母,后面的SURSA(音译“熟思”)则是罗马尼亚文,有“源码”或者“原本”的意思,字面意思就是“咖啡的原貌”,实际上所表达的意思就是“真正的咖啡”。至于“发烧”一词,则是出于咖啡厅主事人喜欢音响、音乐和电影,以及咖啡厅里面有家庭影院视听室的关系而特意加上的。

熟思发烧咖啡工作室有一个独立的空间用于烘焙工作,而且所有咖啡豆都存放在这里,因此房间内需要恒温恒湿处理

说到工作室里面的家庭影院视听室,为了得到好的图像效果,整个视听室天花和墙壁都使用黑色物料包封起来,这样就不会因为环境光的反射而降低画面的对比度。投影机是JVC DLA-XC5890RB 4K投影机,该机型的亮度达到1700流明,这款投影机在这样一个全黑环境里面,画面的亮度、清晰度和对比度都有上好的表现,而且JVC自身色彩浓郁的特性,图像效果真的很漂亮。至于音频部分则是Dolby Atmos配置,采用7.1.4声道的模式,所有音箱都采用Liyasuono的产品,这个品牌的音箱在设计上主要考虑到客厅使用环境,所以音箱的厚度都尽可能地缩减,体积也不会太大,而且能够快速地安装。Liyasuono音箱的体积并不是很大,但声音却是非常的结实有力,动态惊人,而且也不难驱动,只使用一台先锋的AV功放就可以驱动了。但需要注意的是,这个咖啡工作室并不是什么影咖,家庭影院本身并不是用来盈利的,而是私人性质,仅仅是主事人自己或者朋友以及客户聚会、享受咖啡的时候而使用的,说白了就是一个社交以及个人娱乐的地方。而且咖啡本身有提神的作用,一边喝咖啡一边看电影有助于将精神集中在电影情节里面。

咖啡工作室内部的家庭影院视听室,整个视听室的天花和墙壁都采用黑色物料来减少环境光反射,这样就不会影响画面的对比度。音频部分采用Dolby Atmos7.1.4声道的配置,所有音箱均采用Liyasuono的出品

家庭影院仅仅是主事人的其中一个爱好,咖啡才是重点。“熟思发烧咖啡”跟一般的咖啡厅不同,除了制作咖啡饮品,还需要做出自己特色风味的咖啡豆。因此,工作室就专门从德国订做了一台烘培机,并设立专用的工作间。在烘培咖啡豆时,那就是温度和时间上的掌握,不同的温度和时间组合会影响到咖啡豆最终的品质,跟玩音响搭配的道理是一样的。因此,要做出一种风味的咖啡豆,在烘培过程的温度和时间组合就需要多次不断的尝试,每次的烘培数据都会记录在案,最后再通过试喝方式才能决定一种新风味的品种。所以,整个过程都需要相当仔细,对时间和温度都需要把握得很准确,而且还需要一个对咖啡味道特别熟悉和敏感的人才能做到。

工作间内有一本烘焙记录本,上面记录着各种各样的烘焙数据
“熟思发烧咖啡”自己出品的咖啡豆

音响要玩出好声音是环环相扣的,要玩出好咖啡也是同样的道理。怎样冲出香浓的咖啡也是一件非常讲究的事情。据慈生介绍,工作室里面提供手冲和机器两种咖啡,两种方式对磨豆机的要求是不同的。例如,手冲咖啡需要配一台将咖啡豆磨成细颗粒状的磨豆机,而机器冲咖啡则需要一台研磨成粉状的磨豆机。使用咖啡机冲咖啡是相对简单和快捷的,对咖啡师自身没有什么技术要求,可是设备的成本会比较高。但对于一些对喝咖啡有要求的顾客,他们往往喜欢喝手冲咖啡。手冲咖啡就刚好相反,对设备成本不高,反而对咖啡师的技术要求特别高,尤其是水温、水与咖啡颗粒的比例,以及水从咖啡颗粒流到瓶子里面的时间都有讲究,所以每个细节都需要把控得当才有好的出品。

咖啡工作室的冲咖啡方式有手冲和机械两种,两种方式需要配置不同的磨豆机
除了咖啡豆的品质以及烘焙的过程外,水也是很重要的环节,因此而配备了水净化设备
手冲咖啡对咖啡师的技术水平特别讲究,水温、水与咖啡颗粒的比例,以及水从咖啡颗粒流到瓶子里面的时间的控制都对咖啡的味道产生直接影响
这些精致漂亮的咖啡杯也是找厂家订做的,而且喝不同的咖啡还配上不同杯子
丰富的单品是咖啡工作室的另一大特色,目前所提供的单品咖啡种类一共有36种

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编后语

在我看来,人生最幸福的事情就是找到自己真正喜欢的兴趣,并把这种兴趣演变为自己的事业,这样在做事的时候才可以全身投入,从而达到事半功倍的效果。正如这个小小的咖啡工作室,它蕴含着主事人的梦想和心血,为了做出有特色的咖啡而全情投入,从烘培、后期的研磨到冲咖啡的过程都十分讲究,这就是爱好者对高品质的追求。

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