【聚焦】既是事业，又是爱好-探访熟思发烧咖啡工作室 / 四六文摘

咖啡是现今全球范围内的一种大众饮品，大大小小的咖啡店坐落在世界各地的各大城市里面，而且形式有很多种，除了大家常见的连锁店外，还有各式各样的精品店、主题店、旗舰店等等。说到咖啡，其实我并不是什么咖啡爱好者，但本身也有喝咖啡的习惯，也去过几种不同类型的咖啡店。相比之下，我更喜欢规模比较小的精品咖啡店和主题咖啡店。这类咖啡店相比起连锁店，很少设在商业旺地，因此周边环境都比较幽静，所提供的咖啡更多的是走精品路线，量不大，但品质都比较有保证，而且我总觉得在这样的咖啡店里面喝咖啡的感觉是悠哉悠哉的，不会有太大的压力。

说到这些小规模的精品或者主题咖啡店，内部的摆设和装修都跟老板本身的兴趣爱好有非常大的关系。例如，我的朋友圈子里面就有两位咖啡店老板，一个喜欢种花，所以就开了一间热带雨林主题咖啡厅，在咖啡厅四周的空地上种满了热带植物，让人置身于热带雨林般的感觉；另一个是音响发烧友，喜欢听黑胶，所以他开了一间黑胶主题咖啡厅，店内既有音响播放音乐，也展示了老板的私人珍藏唱片。同样地，在我们的影音行业里面，也有人因为喜欢电影，喜欢家庭影院，喜欢咖啡，所以就将咖啡和家庭影院结合起来，开了一家咖啡工作室，完完全全将自己的爱好变成了事业。任职于JVC公司的慈生，他经常到不同的精品咖啡店品尝不同种类的咖啡。最近，我们受到他的邀请，一起到他认识的一位朋友的咖啡工作室中品尝咖啡。

这个小规模的咖啡工作室名叫KFSURSA（中文取名“熟思发烧咖啡”），位于广州市番禺区南村雅居乐花园附近，由于远离了市区，远离人口密集民居，再加上靠近江边位置，简直是乐得清静，可以悠哉悠哉地享受咖啡，兴奋的时候看一部火爆的大片也不会影响到别人。关于其名字的由来，其中，“KF”是咖啡汉语拼音的头两个字母，后面的SURSA（音译“熟思”）则是罗马尼亚文，有“源码”或者“原本”的意思，字面意思就是“咖啡的原貌”，实际上所表达的意思就是“真正的咖啡”。至于“发烧”一词，则是出于咖啡厅主事人喜欢音响、音乐和电影，以及咖啡厅里面有家庭影院视听室的关系而特意加上的。

熟思发烧咖啡工作室有一个独立的空间用于烘焙工作，而且所有咖啡豆都存放在这里，因此房间内需要恒温恒湿处理

说到工作室里面的家庭影院视听室，为了得到好的图像效果，整个视听室天花和墙壁都使用黑色物料包封起来，这样就不会因为环境光的反射而降低画面的对比度。投影机是JVC DLA-XC5890RB 4K投影机，该机型的亮度达到1700流明，这款投影机在这样一个全黑环境里面，画面的亮度、清晰度和对比度都有上好的表现，而且JVC自身色彩浓郁的特性，图像效果真的很漂亮。至于音频部分则是Dolby Atmos配置，采用7.1.4声道的模式，所有音箱都采用Liyasuono的产品，这个品牌的音箱在设计上主要考虑到客厅使用环境，所以音箱的厚度都尽可能地缩减，体积也不会太大，而且能够快速地安装。Liyasuono音箱的体积并不是很大，但声音却是非常的结实有力，动态惊人，而且也不难驱动，只使用一台先锋的AV功放就可以驱动了。但需要注意的是，这个咖啡工作室并不是什么影咖，家庭影院本身并不是用来盈利的，而是私人性质，仅仅是主事人自己或者朋友以及客户聚会、享受咖啡的时候而使用的，说白了就是一个社交以及个人娱乐的地方。而且咖啡本身有提神的作用，一边喝咖啡一边看电影有助于将精神集中在电影情节里面。

咖啡工作室内部的家庭影院视听室，整个视听室的天花和墙壁都采用黑色物料来减少环境光反射，这样就不会影响画面的对比度。音频部分采用Dolby Atmos7.1.4声道的配置，所有音箱均采用Liyasuono的出品

家庭影院仅仅是主事人的其中一个爱好，咖啡才是重点。“熟思发烧咖啡”跟一般的咖啡厅不同，除了制作咖啡饮品，还需要做出自己特色风味的咖啡豆。因此，工作室就专门从德国订做了一台烘培机，并设立专用的工作间。在烘培咖啡豆时，那就是温度和时间上的掌握，不同的温度和时间组合会影响到咖啡豆最终的品质，跟玩音响搭配的道理是一样的。因此，要做出一种风味的咖啡豆，在烘培过程的温度和时间组合就需要多次不断的尝试，每次的烘培数据都会记录在案，最后再通过试喝方式才能决定一种新风味的品种。所以，整个过程都需要相当仔细，对时间和温度都需要把握得很准确，而且还需要一个对咖啡味道特别熟悉和敏感的人才能做到。

工作间内有一本烘焙记录本，上面记录着各种各样的烘焙数据

“熟思发烧咖啡”自己出品的咖啡豆

音响要玩出好声音是环环相扣的，要玩出好咖啡也是同样的道理。怎样冲出香浓的咖啡也是一件非常讲究的事情。据慈生介绍，工作室里面提供手冲和机器两种咖啡，两种方式对磨豆机的要求是不同的。例如，手冲咖啡需要配一台将咖啡豆磨成细颗粒状的磨豆机，而机器冲咖啡则需要一台研磨成粉状的磨豆机。使用咖啡机冲咖啡是相对简单和快捷的，对咖啡师自身没有什么技术要求，可是设备的成本会比较高。但对于一些对喝咖啡有要求的顾客，他们往往喜欢喝手冲咖啡。手冲咖啡就刚好相反，对设备成本不高，反而对咖啡师的技术要求特别高，尤其是水温、水与咖啡颗粒的比例，以及水从咖啡颗粒流到瓶子里面的时间都有讲究，所以每个细节都需要把控得当才有好的出品。