秋冬私房爆款蛋糕,岩烧咸蛋黄流心芋泥肉松蛋糕,教你在家轻松做

岩烧咸蛋黄流心芋泥肉松蛋糕

这款蛋糕的名字很长,融合了爆浆、咸蛋黄酱、芋泥、肉松、岩烧奶酪戚风等多种网红热门烘焙食材,是今年秋冬私房的爆款蛋糕。

浓郁的岩烧奶酪芝士+咸香的咸蛋黄流沙+细腻香甜芋泥+松软戚风蛋糕+脆香的海苔肉松,一口下去简直不要太满足了吧!

金黄色的诱人外表,让人流口水的爆浆。我平常做蛋糕,一般就尝一两口,这次我吃了一大块。晚上家里有客人,两个小朋友吃完还打包回家,简直啊.....是谁发明的神仙搭配,赏鸡腿,难怪在朋友圈C位出道,私房爆款热卖。

就一款蛋糕集合了你能想到的网红元素,材料看上去很多,但每一种搭配的食材做法并不难。这篇文章都告诉你,所有的做法,可以自由创新搭配做出不同的甜品。

制 作 视 频

· 制作材料·

6寸戚风蛋糕:鸡蛋3个 细砂糖35克

牛奶40克 玉米油35克 低粉50克

芋泥馅:芋头150克 紫薯50克

炼乳15克 牛奶80克

金沙咸蛋黄酱:咸蛋黄35克

奶油奶酪10克 牛奶40克

岩烧乳酪酱:奶油奶酪35克 无盐黄油20克

细砂糖20克 淡奶油45克

沙拉奶油:淡奶油100克 沙拉酱20克 细砂糖5克

海苔肉松适量

制 作 步 骤

1、6寸戚风蛋糕

牛奶和玉米油搅拌均匀,牛奶也可以换成水。

2、筛入低粉,搅拌至无干粉即可。

3、加入3个蛋黄,以划Z字的手法搅拌均匀。搅拌均匀的蛋黄糊是非常顺滑细腻的。预热烤箱160度

4、打发蛋白,可以加入几滴柠檬汁,把蛋白打发到粗泡沫后,分3次加入细砂糖,打发至小弯钩的状态。

5、先取一部分蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

6、翻拌均匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白里,继续翻拌均匀,装入模具。

7、震去大气泡,放入烤箱160度,烤40分钟左右,具体温度时间请根据自家烤箱调整。

戚风蛋糕的做法需要注意:

1、蛋黄糊的浓稠度,太稠太干,容易开裂,应该是顺滑细腻的浓稠酸奶状;

2、蛋白打发的状态;

3、翻拌的手法,刮刀刮到底部,用2点钟划到7点钟,从底部翻拌上来;

4、烘烤时间,追求不开裂,可以分时段烘烤,或者降低温度,延长烘烤时间。

8、芋泥馅的做法

芋头和紫薯先蒸熟,加入的紫薯是为了增加颜色,更好看。

9、把蒸熟的芋头紫薯压烂,加入炼乳和牛奶调味。牛奶要分三次倒入,每次混合均匀再加入下一次。

10、夹馅的芋泥馅不适合做得太稀,压拌到顺滑绵软没有颗粒就可以了。装入裱花袋,一会再用。

11、流沙咸蛋黄酱

咸蛋黄喷点高度酒,放入烤箱180度烤8分钟左右,烤熟。

12、奶油奶酪隔热水压拌顺滑,筛入咸蛋黄。

13、分次加入牛奶搅拌调整浓稠度,喜欢浓稠的蛋黄酱,可以少加一点牛奶,喜欢稀的,可以把牛奶都加进去。

14、岩烧奶酪酱

奶油奶酪+黄油+糖+淡奶油,一起隔着热水加热至完全融化。

15、烤好的戚风蛋糕,倒扣放凉以后,平均切成3片。预热烤箱,上管210度,下管150度。

16、取底部的一片蛋糕,铺入岩烧奶酪酱,放入烤箱,中层,烤8分钟左右,直到表面上色。

17、另外两片蛋糕用圆形模具按压出空心。

18、组合,一片蛋糕 + 芋泥馅抹平 + 一片蛋糕 + 芋泥馅

19、中间空心挤入咸蛋黄酱,上层再铺上烤好的岩烧蛋糕片。

20、沙拉奶油

淡奶油加入细砂糖打发,然后加入沙拉酱搅拌均匀,装入裱花袋。

21、一手转动裱花台,一手从底部往上一圈圈挤入沙拉奶油,再用抹刀抹平。

22、周边粘上海苔肉松就完成了。

学会了这个岩烧咸蛋黄爆浆芋泥肉松蛋糕,就可以在朋友圈C位出道,私房爆单接个不停。

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