想吃小咸菜不用买，大厨教你10道精致小咸菜做法，干净无防腐剂，比买的小咸菜更好吃！
想吃小咸菜不用买，大厨教你10道精致小咸菜做法，干净无防腐剂，比买的小咸菜更好吃！在以前物质匮乏的年代，为了保存吃不完的青菜，人们会想办法制成干菜或是腌制成小咸菜，想让蔬菜更长久的储存，最简单的方式自然就是将这些食材腌制了，经过时间的秘藏，新鲜的蔬菜融进美味的料汁，变得酸爽可口，味道独特，是很好的下饭佐粥小菜。分享10道美味小咸菜的做法，爱吃咸菜的朋友不妨自己亲自动手来腌制，自己制作的干净放心，下面一起去看看，有没有你喜欢吃的，收藏好备用，想自己动手腌制咸菜时用的上。
酱黄瓜
青萝卜干咸菜
食材准备：青萝卜干500克、植物油适量、盐10克、辣椒粉1汤匙、十三香1茶匙、花椒1/2汤匙、酱油3汤匙、白糖1汤匙、芝麻1汤匙
做法步骤：
1、秋天青萝卜大量上市的季节，把萝卜洗净切成条，晾干
2、将萝卜干放在清水中洗几遍，洗去灰尘
3、用手将萝卜的水分攥净，放在盆内待用
4、将辣椒粉和十三香放在碗内，加1汤匙熟油，搅拌均匀
5、锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
6、将热油分次浇在辣椒粉内，用小勺不停地搅拌，防止炸糊
7、将炸好的辣椒油淋在萝卜里，在加入盐，酱油，白糖、芝麻翻拌均匀，腌制一晚入味，第二天就可以吃了，然后保存到冰箱冷藏室内，每天吃多少取多少就可以了
酱八宝菜
食材准备：黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
辣椒咸菜
食材准备：蒜8瓣、盐适量、辣椒适量、生抽适量
做法步骤：
1、辣椒，姜，蒜，洗净，晾干，切段
2、放碗里，加两勺盐搅拌均匀
3、倒入容器，放抹过辣椒的生抽，压实，密封
花生豆咸菜
糖醋酱黄瓜
腌芥菜丝
食材准备：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量
做法步骤：
1、将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水
2、将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀，腌制一夜
3、把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用
4、将大蒜切末，姜切末
5、将辣椒粉放在大碗内，锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀
6、将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放
7、用筷子从下往上翻拌均匀，也可以带上一次性手套，翻拌均匀，拌好后，就可以吃了，放在罐子里，随吃随取
炒芥菜
食材准备：芥菜疙瘩1个、小米辣若干（可多可少）、鸡精、酱油、醋各适量、植物油适量
做法步骤：
1、先将芥菜疙瘩用清水洗净，然后先切成片，再切成细丝，因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时。
2、把泡过水的盐菜挤干水份。
3、小米辣切小段备用。
4、锅置火上，倒入适量植物油烧热，下小米辣煸炒，再倒入咸菜丝翻炒，加少许酱油调色，再加一勺香醋，鸡精调味，翻炒均匀，关火出锅！
老虎菜
食材准备：大葱、尖椒、香菜、酱油、香油、盐
做法步骤：
1、把大葱，尖椒，香菜择洗干净，控净水，尖椒去籽不要
2、把大葱先切成段，再切成丝，香菜切成段，尖椒切成丝
3、将尖椒丝，葱丝，香菜段，放在大碗内，加入1汤匙香油，2汤匙酱油，适量盐
4、用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
腌甜酸萝卜
食材准备：白萝卜1/2个、干辣椒3个、盐4克、白糖3汤匙、米醋1汤匙、酱油2汤匙
做法步骤：
1、将白萝卜去皮洗净，在顺长切成两半，在切成片
2、将萝卜片放在大碗中，加入盐拌匀，腌制2小时
3、到时间后，把腌好的白萝卜再洗一遍后，去掉水份，加入白糖、米醋、酱油、干辣椒丝拌匀，
4、腌制两天，期间翻动几次，入味更均匀，到时间后，就可以吃了
想吃小咸菜不用买，大厨教你10道精致小咸菜做法，干净无防腐剂，比买的小咸菜更好吃！如果您觉得这10道小咸菜做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！
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