喝茶术语趣解

喝茶好多年

却对专业术语并不了解

自己喝茶还好

遇到懂茶的朋友

动不动就说“回甘”、“生津”、“挂杯”

自己却听不懂在一旁尴尬的笑

这种情况出现怎么办？

今天就给大家科普一下

喝茶时的一些“专业术语”

与三五好友一起品茶时说两句

即使是新手

一定会给朋友“老茶客”的感觉

第一个知识点，怎么喝？

每个人的舌头上分布着不同形状的味蕾，而每一种形状的味蕾对于感受酸甜苦咸敏感程度也不同。

这是十分简略的示意图，来自灵魂画手——肉酱。

（所有味蕾都能感知五味）

喝茶时要给予茶水和口腔充分的接触，所以老茶客喝茶经常发出呲溜呲溜吸面条声音，使味蕾接受到味觉信息充分且饱满，滋味感知是细腻且层次丰富的。

第二个知识点，怎么评?

一般从以下五个因素去评定一款茶叶的优劣

分别是外形、汤色、香气、滋味、叶底

其中滋味可占最大比例，以外形取胜（喝茶还得看颜值？）的绿茶，外形比例可提高。

外形

观察茶叶的整碎程度与均匀程度，其优劣顺序排列大致是这样的。

匀整＞匀齐＞匀称

形容干茶条索的术语大致顺序

紧结＞紧直＞紧实＞粗壮＞粗松＞短碎······

（反正还有挺多的，但一定用不到就不写了）

从干茶的颜色也有以下几种

油润＞（正常）＞枯暗

调匀＞（正常）＞花杂

还有一些特殊干茶色泽的评语，例如乌润、蛤蟆背色（叶背起蛙皮状砂粒白点）。

香气

茶香，说来复杂。这里不介绍具体香型，只从程度上来分辨，减轻难度。

馥郁（有浓郁持久的花果香）＞浓郁＞浓烈＞清高＞清香

除了茶叶优质的香气，茶叶在制作工艺出现问题时会出现不爽的香气，例如闷味、猛火、急火、焦气，记住这些都不好。

汤色

不同茶发酵或焙火程度不同会呈现差异化的颜色，例如橙黄色、橙红色，属于正常范围之内，此时可从茶汤清澈程度进行判断。

大致排序如下：

鲜艳＞鲜明＞浅薄＞暗

清澈＞沉淀物多＞浑浊

滋味

同香气一样，滋味也从简单入手，从浓和醇两方面递减即可。

浓厚＞鲜醇＞醇厚＞醇和＞粗浓＞青涩

这类只可意会不可言传的感官体验需要大量饮茶作为基础，才能清楚划分各等级的区间，主要还是靠天赋和感悟滴······

不过小白可从滋味的回甘，口腔中茶汤持久度，以及身体给出的反应加以佐证。

叶底

喝完的茶叶可不要马上倒掉，叶底可反应超多问题的哟。将喝完的茶叶倒在白盘子或者盖碗的盖子上，先观察后上手触摸。

看什么？

叶底整齐否？有茶梗否？有暗张或死张？

摸什么？

叶底是否柔软，有韧性或弹性？

好的叶底是匀齐、开展、鲜亮且有柔韧的，而出现暗杂、花杂、青张、暗张都证明做茶工艺不到位。

暗张：叶张发红，夹杂暗红色的叶片

死张：夹杂死红的叶片

不过，七易分享的这些术语，针对的是冬季常饮的红茶、岩茶等茶类，喝茶术语要细细分起来，怕是一口气也说不完，剩下的留到下次再和大家分享吧。

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