精选美食：荷兰豆木耳炒藕片，豉香干豆腐，鱿鱼香锅，小炒鸡胗的做法

平日里，我身边有许多同龄或是不同龄的朋友，大家都热爱美食，却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中，厨房是一个油腻、混乱、危险的场所。但在我眼中，厨房是这世上最奇妙的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材，在掌厨人的手中变成令人感动的美味，这个过程和任何创作不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色。厨房更是这世上最先进的实验室，火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组，构成美味的核心。这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材，而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式，或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下，每一道菜谱，我都反复调试和打磨过；给出的每一个食材的用量，也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤，我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外，我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做，不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜，都不仅仅是一道菜，而是一个完整的知识体系；每做出一道菜，也不仅仅是一道菜，而是一段快乐的下厨历程。鱿鱼香锅

材料：鱿鱼500G 水面筋300G 千张100G 青笋500G 虾150G 各类丸子300G，菜籽油适量 豆瓣酱适量 生抽适量 花椒适量 香锅底料适量 姜适量 灯笼椒适量 蒜适量做法：1.青笋、水面筋、鱿鱼和千张，全部切成长段。2.火锅丸子和鱿鱼，提前用水焯熟，捞出，用冷水冰起来。3.炒锅加入菜籽油，放入花椒和大蒜炸香，然后放入灯笼椒、香锅底料和豆瓣酱一起炒出香锅料。4.下入大虾煸炒变色。放入水面筋和千张。翻炒入味。5.放入煮好的火锅丸子和青笋条，并加入适量的水，煮一下。6.放入鱿鱼片翻炒入味。最后放入莴苣叶。煮熟后，装盘出锅食用。【荷兰豆木耳炒藕片】

用料：荷兰豆、木耳、藕片、生抽、大蒜、培根；做法1.藕切片，荷兰豆木耳洗干净沥水备用；2.蒜切片，油烧开爆香；3.放培根煎熟；4.放入藕片、荷兰豆、木耳翻炒，加入少量生抽陈醋调味；5.按个人口味加盐，炒熟倒出。小清新蔬菜搭配完成！小炒鸡胗

食材：鸡胗、长青椒、剁椒、姜、葱、蒜、花椒、盐、料酒、老抽、香油；做法：1、首先把准备好的鸡胗清洗干净后切成薄片；加姜末，红剁椒，料酒；腌制入味，需一段时间2、将青椒洗干净去掉里面的籽切成段，葱姜蒜切成片状3、烧热锅放油，油烧热后，下入花椒，姜、葱、蒜炒香4、再放入腌好的鸡胗片用大火炒至断生，再加入青椒块炒，放少量老抽，炒至青椒断生5、最后再放少许盐，少许香油即可起锅豉香干豆腐

食材：干豆腐、小尖椒、盐、白糖、胡椒粉、祁县豆瓣、蒜蓉酱、水淀粉、食用油、生抽做法1、干豆腐切成条，葱切末，蒜切碎，干辣椒切小段，尖椒切小段。2、锅内放油，油三成热放入l小勺祁县豆瓣炒，1小勺蒜蓉酱炒香。3、放入葱蒜，干辣椒煸炒。4、放入干豆腐，少许胡椒粉，少许盐，半勺白糖略炒一会加半汤勺水，l勺生抽略烧一会。5、出锅前放入尖椒段，少许水淀粉炒匀即可关火。