大厨都是这样做鱼的！这么实用的技巧你还不知道？

论鱼肉的美味吃法。千万不要小瞧一条鱼，它的吃法多到让你吃惊！！最近发现，除了有造型、口感等吃法，还有鱼头豆腐、红烧鲫鱼、红烧带鱼、糖醋鱼、剁椒鱼.....这些家常、方便的也要学起来。

椒盐干煎带鱼

海鱼当中带鱼是很多人都喜爱的，我家大小馋猫就很喜欢吃带鱼。
前几天超市打特价的带鱼，买了好几条，不是很宽厚的中小型带鱼，这种带鱼不适合红烧，最好干煎着吃，配着馒头会很香很下饭。
一般只要把带鱼用盐腌制片刻就可以煎至，这次加了一些花椒腌制，这样带鱼更有滋味而且还能去腥，简单有滋味。

主料：带鱼2条

辅料：油适量、盐适量、花椒30粒、胡椒粉1g、淀粉适量、料酒15ml、花椒3g

步骤：

1.带鱼去内脏洗净切小段，加入盐，花椒，料酒腌制1个小时。

2.淀粉加入胡椒粉，花椒粉拌均匀。

3.腌制好的带鱼沾裹淀粉料。

4.平底锅油烧热放入带鱼中小伙煎至。

5.两面金黄即可食用。

小贴士

带鱼煎至不要急着翻面，用中小火慢慢煎至一面定型，然后再翻面，这样才能保证带鱼不破皮肉质不散烂

鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤是最普通不过的汤了，但是要煎好鱼头对于新手来说一定要有耐心和胆量。因为油温比较高，没有沥干水分的话，那么就会油花四溅，就会烫伤。而我往往是急着翻面，这样很难煎出黄黄的鱼头来。

 鱼头豆腐汤很重要的买点是奶白色的汤汁，要烧出奶白色的汤汁其实也挺简单：

1、熬汤时间长，一定要20—30分钟左右，才能看到奶白色。

2、要等到熬出奶白色后再放盐，这样就没有问题了。

主料：鱼头400g、嫩豆腐400g

辅料：油适量、盐适量、味精适量

步骤：

1.准备的材料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适量。

2.将洗净的鱼头沥干水分。

3.起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头。

4.煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水。

5.等汤奶白色了放适量的盐。

6.适量的味精，煮2.3分钟就可以起锅了。

小贴士

1、熬汤时间长，一定要20—30分钟左右，才能看到奶白色，

2、要等到熬出奶白色后再放盐，这样就没有问题了，

3、煎鱼头的油温可一定要高一些，看看油的表面起烟了，这样的温度也就差不多了。

4、个人觉得鱼头豆腐汤放嫩豆腐比较好吃。

私房烤鱼

私房烤鱼，仿照重庆烤鱼的做法，用了肉嫩刺少的多宝鱼，口味也不是太辣，适合大多数人，最重要的是家里做的鱼新鲜、油也好，更卫生，更安心，你我值得拥有~~

主料：多宝鱼1000g

辅料：洋葱200g、青辣椒70g、芹菜70g、胡萝卜70g、葱15g、姜15g、蒜15g、白酒10ml、盐5g、干辣椒5g、糖5g、八角3g、花椒3g、胡椒粉1g、郫县豆瓣酱15g、油30ml

步骤：

1.多宝鱼清洗干净，沿着鱼腹部一个小孔剪开一个口子，将多宝鱼的内脏和鱼鳃去除。

2.打花刀，在鱼身两面打菱形花刀。

3.用白酒、盐、胡椒粉腌制鱼15分钟。

4.各种蔬菜洗净。

5.芹菜切段，青辣椒切块、胡萝卜和洋葱切丝，葱姜切丝，蒜切片。

6.取一烤盘铺上锡纸，在上面刷一层油，撒洋葱丝，将鱼放在洋葱丝上，鱼身也刷一层油，再撒一层洋葱丝。

7.放入预热200度烤箱20分钟。

8.烤鱼的同时，取一锅，锅里放油，油热后，将郫县豆瓣酱放入锅中小火慢炒。出红油后，加入葱姜蒜，加入八角和花椒炒香。芹菜、胡萝卜、青椒和洋葱下锅翻炒，炒至断生。

9.加入小半碗清水和1小勺糖，大火烧开后关火。

10.到时间后，将烤鱼拿出，将炒好的料倒在烤鱼上。

11.继续入烤箱烤15分钟拿出

12.干辣椒和葱切末，撒在烤鱼上。

13.锅里烧热适量油，烧至油冒烟

14.将热油浇在鱼身上，激出辣椒和葱的香味，烤鱼即成

小贴士

1、我用了多宝鱼，因为多宝鱼刺少肉质细嫩，其实也可以换成草鱼或鲢鱼，这个随个人喜好，家里买啥鱼就用啥鱼，不过淡水鱼要去腥线。

2、多宝鱼表面一层粘液，洗的时候可以用刀子刮几下，多宝鱼腹部有个小孔，顺着这个孔用剪刀剪开，就可以去除鱼的内脏和鱼鳃。

3、烤鱼要用到蔬菜，我用的是家里现有的几种，还可以用藕、蘑菇之类之类的~~家里有啥就用啥。

4、烤鱼一定要用锡纸，好清理好方便，炒料我用了郫县豆瓣酱，不过在炒料时可以加点糖提鲜。

5、最后那勺油不可少，谁试谁知道，想想水煮鱼，香啊~~~