快过年啦!家里聚餐这个10个家常硬菜可以有,随便挑两个,下饭又下酒

快过年啦,亲朋好友来相聚,过年免不了要聚餐,也不可能天天出去吃,在家吃饭的日子还是多一些。在家做饭讲求的是实惠还实在,可做一些下饭又下酒的家常菜。

过年肯定鸡、鸭、鱼、牛、羊等少不了,有条件的可做点海鲜。家里聚餐我推荐这个10个家常菜,个个都是硬菜,随便挑两个,还高大上,下饭又下酒。下面分享给大家,希望大家喜欢,学会了,过年也在家人面前露一手。

一、土豆烧牛肉
土豆烧牛肉,食材简单,牛肉软烂入味好下饭,土豆吸收了牛肉的调味汁,也很入味,这个菜下饭下酒都是不错的,还很营养,过年做上一个也很实在。

红烧的牛肉要选肋条牛肉或者牛腩,或者带有筋和油的牛腹部肉,这样做出来嫩又不塞牙。

做法:

1、牛肉洗干净,放料酒加清水焯去血水,再用清水洗干净;土豆去皮,切成小块待用。

2、锅中放油适量,放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。放牛肉翻炒,再放料酒炒。放香叶、陈皮,八角2个、桂皮一小块,冰糖少许,翻炒几下。放盐和生抽翻炒入味;

3、放入西红柿翻炒,加一大碗水没过牛肉,先大火烧开,再转小火焖30分钟,再放入土豆,再焖20分钟上,直到牛肉软烂为止,如果水少了,中间还可以加水;

4、汁水不多时,放味精或者鸡精,胡椒粉,撒上香葱或者香菜即可。

二、烤羊排

羊肉正适合过年寒冷的天气,羊肉可以炖可蒸,但最香的还是这烤羊排。烤羊排用炭火烤最香,用烤箱烤干净卫生,家里没有条件的,可以用油炸,一样可做出多滋多味的羊排来,羊排大人小孩都喜欢,过年吃上一块也很满足,配上小酒,甚好。
1、羊排提前用清水泡出血水,大约泡1~2小时左右,清洗干净。
2、备调料:洋葱、大葱和姜片,干辣椒、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、花椒、料酒、八角、桂皮、盐、白糖、生抽等。
3、锅中放入羊排,放料酒、放葱段、八角、桂皮、花椒、盐等大火煮开,再小火煮30分钟,煮到羊排露骨为止。
4、煮好后,先放入葱段、姜片、白糖、盐和生抽抓入味。放入孜然、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉,抹匀。
5、烤盘铺上锡纸,放上洋葱和葱段。把抹好调料的羊排码放在洋葱上面。上面再盖上一张锡纸包好。烤箱180度提前预热,上下火180度中层烤30分钟。
6、烤好后,取下上面的锡纸,也可以全部拿走。重新装盘,夹去上面的葱段和姜片。备好辣椒油或者植物油或者蜂蜜。刷上辣椒油或植物油锁住水分。再撒上一些孜然粉和花椒粉,最后再撒上熟的白芝麻增香。9、烤箱上下火200度,烤20~30分钟。

三、盐菜扣肉

扣肉我们也叫烧白,是四川、重庆的民间菜,以前农村过年,办席必备的一道菜,肉软糯不油腻,盐菜下饭夹镆都特别好吃。做法复杂,过年家里老人喜欢做这道菜。烧白分为咸烧白和甜烧白,咸烧白我们又叫扣肉,甜烧白我们又叫夹沙肉。过年一次多炸一点肉放冰箱,来客了一蒸也很方便。
1、选五花肉,最好是第二刀五花肉。平底锅上,把肉皮一面烙一下,然后放清水泡一下,用刀刮洗表皮,去除表皮的毛腥味。

2、锅中加清水没过肉身,放料酒、姜片、葱段、花椒和盐,煮肉到5~6成熟捞出。

3、肉煮好后,清洗一下,在肉皮的一面刷上老抽。传统做法是把白糖加水炒到金黄色再刷在肉皮上,也可以用蜂蜜抹在肉皮上。当然家庭版的做法就用老抽最简单,颜色也很好。刷好老抽后,放置一会儿,把下面的水处理掉,以免走油时溅油。
4、锅放菜籽油适量,烧到五六成热,放入肉,先炸肉皮的一面。炸时把肉皮一面翻动一下,以免粘锅。翻面再炸,千万不能炸糊,炸到金黄色,明显肉皮收缩为止,注意多炸一会儿,尽量把多余的油炸出来。
5、炸好后,把肉放入凉水中泡泡,把表面多余的油洗去,同时也降一下温,方便后好切。
6、准备好盐菜或者梅干菜。清洗干净,切细。把肉切成薄片,再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽,放姜末,还可以放少许花椒,不爱吃麻的朋友可以不放。上面铺上盐菜即可。
7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅,先压上汽,再小火压了1.5小时,再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味,口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。

四、干锅鸡腿

鸡腿肉质细嫩,营养丰富,鸡腿是孩子们最喜欢的食物,把鸡腿搭配土豆和洋葱一起烧,不但营养丰富,还是一道口感极好的下饭硬菜。过年做一道干锅鸡,麻辣鲜香,开胃下饭,特别好吃。

1、备配菜:土豆2~3个切成滚刀块,洋葱切成块备用。土豆用清水洗一下,以免变黑。
2、备调料:葱段,干辣椒,青长尖椒段,大蒜,姜片,香菜,青花椒,香醋少许,干淀粉,白糖少许,盐,生抽,胡椒粉,白酒,芝麻,香油等。
3、鸡腿清洗干净,砍成小块。放入白酒抓洗,用清水洗两三次,去腥。再放入葱段,姜,胡椒粉,盐抓上浆,再放适量的干淀粉抓匀。
4、锅中放油烧到六七成热,放入土豆炸,大约3~5分钟,直到变黄炸熟为止。洋葱过一下油,大约半分钟。鸡腿肉用筷子一块一块地放入油中。炸到表面变黄捞出沥油。
5、另起锅,放热油,放入花椒、辣椒、葱段、大蒜小火煸香,如果口味重的朋友还可以加点火锅底料或者豆瓣酱等。放入鸡腿翻炒几下,放生抽蚝油调味,翻炒入味。放入洋葱和土豆,开中小火,放盐调味翻炒。小火干烧入味,大约3~5分钟。放白糖少许,放香醋少许和匀。放入芝麻增香,最好是白芝麻,颜色更好。起锅放点香菜,放香油增加菜的亮度,出锅装盘。

五、油爆香辣虾

虾蛋白质含量高,虾吃法很多,可煮,可蒸,可炒,每种做法各有各的特点,当然口感也各不相同。过年做个油爆虾,做法简单,虾皮香脆,肉质细嫩,孩子特别爱吃。
1、首先把虾去头,去虾线,把虾的背部剪开,放料酒、盐、胡椒粉腌20分钟,再放入干淀粉。
2、锅中放油适量,烧七八成热,放入虾爆香,炒到虾变色,皮香脆为止。其实虾这样炸好可以直接吃了,配上蘸料味道更好。
3、锅中留余油,放葱、姜片、蒜粒、红辣椒小火煸香。放入爆好的虾翻炒,再放花椒粉,蚝油,黑胡椒粉,白糖少许翻炒均匀即可。起锅撒上葱花。

六、啤酒烧鸭腿

鸭肉性寒,夏天可炖汤,冬天可以红烧。鸭肉肉质细腻,味道鲜美。用啤酒烧鸭子,鸭肉不腥,口感极好。过年来上一盘,也是不错的下饭菜。
1、把白酒点燃,把鸭腿表皮烧一下,让毛孔收缩,摘掉留在皮里的部分毛根,同时去皮腥味儿。
2、鸭腿洗干净,加清水,加料酒焯水3~5分钟。鸭肉不要焯水太久,不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净,再砍成小块,再次清洗三四次。
3、备大葱小葱段、姜片、青红辣椒段(有泡椒可以改用泡椒),花椒一小把(花椒可以用鲜青花椒味道更特别)、生抽、啤酒、盐、胡椒粉,白糖、香醋等。
4、锅中放油适量,烧热,放葱、姜、花椒煸香。放鸭肉翻炒变色,放辣椒炒,放盐适量炒入味。放生抽,翻炒入味。加入啤酒没过鸭肉。烧开后,开小火焖煮20分钟左右。汁水不多时,大火收汁,放白糖少许提鲜,放香醋,胡椒粉,翻炒入味。起锅前放小葱末或者香菜末,和匀即可。

七、青花椒红烧扁鱼

过年肯定少不了鱼,一定还要做一条有头有尾的鱼,才年年有余。过年我爸爸最喜欢做炸鱼,我喜欢吃红烧鱼,下饭更有味。
1、备调料:料酒、蒜末、姜末、姜片、葱段、葱末、小米椒2个切碎、泡椒泡萝卜切碎、胡椒粉、盐、糖少许、醋少许、淀粉、香油。
2、鳊鱼最适合红烧,细刺较少,肉质鲜美,烧鱼时不易变形。鱼洗干净,先用料酒和盐抹一下表面,再清洗干净。再把鱼的两面分别划上几刀,倒入料酒,胡椒粉和盐,姜片和葱段,把姜片和葱在鱼身和鱼肚里擦一下,再腌20~30分钟。
3、鱼腌好后,放上干淀粉,让鱼裹上淀粉汁。锅中放适量油,提着鱼尾顺着锅滑下。把鱼两面煎黄后捞出待用。
4、留余油,放葱段、姜末、小米椒、泡椒、酸萝卜、大蒜小火煸香。要吃红油的,可以放郫县豆瓣酱,我放的生抽调色。这样就不用再放盐,加入泡菜的也很咸的。放入生抽后,倒入一大碗水。放入煎好的鱼大火煮开。放入青花椒煮入出香味来。大火收汁,倒入水淀粉调料汁:白糖半勺、香醋半勺、淀粉一勺,加入水和匀,起锅放点香油,增加亮度。装盘撒上葱花或者香菜。

八、炒蒜香排骨

蒜香排骨,浓浓的蒜香味,口感特别,排骨也是特别的香。蒜香排骨下酒下饭都是不错的。

1、选肋条排骨,洗干净。放入锅中加入清水,放姜片,花椒,料酒,葱段,盐等煮沸再转小火煮20分钟。排骨煮好了捞出待用。

2、调料:葱段,姜末,两大个大蒜切成碎,辣椒段,花椒,生抽,味精,胡椒粉,白糖少许,香醋等。

3、热锅放油,放葱段,姜末,蒜粒,花椒爆香。放入排骨翻炒几下,放生抽翻炒1-2分钟。放辣椒炒,起锅前放白糖少许,放香醋少许,味精,胡椒粉,和匀出锅。

九、泡椒鳝鱼

鳝鱼营养好,配上泡椒炒,是不错的一道下饭菜,过年做给亲朋好友吃,也高大上。
1、准备调料:泡椒和泡姜切碎,蒜切成瓣,小葱切成段,大葱切成段,芹菜切成段。还要备:花椒、味精、香油、醋、酱油、水淀粉、胡椒粉、盐、料酒。
2、鳝鱼去骨头,切成小段。其实鳝鱼血不要去掉,炒出来更嫩,但菜市场杀的,不太干净,还是回来洗了。
3、锅中放油,放花椒。油温七八成熟,放鳝鱼,放料酒大火爆炒。放泡椒、姜末、大葱段翻炒几下。放生抽酱油,放盐适量,注意别放多了盐,因为泡椒和泡姜本身很咸,翻炒1分钟。加小半碗水,大火煮软鳝鱼。时间大约3~5分钟,一定要煮熟。放芹菜翻炒。汁水不多时,放小葱段,放醋少许去腥,放味精,胡椒粉,香油和匀。加入水淀粉。

十、炒猪肚

猪肚营养好,猪肚过年可以做成凉拌菜,也可以爆炒,也是一道下饭下酒菜。注意猪肚要用盐和醋,反复搓洗,还要焯水,不然会很腥的。

1、猪肚翻过来清洗几次,再倒入醋,反复搓洗,再用清水冲洗。放盐搓洗,把肚子内的黏液充分洗出来,再冲洗干净。锅中烧水,然后把猪肚放开水中滚烫几下,再放清水中搓洗几次。

2、锅中加入清水,放入姜片,葱段,干辣椒,花椒,料酒、八角、桂皮、香叶,生抽、老抽,冰糖,自家卤,盐,大火熬浓。放入猪肚,先大火烧开,再中小火卤熟,在卤的过程中,要翻几次面。用筷子一插轻松插破就熟了。卤好后,让卤水泡20~30分钟,猪肚更入味,而且颜色也更好。卤好的猪肚放凉后,切成不规则的块,或者肚丝都可以。

3、调料:葱段,姜片,大蒜瓣,泡椒,酸萝卜,线椒切段,鲜青花椒,香醋,白糖少许,胡椒粉,味精,盐,白酒。配菜胡萝卜和洋葱,还可以配芹菜,莴笋等炒。
4、锅中放油适量烧热,放入辣椒、花椒、姜片、泡椒、酸萝卜、大蒜、葱段爆香。放入猪肚翻炒几下,放白酒少许翻炒入味,放洋葱和胡萝卜,放盐调味,翻炒至洋葱胡萝卜熟。起锅前放胡椒粉,白糖少许,香醋少许,放味精和匀,有香菜和香葱也可以放一点。

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