电饭锅一焖就搞定的煲仔饭，有肉有菜还有焦脆锅巴

天越冷，就越想吃「煲仔饭」。

小小的砂锅，带着呲啦呲啦的声响端上桌，在热乎水汽中搅拌开。喷香油润的肉、粒粒饱满的米混着清爽解腻的蔬菜，再带点锅巴的焦香口感，香而不腻，好吃到锅底都能刮干净！

但砂锅并不是人人家里都有的厨具。所以，今天就教大家「电饭煲版煲仔饭」的做法，有饭有肉有菜，连米都不用单独煮，用电饭煲直接一步到位。

有砂锅的厨友，不如再往后拉，也别错过正宗砂锅版煲仔饭的方子。今晚不如就做一碗鲜香扑鼻的煲仔饭吧。开盖，趁着热气，大口大口地吃，再是舒坦不过～

煲仔饭（电饭煲版）

by freesiaa

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· · 用 料 · ·

广式腊肠 90g 大米 250g

香菇、小花菇 7-8朵

鸡蛋 1个 上海青 1棵 姜 7g

大蒜 1瓣儿 酱油 15g 蚝油 8g

糖 3-5g 芝麻油 3g

· · 做 法 · ·

煲仔饭的米建议选用长米，焖饭前需要淘洗干净。

2 |香菇、小花菇提前3小时泡发，切条（泡香菇的水不要倒），腊肠切薄片，姜切丝。

3 |大米淘洗干净后，加入半碗泡香菇的水（注意碗底沙子不要倒入），和适量饮用水。注意：焖饭的水量比平时稍少一些即可，米水比例=1:1.2～1.4。

4 | 加入几滴芝麻油。

5 | 开启煮饭功能。米饭焖到稀饭状态，放入腊肠、香菇、姜丝，继续焖煮。

6 |最后7分钟打入一颗蛋，继续盖盖儿焖煮。

7 | 煲仔饭酱汁：小碗里倒入适量植物油，加入切碎的大蒜、小红尖椒（不喜欢辣可省略），放入微波炉中火叮2-3分钟，炸出蒜香。

8 | 加入酱油、蚝油、糖、3小勺饮用水，搅拌混合均匀，再微波1分钟左右至沸腾。

9 | 上海青焯水后备用。如果追求翠绿色青菜，可以焯水后放入冰水。

10 | 煲仔饭里倒入酱汁。

11 | 码放上青菜。

12 | 搅拌均匀，开吃~

电饭锅版的煲仔饭是不是很方便呢？但电饭锅毕竟不是煲仔锅，做出的煲仔饭还是缺了几分口感。家里有砂锅的厨友，不如来试试这个方子的煲仔饭，还内附香菇滑鸡和牛肉煲的做法哦～

煲仔饭，从零到一教你做

by 伊斯特艾格

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· · 用 料 · ·

香肠煲仔饭

大米 120～150g

鸡蛋 1个 猪油

香肠 喜欢多少放多少

调味汁

蒸鱼豉油 30g 白糖 1茶匙

酒 1汤匙 清水 大半汤匙 油 20g

陈皮 八角 葱 姜 蒜

· · 做 法 · ·

蒸鱼豉油（没有的话，可以用生抽）30g、白糖一茶匙、料酒一汤匙（或烈酒半汤匙）和大半汤匙清水混合均匀。

厨房君按：这三样材料可选择加入，味道会更好，没有就不用加了：美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、鸡精一小撮。

2 | 油20g左右，放进锅里加入香料，小火熬出香味之后把香料捞出，倒入搅拌均匀的酱汁，大火烧开后转小火，大约30秒后关火，煲仔饭酱汁完成。

3 | 腊肠按你喜欢的量来放，切成片；

4 | 120-150g米称量、洗净之后浸泡1小时以上，捞出滤干。（建议用丝苗米或者油粘米）

5 | 滤干后的米放入薄薄地涂了一层油的煲仔锅，加入适量清水（100g生米：90g清水，可根据自家米进行调整）和一些油（必须加油+涂油，这里加了猪油）

6 | 加盖，大火烧开，转小火。

7 | 转小火几分钟后，开盖检查米饭状态，直到确认在开盖的一瞬间会看到还是有一些水的状态（如下图），之后加入腊肠，盖上盖接着小火焖。

8 | 焖好后再次开盖，均匀淋入做好的酱汁，喜欢的话可以打入一个鸡蛋，调成最小火，盖上盖焖3-5分钟，起锅！

厨房君按：怎么才算焖好？需要听声音+闻味道：锅里的声音从水在沸腾的“扑哧扑哧”声变成了类似炒菜时的“噼里啪啦”声，证明锅里水分基本被米饭吸收了；从锅里传来的味道先是米饭香，之后会变成明显的香肠香，再往后会慢慢地夹杂着一些焦香，这时候就说明OK了。

9 | 喏，下图这个蛋的状态，是在结束前1分钟左右打进的，可以作为参考。这么一锅香肠煲仔饭就做好啦！

10 | 给一张锅巴的特写。

11 | 香菇滑鸡煲：鸡肉斩块，用生抽、料酒、白胡椒粉、盐、油、淀粉和姜丝抓匀静置；干香菇一小把，枸杞一撮，放水里泡开；锅里跟之前步骤一样，放处理过的米和水，撒盐。烧开后1-2分钟放入鸡肉香菇枸杞，加盖焖煮至饭熟。

12 | 牛肉煲：牛肉（里脊/肩肉为好）切片后用油、生抽、水、嫩肉粉抓匀腌制；淘米、浸泡、砂锅抹油、放米放水开火煮，在香肠煲仔饭加入香肠时同样的状态下打开锅盖，均匀铺上牛肉；关火前淋入调味汁，加入一个鸡蛋黄，完成。

如果喜欢吃滑的牛肉的话，加入淀粉腌制牛肉即可。