【西红柿】的功效与作用
西红柿简介
被子植物门，双子叶植物纲，茄目，茄科，茄属，番茄亚属
西红柿品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2—3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。
番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低，家庭必备。
西红柿的营养价值
西红柿酸甜可口、营养丰富。维生素C含量极高，同时还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钾、钠、钙、镁、磷、铁、胡萝卜素等营养成分。并且还含有特殊的番茄红素。
西红柿的食用效果
1.抗癌
研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。
2.可降脂降压
降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
3.健胃消食
有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
4.减缓色斑 延缓衰老
番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。 故番茄拥有“长寿果”之美誉。
5.防止血栓的发生
患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。
西红柿的选购窍门
看外形：挑浑圆的，这种是自然成熟的；
看颜色：颜色粉红，没有明显的黄斑；
用手捏：稍软、饱满的西红柿更成熟，口感好，会略有沙瓤。
颜色不均匀或者发青，形状不圆整，果肉不饱满，有空洞的，不要选购。
手感很硬，外观呈多面体的西红柿是催熟的，不要购买。熟透的软一点的西红柿适合做番茄酱汁之类的，成熟度刚好的适合做炒菜。
西红柿的存储技巧
如果要冷藏的话就将整个西红柿放入冰箱即可。
西红柿的烹饪技巧
巧去番茄皮
1.把开水浇在番茄上，或者把番茄放入开水里焯一下，番茄的皮就能很容易的被剥掉了。
2.把番茄从尖部到底部都细细地用勺刮一遍，使番茄的外皮和内部的果肉贴得更紧密，这时再用手撕番茄皮，就很容易了。
巧切番茄不流汁
切番茄时如果处理不当，大量的番茄汁会流出来，导致水分和营养流失，只要仔细观察表面的纹路，把番茄的蒂放正依照纹理小心的切下去就能使番茄的种子与果肉不分离；而且不会流汁，如果不着急下锅烹制，也可以将番茄先放入冰箱冻十分钟然后拿刀切成片或者块，这样营养也不会流失。
西红柿的食用禁忌
空腹不宜食用，易引起胃肠胀满。
疼痛月经期间不易生食番茄性寒。
脾胃虚寒的也不易多食未成熟的番茄含有龙葵素，多食会引起中毒。
急性肠炎，菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
不宜高温长时间加热，会失去原有的味道和营养素。
西红柿的食用建议
西红柿去蒂，用淡盐水浸泡几分钟，再用清水冲洗干净就可以。
西红柿可以生吃﹑凉拌﹑炒菜﹑做汤﹑做果酱，还可以加白糖凉拌，用来炒菜或者炖菜可搭配鸡蛋﹑各种蔬菜和肉类，用来做汤或者果酱也不错。
洗干净的西红柿，可以切成半月形﹑圆片形用来炒菜或者做汤，做西红柿果酱一般切成小丁的形状，炒酱的时候比较节省时间。去皮技巧：西红柿顶部划十字花刀，把开水浇在西红柿的顶部，或者放开水中烫一下，皮就很容易被剥掉了。
但是西红柿皮中含大量的番茄红素，有很强的抗氧化性，可以防衰老，建议一起吃。牙龈出血：西红柿含大量的维生素C,常食可改善牙龈出血
美白祛斑：西红柿汁加蜂蜜调匀，如果太稀可以加些干面粉，敷脸15-20分钟后洗去。有美白祛斑、嫩肤抗衰老、祛青春痘印的效果。
补血：西红柿汁和原味酸奶混合成西红柿酸奶汁，它能有效的提高身体对铁元素的吸收。
防晒：番茄富含抗氧化剂番茄红素，有防晒伤的功效。