吃在陕西 || 田小惠：饺子宴
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
饺子宴
文 | 图 田小惠（陕西商州）
俗话说：“送行的饺子，迎客的面”。
自从嫁到老公家，只要我们有人出远门，婆婆准会张罗着包一些肉馅饺子，让吃的饱饱的出门。用她老人家的话说：“出门吃饺子，处处遇好事”,老公却说：“饺子就酒，越吃越有”。
想起小时候，母亲给我们包饺子的日子屈指可数，那个年代，饺子像饕餮盛宴一样是一餐奢侈的饭。
但是每年冬至那天。她却会想尽一切办法，也要我们吃上饺子。说是这天吃了饺子，就不会冻耳朵。
长大了，我终于在书上看到冬至吃饺子的来历。原来是“神医”张仲景在一年冬天，从外地行医回来，一路上看见那些穷苦百姓因为缺少棉衣，身上脸上特别是耳朵都被冻坏了。有的人甚至耳朵变黑，溃烂了。
一到家，他马上和他的弟子们，在空地上搭了个棚子，支上大锅，里面放了一些羊肉、辣椒和姜、胡椒、茴香等一些驱寒药材放进锅里熬。熬好后捞出来打碎，再用面皮包成耳朵的形状下锅煮。张仲景管它叫“祛寒娇耳汤”。
冬至那天，棚子周围挤满了人。张仲景和他的弟子们，给每人一碗祛寒汤，两个娇耳。说来也怪，人们喝了祛寒汤，吃了娇耳后，觉得双耳发热全身暖哄哄的。不到半个月耳朵就全好了。
后来每到冬至这天，人们就仿照娇耳的样子包饺子吃。说是吃了冬至的饺子就不会冻耳朵了。
当然，那只是流传。
在我的记忆里只有到了大年初一，母亲才会大方的用头等面粉揉一大团面。馅当然是以自家地窖里的红白萝卜为主，配上少的可怜的肉，加上生姜，葱花等，做成馅。包饺子时是最热闹的时候，父亲会生一盆木炭火，农村的案板四五十公分高，案板足足有不到两平方米的面积。擀的擀，包的包。一会就放满一簸箕。我也是在那时学会包饺子的。包饺子时母亲总会洗几个硬币包进饺子里。激动人心的是吃饺子时看谁吃得到包有硬币的饺子，谁就有福气。奇怪的是我们姊妹总会先后吃到，母亲却从来吃不到有钱币的饺子。事隔好多年，回家和母亲聊天时才知道其中的秘密。
如今，生活质量提高了，饺子已不再是奢侈的饭。只要想吃，不用等到过年过节，随时可吃。而且馅大都以肉类为主，就是素饺子的馅也少不了鸡蛋、木耳、香菇。饺子皮已很少有人自己做了，外面的鲜面店每天都有机压的饺子皮，发懒的人，馅也不用拌了。超市里肉类区有拌好的馅，回家就包。不一会儿饺子就出锅了。但是怎么也吃不出当年的香味。
今年国庆假日，一直淅淅沥沥下着雨，不好出门。我就寻思着在家包顿纯手工的饺子。面粉当然是上好的特粉，肉是我在菜市场挑选的黑猪五花肉。韭菜和葱是露台上自己种的纯天然无公害蔬菜。虽不肥胖，但却香嫩。一大早把割来的韭菜洗干净放在阳台让水份晾干。抽空用淡盐水揉好面团，用盆子盖起来，让面饧着。
洗干净猪肉，用清水泡一会，捞起剁成肉末，加少许凉白开搅拌。这时韭菜外表的水份已风干。拿回切碎，和跺好的肉末混在一起，顺时针搅拌。等油锁住韭菜里面的水份后，加入适量五香粉、生姜、葱末、当然两个鸡蛋是少不得的，最后加入适量食盐。依然顺时针搅拌，不一会儿，香味儿已经出来。馅看起来油光水润，湿度用筷子挑起，不会脱落为易。
常言道：“打到的媳妇，揉到的面”。
面揉好的最佳状况是达到“三光政策”，手光，面光，盆光。面团经过这么一两个时间的饧，已不再那么倔强。揉了一会，就如乖巧的小媳妇，绵软柔顺。这时忍疼割爱切下一块，揉搓成二公分粗细的圆柱面条。或用刀切，或用手掐，喜欢吃大个儿的切大点，喜欢一口一个的掐小点。我一般选用手掐，少时，满案板的面疙瘩。取少量面粉，均匀洒于其上，用手掌顺时针轻揉，不一会儿，一个个雪白浑圆类似汤圆的小面团做好了。要把它滚圆，是为了擀出的皮圆满。擀饺皮可是一项技巧活，通常我会把小面团用手掌压扁，用左手拇指轻按着面团中心，然后右手拿小擀仗擀面皮的外沿，左手不停的顺时针旋转一圈。直到小擀仗擀出一张中间厚，边沿薄的圆形皮，这个饺皮才堪称完美。
包饺子也是一项技术活，有的人包出来的饺子外表干净，如一个个挺着肚皮的将军，威风凛凛。有的人包出的饺子肚子瘪瘪的，像直不起腰的老妪。初学包饺子的女儿不但自己身上，鼻子上沾满面粉，就连包出的饺子也是个花脸猫，外面沾满韭菜。但却乐此不疲，直言自己的最好。
到了这时，这餐饺子宴才快要大功告成。根据各人口味调好佐料碗。备好一小碟香菜。等锅里的水开满花时，饺子入锅。数煎后，入盘，开吃。
公公婆婆和常年在西安的大哥、大嫂、小姑子、都对这餐饺子宴赞不绝口，直言一个“香”字。
我却深知，香的是绿色原生态的韭菜；香的是自制面皮里没有鲜面店里的防腐剂；香的是一道道细致入微的工序；香的是整个亲力亲为的制作过程；香的是一家人团团圆圆，和和气气；做饭时，我把厨房当成修行的道场，用心做这餐饺子，把对家人的爱融入了馅里，饺子怎能不香？
田小惠，女，70后，陕西商洛人，商洛市作协会员。热爱生活，闲暇之余喜欢用文字表达生活中的真、善、美，抒发自己的情怀。作品散见于报纸，网络平台。现就职于商洛文达科技有限责任公司。
启 事
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