买猪蹄时，要分清“前蹄”和“后蹄”！这2点要看准，挑错等于白买！
猪蹄的挑选：
猪的前蹄外形粗壮、肉质厚实，而且表皮的褶皱数量多，手感粗糙；后蹄则猪皮光滑、褶皱少。前蹄运动量较大，肉质相对紧实、不油腻，而且筋膜多，吃起来有嚼劲，比较适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。
猪的后蹄子一般用来支撑身体，活动量很少，肥肉比较多，用来煲猪蹄汤就很合适，炖出的汤汁香浓、肉质软糯。
来看看猪蹄的做法吧~
推荐做法1：
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红烧猪蹄
食材
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猪蹄 800克 / 葱 10克 / 姜 10克 / 蒜 10克 / 花椒 适量 / 八角 3个 / 香叶 3片 / 桂皮 1小块 / 干红辣椒 3个 / 冰糖 50克 / 料酒 1汤匙 / 老抽 适量 / 生抽 1汤匙 / 鸡精 适量 / 盐 适量 / 清水 适量 / 食用油 适量 /
制作步骤
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1、猪蹄斩块洗净备用
2、葱切段、姜切片、蒜拍扁
3、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好
4、冷水下锅，放入猪蹄
5、大火烧开，捞出浮沫
6、再捞出猪蹄沥干水份备用
7、锅中倒入适量的食用油烧热
8、放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦黄色
9、放入猪蹄，翻炒至上糖色，放入葱姜蒜爆香，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒均匀
10、加入料酒，加入老抽，加入生抽，翻炒至上色
11、加入适量的清水，大火烧开，转中小火炖煮一小时
12、炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精
13、加入盐，转大火收汁即可
推荐做法2：
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黄豆焖猪蹄
食材
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猪蹄 600克 / 黄豆 60克 / 酱油 8克 / 老抽 2克 / 盐 1克 / 红糖 10克 / 生姜 5片 / 八角 1个 / 葱 3棵 /
制作步骤
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1、黄豆放入一个比较深的容器内
2、清洗好的黄豆加水放入冰箱浸泡过夜
3、锅内放水，放入2片生姜煮沸后加入猪蹄煮开
4、焯水洗净的猪蹄放入小熊电砂锅内，放入生姜、八角
5、均匀铺上浸泡过的黄豆
6、加入红糖、酱油、老抽、盐，加入水，没过食材即可
7、用电砂锅选择焖煮功能
8、出锅前撒上葱段搅拌均匀
【点击下图直接查看视频】
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推荐做法3：
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香辣猪蹄
食材
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猪蹄 900克 / 老抽 15克 / 干辣椒 8个 / 料酒 10克 / 冰糖 30克 / 番茄酱 15克 / 盐 5克 / 生姜 30克 / 八角 2克 / 香叶 1片 / 蒜瓣 5瓣 / 食用油 15克 /
制作步骤
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1、准备食材
2、先准备佐料，生姜切片，蒜瓣切片，老抽15克，料酒10克，冰糖30克，番茄酱15克，盐5克，生姜30克，干辣椒8个，八角2个，香叶1片，蒜瓣5克，食用油15克
3、猪蹄清洗干净，放入锅里加满水过猪蹄，加料酒和生姜焯水，中火煮开捞去浮末，（这样做是给猪蹄去腥味，待会做香辣猪蹄的时候也容易入味）捞出猪蹄用冷水冲洗一下控水
4、锅里放15克油，放入冰糖，小火炒糖色，要不定不停地搅拌，直到冰糖融化变成金黄色的糖浆
5、把猪蹄倒入锅里翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键
6、倒入老抽，番茄酱翻炒均匀让其上色，加入料酒翻炒均匀去腥
7、放入生姜片，蒜瓣，干尖辣椒，桂皮，八角，香叶炒香
8、加入水满过猪蹄，中火烧开小火慢炖60分钟，这一步也可以用铸铁锅或者高压锅节约时间
9、炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐，翻炒均匀继续盖上锅盖
10、继续小火慢炖收汁，出锅