买猪蹄时,要分清“前蹄”和“后蹄”!这2点要看准,挑错等于白买!

猪蹄的挑选:

猪的前蹄外形粗壮、肉质厚实,而且表皮的褶皱数量多,手感粗糙;后蹄则猪皮光滑、褶皱少。前蹄运动量较大,肉质相对紧实、不油腻,而且筋膜多,吃起来有嚼劲,比较适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。

猪的后蹄子一般用来支撑身体,活动量很少,肥肉比较多,用来煲猪蹄汤就很合适,炖出的汤汁香浓、肉质软糯。

来看看猪蹄的做法吧~

推荐做法1:

红烧猪蹄

食材

猪蹄  800克 / 葱  10克 / 姜  10克 / 蒜  10克 / 花椒  适量 / 八角  3个 / 香叶  3片 / 桂皮  1小块 / 干红辣椒  3个 / 冰糖  50克 / 料酒  1汤匙 / 老抽  适量 / 生抽  1汤匙 / 鸡精  适量 / 盐  适量 / 清水  适量 / 食用油  适量 /

制作步骤

1、猪蹄斩块洗净备用

2、葱切段、姜切片、蒜拍扁

3、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好

4、冷水下锅,放入猪蹄

5、大火烧开,捞出浮沫

6、再捞出猪蹄沥干水份备用

7、锅中倒入适量的食用油烧热

8、放入冰糖,小火炒至冰糖融化变成焦黄色

9、放入猪蹄,翻炒至上糖色,放入葱姜蒜爆香,放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒,翻炒均匀

10、加入料酒,加入老抽,加入生抽,翻炒至上色

11、加入适量的清水,大火烧开,转中小火炖煮一小时

12、炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精

13、加入盐,转大火收汁即可

推荐做法2:

黄豆焖猪蹄

食材

猪蹄  600克 / 黄豆  60克 / 酱油  8克 / 老抽  2克 / 盐  1克 / 红糖  10克 / 生姜  5片 / 八角  1个 / 葱  3棵 /

制作步骤

1、黄豆放入一个比较深的容器内

2、清洗好的黄豆加水放入冰箱浸泡过夜

3、锅内放水,放入2片生姜煮沸后加入猪蹄煮开

4、焯水洗净的猪蹄放入小熊电砂锅内,放入生姜、八角

5、均匀铺上浸泡过的黄豆

6、加入红糖、酱油、老抽、盐,加入水,没过食材即可

7、用电砂锅选择焖煮功能

8、出锅前撒上葱段搅拌均匀

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推荐做法3:

香辣猪蹄

食材

猪蹄  900克 / 老抽  15克 / 干辣椒  8个 / 料酒  10克 / 冰糖  30克 / 番茄酱  15克 / 盐  5克 / 生姜  30克 / 八角  2克 / 香叶  1片 / 蒜瓣  5瓣 / 食用油  15克 /

制作步骤

1、准备食材

2、先准备佐料,生姜切片,蒜瓣切片,老抽15克,料酒10克,冰糖30克,番茄酱15克,盐5克,生姜30克,干辣椒8个,八角2个,香叶1片,蒜瓣5克,食用油15克

3、猪蹄清洗干净,放入锅里加满水过猪蹄,加料酒和生姜焯水,中火煮开捞去浮末,(这样做是给猪蹄去腥味,待会做香辣猪蹄的时候也容易入味)捞出猪蹄用冷水冲洗一下控水

4、锅里放15克油,放入冰糖,小火炒糖色,要不定不停地搅拌,直到冰糖融化变成金黄色的糖浆

5、把猪蹄倒入锅里翻炒均匀,使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色,这样做的作用就是做好的猪蹄,亮泽红润的关键

6、倒入老抽,番茄酱翻炒均匀让其上色,加入料酒翻炒均匀去腥

7、放入生姜片,蒜瓣,干尖辣椒,桂皮,八角,香叶炒香

8、加入水满过猪蹄,中火烧开小火慢炖60分钟,这一步也可以用铸铁锅或者高压锅节约时间

9、炖到锅里汤汁只剩下一半,打开锅盖放盐,翻炒均匀继续盖上锅盖

10、继续小火慢炖收汁,出锅

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