老卢湾「面霸」！8元一碗的板凳面馆，火了33年！
老卢湾33年板凳面馆！
8元一碗面，吃罚单也不放！
等到做不动就关门！
在爱吃面的人心中，“卢湾”是一个发着光的地名。
老卢湾区域图。2011年，黄浦区、卢湾区两区建制撤销，合并设立新的黄浦区。
老卢湾有四大面馆，复兴路大肠面、思南路阿娘面、肇周路长脚面、丽园路缩头面。
在前辈之后，还有曾经的辣肉丝面馆，如今的逸桂禾；随太仓路拆迁一度消失，又重出江湖的富民面馆；个性十足，自收现金、禁止拍照、只做现炒浇头的宝泰面馆…
世人都知道这一点：能在老卢湾扎根的面馆，都是真本事。
网红美食来来去去，大肠面门口的队伍从不变。曾登上过BBC纪录片《上海之味》。听老板说已有了拆迁计划，只是尚有一段时间，不过新店面已经找好。
“缩头面”和“长脚面”，都以老板的个人形象得名。一个极其擅长处理猪下水，一个神龙见首不见尾。据老食客说，如今的“卢香纪”是缩头面的弟弟所开。
在这个风云迭起的地方，随便翻开其中一页，你能瞧见三个字：“大时代”。
虽说店名叫做大时代美食面馆，但比这块招牌更显眼的是下面的一行白底红字：老沧浪亭何师傅主理。
沧浪亭开业于1950年5月，店主王寿平，苏州人，店名就取自家乡的名园“沧浪亭”。
苏州沧浪亭
最正宗的上海面，大概就是老沧浪亭的样子。
沧浪亭曾经获得商务部“金鼎奖”。2006年商务部认定中华老字号，沧浪亭成为第一批获此殊荣的企业。2009年起连续被上海市工商局命名为上海市著名商标。
在1993年，因南北高架路建设，原本开设在重庆南路9号的沧浪亭搬迁了。当时后厨里最年轻的何师傅，开出了自己的小面馆。
《蜗居》里，海藻带宋思明吃的就是他们家。拍摄结束后，剧组人员每个人都打包了一碗。
小面馆最早开在成都路，开了三年，后来因为市政动迁，到淡水路，又是三年，最后搬到现在的黄陂南路，取名“大时代美食面馆”。
兜兜转转，从不离老卢湾！
2014年时，何师傅在店里掌勺。
面吃光，汤也要喝光。
何师傅开了新店，当初沧浪亭的老领导也时常来光顾，每次都避开饭点，专挑他不在的时候。
“自己的老领导，怎么好意思收钱！所以他们都躲着我，每次吃完才给我发个消息。”
葱油拌面 8元/碗
青出于蓝的葱油拌面，葱丝干爽硬挺，太赞！
错峰吃面，或许也是老领导的智慧。毕竟中午在这儿吃面，能在路边分到一个板凳都是万幸。
板凳吃面，已出现人传人现象
中午进店，挨墙摆着四张桌子，16个位子，全坐满。
门外靠窗的一排加座，倒成了景观雅座，望着店里的两台风扇呼呼的转。面上了，挑、拌、吃，吃完嘴一抹，走了！边上有人等着呢！
顺便一提，拍摄当天气温是37°。
比气温更火爆的，是她们的后厨。浇头分为预制和现炒两种。
最便宜的面8元，最贵28元。
厨房和店堂开一小窗贯通，挤进4位阿姨：2名专炒浇头，1名专打浇头，1名专下面。每一位都做了20多年！
现在的头灶，也姓何。原来是何师傅的亲妹妹，得了真传。炒起浇头火力十足，动作干净利落，连老食客都赞不绝口！
葱油拌面
葱油拌面 8元/碗
说起老沧浪亭的招牌，一定少不了食客们津津乐道的这碗葱油拌面。
传承到大时代，花的心思自然也不少。
下面专用一锅，水要满，火要大，常滚着。每次最多只下两碗面，再多，水温就要变凉了。水一凉，面条是要糊嘴的。
这面条是何师傅自己的配方，拿到加工厂定制，比市面上买的更劲道。
面条下在锅里，阿姨夹着长长的竹筷，左右划开三四下，面就好了。
劲道的面条伴着喷香的干葱。葱白和葱绿是分开炸制。先下水分更多的葱白，炸到金黄，再丢一把葱绿。
出锅时，听见干爽的葱丝碰撞出“嚓嚓”的脆响，就知火候到位了。
现炒葱油肉丝面 18元/碗
面光，盆光，不过瘾，再点上一份现炒的葱油肉丝浇头，打包回去下面吃！
腰花面
现炒腰花面 28元/碗
也是全场最贵的一碗面
有人说，检验一家本帮面的实力，必须点一份猪下水。因为内脏太过娇嫩，多一秒过老，少一秒还未断生。
猪腰片得厚，花刀也粗。轻轻夹起，露出了内里的一抹粉色，精准地踩在了生与熟的边界。脆、嫩、弹，这就是炒腰花的最高境界！
现炒鳝丝面 25元/份
隔壁小菜场每天定点供应的鳝丝，现划先送。
配上何阿姨的好手艺，同样是一绝。
黄鱼鱼片面
现炒黄鱼鱼片面 25元/碗
黄鱼的鲜，上海人都知道。过去票据时代，只有五人以上的“大户”人家才能凭票吃到大黄鱼；吃不上大黄鱼，拿小黄鱼做一碗黄鱼面，同样鲜香入骨。
如果你有兴致早上六点登门拜访，能亲眼看见阿姨在店里片黄鱼呢！
清洗干净的新鲜黄鱼丝毫不腥气，炸到鱼片微卷，皮脆肉嫩。
吃的时候，要先把面撩起，把鱼片浸到汤里，鲜味也到了面上。面韧而劲道，越吃越鲜。《蜗居》出现的就是这一碗，经过12年，风采依旧！
从老沧浪亭到现在的大时代美食面馆，命运大抵都逃不过一个“拆”字。
周围一圈原本热闹的街道，基本都已搬走。
相隔一条马路的店铺，门上涂上了新店信息。
谁曾经在这儿生活？
周围的居民搬走了，依然会坐车来吃，只是频率从一天一次，变成了一周一次。
何师傅也到了古稀之年，头发染上了霜。过去早上五点半，他在就店门口开始洗咸菜、削洋芋，敲排骨，洗内脏.....如今店交给了亲妹妹，他放心。但惦记着老食客，也常来看看。
“下一辈都不想干这行。等我们这辈都做不动了，这家店的故事也结束了。”,何师傅说。
离开的时候，太阳被云遮住大半，蝉叫累了。边上的烟纸店里，阿婆摇着蒲扇，一只虎头虎脑的猫拦在台阶上。
我想，在附近生活过的人，是不会忘记这家店。
文/小星星 图/成成
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