晚饭青山学会这12道家常下饭菜,低成本高营养,再也不用发愁今晚吃啥

 


东北蒜汁手撕烀肉

材料:猪肉,大葱,姜,大料,花椒,料酒

1.猪肉洗净,分成3块放入电饭煲内胆,放入没过食材的清水,加入葱、姜、花椒、大料

2,加入料酒;电饭煲设置蒸煮功能,煮30分钟;肉煮熟后捞出晾到不烫手,肥的地方切片,瘦的地方手撕成粗肉条,吃的时候蘸味汁

调味汁做法:蒜拍成蒜末,放到小碗里,加入3汤匙生抽,半汤匙米醋,几滴香油,再放点香菜末就可以了,喜辣的再放点辣椒


麻辣豆腐锅

主料:

北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

辅料:

花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

做法:

1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;

2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;

3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;

5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;

6、加入红油豆瓣酱炒出香味;

7、加入切片草菇,翻炒至变色;

8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。


粉蒸肉

用料:

五花肉、食盐1勺,生抽1勺,蚝油1勺,胡椒粉1勺、葱花、姜末、蒜末、蒸肉米粉

做法:

1、将五花肉放到砧板上,用刀背轻轻地敲打猪肉,使肉质变得松软,促进血水的流出,减少肉腥味,这样做蒸出来的口感松软不柴,更加入味。

2、把处理好的猪肉用清水稍微冲洗一遍,接着用刀切成薄片。

3、将切好的猪肉放到碗中,加入一勺食盐,一勺生抽,一勺蚝油,一勺胡椒粉。用筷子将其搅拌均匀,腌制15分钟。

4、五花肉腌制好后,加入生姜末,大蒜末和1/3的清水,再往里面加入半碗蒸肉米粉,用手将其抓匀,使每一块五花肉都能够粘上蒸肉米粉。

5、把裹好蒸肉米粉的五花肉1块1块垫在碗底,以叠加的方式,将碗中剩余的蒸肉米粉全部倒入碗中。

6、蒸锅上汽后,把装有五花肉的大碗放到蒸锅当中,盖上锅盖,大火蒸一个小时,出锅时,撒入少许葱花即可。


鱼香肉丝

制作方法:1.猪里脊切细丝,加入一个蛋清,料酒,抓拌均匀腌制十五分钟,木耳泡好切丝,青椒胡萝卜切丝

2.锅中烧油下入肉丝划熟,下入木耳青椒胡萝卜烫一下捞出控油

3.锅留底油下入葱姜蒜,干辣椒,番茄酱,炒香,下入肉丝与配料,加盐,鸡精,加盐,十三香,大火翻炒均匀,水淀粉勾芡即可出锅


果仁蒸豆腐

材料:豆腐1盒、开心果(熟)50克、核桃5个、黄瓜半根、榨菜20克、香菜10克、蒜3瓣、生抽3克、香油3克、白糖3克、朝天椒1个

做法:

1.准备材料,豆腐倒放,用剪刀剪去四角,这样豆腐就容易从盒内取出,将豆腐倒扣在盘中,纵向切一刀,横向切三刀,将豆腐分成八块,每块之间空出缝隙

2.锅中水烧开后,将豆腐放进锅大火蒸5分钟取出,将蒸豆腐的水倒掉

3.在蒸豆腐过程中,准备其它食材,开心果和核桃仁弄碎,黄瓜、榨菜切碎

4.将香菜剁碎,蒜瓣压成蒜泥,辣椒切碎,全部放进小碗,加入白糖、生抽和香油,再加入一些冷开水稀释搅拌均匀(冷开水也不能放多,稀释开就行,因为豆腐蒸好后还会出水的)

5.每块豆腐上先放上果仁碎,将4中的浇汁用小勺慢慢浇在豆腐上,然后在豆腐四周撒上黄瓜榨菜碎即可


清蒸鲜鱿鱼

材料:鱿鱼、大蒜、红辣椒、香菜或香葱、酱油、蚝油、盐、糖、鸡精。

做法:

1、鱿鱼须洗净,大蒜和红椒切末;

2、锅中热一点儿油,把一半的大蒜和红椒放进去炒香,加入酱油蚝油,盐,白糖,鸡精。出锅放碗里,把剩下一半的蒜再加进去,备用;

3、蒸锅水开后放入鱿鱼,蒸五分钟即可;

4、取出鱿鱼,切成圈,摆盘,淋入之前准备好的蒜汁。


香菠糖醋里脊

材料:里脊肉,少许盐,糖,料酒,几片生姜,1只蛋黄,1大勺芝士粉,3勺生粉,葱段,5大勺番茄酱,3大勺白糖,1大勺白醋,少许菠萝丁

做法

1、里脊肉切成厚约0.5CM,宽约1CM,长约2CM的条,略用少许盐、糖、料酒、几片生姜腌渍半小时入味,然后捞出生姜片。

2、一只蛋黄、1大勺芝士粉、3勺生粉与肉片拌匀,静置半小时,让肉片与浆充分结合。

3、起锅入油,油热后入一节葱段,待葱段周围密集小泡并在锅中迅速旋转时,入肉片开炸,肉片漂浮起来捞出略晾,再炸一遍捞出待用。

4、锅里留少许油,入5大勺番茄酱、3大勺白糖、1大勺白醋,中火熬至糖融化。

5、入水淀粉勾芡,入炸好的里脊、少许菠萝丁(1/6个菠萝提前切丁备用),大火翻炒至里脊充分蘸满糖醋番茄汁后,明少许麻油即可出锅。


豆角炒肉丝

材料:里脊肉,豆角,大蒜,食用油,酱油,淀粉,盐,老抽

做法

1、豆角洗净切好,里脊肉切丝,切蒜蓉。

2、肉丝倒入酱油,淀粉,食用油,拌匀腌制。

3、热锅温热,倒肉丝,滑炒至肉丝变色盛出。

4、蒜蓉爆香,倒入豆角,加盐,放点开水。

5、豆角变软,倒入肉丝,一匀老抽,出锅。


红烧羊肉

食材: 羊肉1000克、酱油半碗、冰糖10克、姜一块、八角一个、桂皮一块、干辣椒五个、香叶若干、料酒少许、葱五克、枣子3个、啤酒一瓶、青蒜10克;

做法:

1、锅中加水,放入拍碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水,捞起备用;

2、锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化,开小火加入生姜,葱结煸炒几下;

3、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火;

4、慢慢加入小半碗料酒,继续。


酸辣藕丁

食材:藕1节 香葱1棵 油适量 盐适量 白醋16g 老抽5g 白砂糖20g 干辣椒3个 青尖椒半个 红尖椒半个 水淀粉20g

做法:

1、藕切1厘米左右的丁,冲掉上面的淀粉

2、水开放入藕丁焯水1分钟,藕丁捞出到冷水中

3、白醋、糖、盐、老抽调匀

4、干辣椒、香葱、青红尖椒切小段

5、锅里放入油小火爆香干辣椒

6、放入藕丁炒半分钟,放上料汁炒匀

7、放入香葱、青红椒炒半分钟

8、加入水淀粉炒匀就可以了


宫保鸡丁

主料:

鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油、醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量

制作方法:

1、先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。

2、待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。

3、将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀

4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀

5、将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。

6、炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

7、放入鸡丁炒散。

8、加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。

9、加入芡汁炒匀。

10、加入炒香的花生米炒匀即可。


清蒸鸡蛋羹

原料:鸡蛋、盐、小葱、海鲜酱油、香油

制作方法:

1。鸡蛋两个磕入碗。

2。用筷子打散,加适量盐,继续打匀。

3。用漏勺过滤掉打出的泡沫。

4。在鸡蛋液中加入温水调匀,蛋液与温水的比例为1:1。5

5。在碗里刷薄薄一层香油。

6。倒入蛋液盖上保鲜膜,蒸锅加水烧开后放入,中火蒸10分钟。

7。小葱洗净,切成细末。

8。取出,加少量海鲜酱油提味,撒上葱末,滴几滴香油即可。


 

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