原生态酒花面包.东北指导记忆
原生态酒花面包.东北指导记忆:
20多年前涉足问鼎东北.改良 修正 矫正东北三省以柠檬酸、老面、以及酒花+土豆培育驯化天然野生酵母的指导。
辽阳、大石桥、岫岩、海城、铁岭;哈尔滨、宜春、扎兰屯、齐齐哈尔、绥芬河、牡丹江;长春、安图、延边、延吉(朝鲜)、白城等。
早期东北三省酒花面包、呈现杂乱无章的工艺之态:
①酒花品质参次不齐
②发酵方法不当
③盲人摸象:柠檬酸、赖氨酸、鲜菜酸、酸老面、酸奶、化学酸……能不酸吗?
④一次发酵或二次发酵(香气厚味严重不足)。
东北三省、至今糕饼品牌、一个都没产生,小酥饼、光头、酒花面包、酸列巴等是其问鼎华夏的地方糕品,令人遗憾的是:小酥饼倒是全国同行“星星之火可以燎原”!
曾几何时、沈阳杨家酥饼风生水起,可惜昙花一现耳。
一定有人会问我:“桃李”面包不是丹东的吗?不是沈阳的吗?不是上市面包巴菲特吗?
答案:外行看热闹,内行看门道;此上市公司企业、2020的负利率是多少 您知道吗?
彩蝶轩、元祖、麦趣尔、克里斯汀……哪一个不是“店大欺客”、官僚主义、形式主义而鸡肋、鸡肋,岌岌可危耳?
中国企业:
国企之所以黄,是因为“青春痘不长在谁脸上、谁不着急”。
私企:
①小富即安
②温水煮青蛙
③陈胜吴广、李自成是如何失败的
④店大欺客、富贵思淫欲
⑤枪打出头鸟
⑥十万个为什么……
结束语:
20多年、至笔者踏入沈阳 哈尔滨 长春到今天;东北三省、至今没有一个糕饼品牌崛起.
中国百年老字号:
截止2020年官方统计~狗不理包子倒闭;东阿阿胶濒临灭绝;同仁堂因为假药事件、濒临诚信品牌危机……
中国百年老字号10几家
日本百年老字号28888多家
文字发酵:中国首席焙烤食品工程博士杜德春
图片:杜德春焙烤食品工程研发机构 独家所有
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