煮一碗“辟邪除寒”的牛肉汤

这几天，全国各地开启“急冻”模式，我们南方人还要接受湿冷的360°无死角“魔法攻击”。

强金之年，水冷金寒，天寒地冻。

寒邪伤阳，阳虚、虚寒的人，这个冬天注定会难过一些。

真要用一点暖胃、驱寒、阳气值↑的东西，把气血提起来，寒气逼出来。

前几天，

我们中医顾问小姐姐向我强烈推荐：山柰。

她所在的名医工作室都在喝：山柰当归牛肉汤，用来对付眼下这种寒湿天，可以驱寒、祛湿、温暖中焦，适合往寒湿胃冷痛方向滑的虚寒型打工人。

我：？？？山什么奈，哪个村出来的？

她说，你们广东人经常吃的啊，用来做盐焗鸡的调料，叫它作：沙姜。

害，你早说嘛。

在吃货界，将它磨成姜泥，是粤菜的调料，名唤沙姜；在中医界，切片晒干用，是一味温里药，学名山柰。

沙姜比姜更通人性：它更温和，没有粗纤维，

兼备“姜系家族”祛寒湿、辟恶气的武力值。

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《本草纲目》记载：’暖中，辟瘴疠恶气。治心腹冷气痛，寒湿霍乱，风虫牙痛。’

它跟其他辛香药相比，更善于行气和祛湿。在沙姜鸡还未闻名前，它以“治疫高手”出圈：据父老传说，清光绪年间，化州及邻县瘟流行，南盛一带村民食沙姜以防，得免疫病，四境赖以安宁。。。

有阴必有阳，古时南方是瘴气弥漫之地，所以才生出沙姜这样的制约之物。就是专门对付那种阴、寒、湿兼备的污浊天气和体质的。

因此可做外用香囊，以芳香正气之力，化湿辟恶气。☟☟

山柰，苍术，藁本，菖蒲，冰片，甘松各等份。除冰片外，将各药烘干，研为细末，加入冰片，调均匀，装袋内，佩戴胸前，时时嗅闻。——《中医外治法集要》

沙姜除了“祛寒湿”，

还能“温中、治中脘腹冷痛”。

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李时珍的《濒湖集简方》有个治心腹冷痛的方子，就用到了沙姜（山柰），借助他芳香正气的劲儿，治那种阴寒侵袭到肚子冷痛的情况。

山柰、丁香、当归、甘草等分。为末，醋糊丸，梧子大。每服三十丸，酒下。治心腹冷痛 ——《濒湖集简方》

它的阳力没有姜那么强，属于比较温和乖巧、中庸的一个。

——多数时候，作佐料用，沙姜鸡、沙姜猪肚、沙姜鸭、沙姜墨鱼...它有一种特别的辛香劲儿，但通透力比姜还强些，搭配鸡鸭鹅、猪牛羊、海鲜都很可，不霸道，不容易上火，人人都能吃一些。

所以，肥宅、痰湿体质、不爱运动、营养过剩、吃补品补过头的，做菜时可以放沙姜祛湿行气。

做一个百搭的沙姜蘸料

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【材料】

沙姜，葱，香菜、盐/酱油少许。

【步骤】

1、沙姜、葱段切细粒，香菜撕成小块；

2、葱白跟葱段分开切，而且竖着切，这样更容易出味；

3、把葱、沙姜放一起剁一剁，让他们进一步散发香气。

4、最后一步热油浇面，彻底激发它的香味。

可以拌饭、拌面、蘸饺子、蘸肉肉、海鲜.....

跟“姜葱配”同理，沙姜助葱白通窍，散表邪一切风寒湿热之症。

沙姜温中除湿，是温中益脾胃，脾胃之气温和健运，则湿气自去矣。

中医配伍，讲求君臣佐使，沙姜能做“佐料”，也能做“君药”。☟

沙姜和当归组cp，可以温中、补血。

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当归温补肝血肝阳，沙姜行气，温中，以疏通胃气来运转中轴（脾胃），一个补血，一个行气，让气血温暖阴寒的身体，培植你的生命力（在春天升发的能力）。

夏天吃了太多雪糕、冷饮，秋冬经常裸露了肩颈、后背、脚踝......受到内外寒气夹攻的小伙伴，刚好可以拿来治治日常作死、冷出来的毛病。

【沙姜当归牛肉汤】

（2-3人份）

【材料】

当归10g，新鲜沙姜10g，山柰（沙姜制片，药房有售）10g，牛肉300g，枸杞子10g，红枣5枚。

※可以单纯用沙姜或山奈，差别不大。

【步骤】

1、牛肉加姜、料酒，焯水去腥去血沫，捞起备用。

2、沙姜拍散，然后把所有食材放过锅里煮，先大火煮开然后转小火，待牛肉烂熟，就可以喝汤吃肉啦。（约1.5-2小时）

眼下这么寒冷，一碗到肚，全身都暖和起来了。

牛肉建议买里脊/牛霖，煲完汤不会柴口，带点沙姜的特别风味，可以切块蘸个沙姜吃哦~

沙姜和当归都是温性的，

【宜·忌】要分清。

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【宜】

虚寒、阳虚体质，舌质偏淡偏白的人，可以喝。

【忌】

热性体质，舌质偏红、有黄腻苔、易长痘、手足心热的人，可能有内热，不喝。

上火、感冒、孕期不喝。