烹调菜肴要科学，9种方法保护维生素流失，保障健康饮食

维生素是生命活动必不可少的营养素，在烹调中怎样减少维生素的损失呢？这里仅为家庭主妇们提供几种保护维生素的烹调办法：

1.洗米时要尽量少搓洗。因为每淘洗一次，米中的维生素B1就可损失31% ～60%。

2.用开水烧饭，要减少焖饭的时间。因为维生素B1当温度达到100℃以上温度时，就会逐渐被破坏。

3.用鲜酵母做馒头，不要用老面加碱做馒头。因为维生素B1在碱性溶液中最易被破坏。

4.尽量减少菜皮的丢弃。菜心固然味美，但菜皮中维生素和微量元素含量要比菜心多得多，所以拣菜时应尽量减少菜皮的丢弃。

5.菜应先洗后切。因为切好后再洗，可使维生素C溶于水中，要损失2% ～8%。

6.不要把切好的菜放在空气中长时间不烧。这样放置时间一长，维生素C可被氧化而破坏。

7.炒菜时间不要过长。时间过长会造成维生素C的损失增加。

8.酸可以防止维生素的氧化破坏，并能增强抗热性。如用70～75℃的温度炖菜汤3小时，维生素仅能保存20%；如果在菜汤中加醋，就可保存50%。

9.别提前煮好菜，放置较长时间才用。有的饭店把菜心煮好后泡在水中，待配菜时使用，这样做使维生素和微量元素损失达90%以上，最好是先配生菜，待烹调时再煮。