正宗的“贵妃醉鸡”该怎么做？

浓浓酒香、冰冰凉凉的贵妃醉鸡，其实只要简单蒸煮与腌制就能完成，稍微摆盘一下，就是美味大器的宴客佳肴，可提前两天先做起來，食用前再切片，端上桌绝对令人惊艳。

食材

去骨鸡腿2–3只、葱花/葱丝适量、绍兴酒约3大匙、盐适量

醉鸡酱汁

枸杞1把、红枣5颗、当归半片、水300毫升、绍兴酒300毫升、盐1大匙、糖1小匙

制作方法

1.枸杞、红枣冲洗一下备用，鸡腿洗净晾干，两面抹盐，淋3大匙绍兴酒，稍微抓腌按摩一下。去腥静置大约30分钟。

2.将鸡腿皮朝下，用锡箔纸卷成圆筒状，两端像包糖果一样收紧。

3.放入蒸锅，加入清水，视鸡肉大小厚薄，来决定水的多少以及蒸煮时长。一般大约30到40分钟足够。

4.蒸煮鸡肉时，一边可以准备调制醉鸡酱汁。取一小锅，将枸杞、红枣、半片当归、水、盐、砂糖煮开后加入绍兴酒300毫升，放凉备用。

5.将鸡肉卷从蒸锅中取出，连锡箔纸一起放入冰水中冰镇凉透。此法可让鸡肉较Q弹。（蒸煮盘上剩余的汤汁不要浪费掉，后续可一并倒入醉鸡酱汁中，当腌渍汁）。

6.拆掉锡箔纸，将鸡肉卷放入醉鸡酱汁中，放入冰箱密封冷藏1到2天入味。

7.这个想食用，提前两天先准备起来，食用时再切片，就不会手忙脚乱了。

小提示

1.拆鸡肉卷时，要等凉透了再拆锡箔纸，才能定型。

2.醉鸡酱汁可依个人喜好调整份量。

3.剩下的酱汁也可以腌虾，做成绍兴醉虾喔。