像乒乓球一样弹的鱼丸，真材实料，鲜嫩弹滑，自己做的才正宗够味

想买到真材实料的鱼丸不容易，一般超市卖的鱼丸几乎全是淀粉没有鱼肉，吃起来跟面疙瘩无异。所以只有自己动手做的最放心了。掌握好几个知识点，做起来一点也不难。做鱼丸的时候，用葱姜水去腥，是鱼丸好不好吃的关键因素。尽量选用肉厚刺少的新鲜鱼，肉质嫩口感才能细腻。鱼丸吃的是鱼肉的新鲜，不用放太多调料，以免盖过的鱼肉本身的鲜味，只要去腥就可以了。

准备材料：

草鱼：一条。

葱，姜，淀粉，鸡蛋，料酒。

做法：

做葱姜水：姜片20克切丝，葱白20克切丝，一勺料酒，放碗里，倒入200克清水，用手揉搓出汁水，浸泡20分钟，把葱姜丝过滤掉就可以了。

草鱼刮掉鱼鳞，去掉内脏，把腹部的黑膜洗干净。鱼头鱼尾鱼骨去掉，只留两边的鱼肉。也可以直接买这部分的鱼肉。

把鱼皮鱼刺去掉，鱼肉的红色部分也不要，只留最嫩的鱼肉。鱼肉放在清水中浸泡5分钟，去腥。

把鱼肉切小块，放在料理机中，放入1/3葱姜水，搅拌成肉糜。肉糜取出来放在大碗里，放一小勺盐，一小勺胡椒粉，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，剩下的葱姜水分3次放，用手把肉糜朝一个方向搅打至上劲，加葱姜水再搅打至上劲，如此反复操作，这一步是鱼丸成型的关键。

准备一锅冷水。用手抓一把鱼肉，从虎口处挤出丸子的形状，用勺子接住，放在冷水里，丸子全部挤完，开小火将水烧开，不可搅动，轻轻晃动锅底即可。把煮出的浮沫撇掉。煮2-3分钟（煮的时间不能太久，不超过3分钟），鱼丸变大浮起后捞出。捞在冷水里放凉，有冰块的在冷水里放几块冰块。

做好的鱼丸放在冰箱里冷冻保存。平时吃火锅，或者做鱼丸汤，真材实料做出的鱼丸弹性十足，鲜掉尾毛。

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