肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？
包子面要用中筋面粉。
低筋粉蛋白质含量低，虽然蒸出来的包子很柔软但吃的时候容易出现粘牙的现象。高筋粉蛋白质含量太高，蒸出来的包子皮会富有嚼劲，口感反而变得不太松软。所以，中筋粉最合适。
和面水量要大于1:2
我们经常说和面时水量和面粉的比例是1:2，但是和包子面时要适量的增加水量，不能再按照馒头面的标准来和面。也就是说和包子面时，一斤面粉加要三两的水，和好的面团很松软。
酵母和白糖不要少
做发面食品最离不开的就是酵母（也可以用老面）。一斤面粉，一般加三至五克的酵母就能达到很好的发酵效果。一斤面粉加五至十克的白糖，加白糖并不是为了得到甜甜的口感，而给酵母提供更多的养分，让面团发酵的更加蓬松。
排气时加猪油（食用油）
第一次发酵好了以后要将面团中产生的气体排干净，不仅为了好整形，也是为了再次发酵时酵母菌分布的更均匀，蒸出来的包子也更光滑。在排气加入适量的猪油或其他的食用油，可以使包子皮更加洁白光亮，包子皮的口感也变得更加软糯，并且放凉不会出现发硬的现象。
二次发酵不能少
这一步直接和包子的松软度挂钩，包好的包子一定要盖上湿布或保鲜膜醒上一会，充分的让酵母菌再次产气，包子体积增大以后再上锅蒸，这样包子皮里面就非常的松软。
关火后不要立即开锅
前面都做好了就不要着急这一步，关火后一定要焖三五分钟，等水蒸气落下，气温下降后再开盖，这样就能得到洁白宣软的大包子啦！
我觉得包子要比馒头制作起来简单一些，馒头需要多揉，并且面团偏硬一些，揉的时候比较费力。而包子皮更讲究松软，所以和面时水分多一些，揉起来也就没有那么费力，并且有自己喜欢的馅料，随所以吃起来更加美味。
我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！
我是60后食品人，大学四年学的食品工程，有多年食品教学经验，三十多年食品和营养食品研发、生产经验。2017年辞掉工作回老家，夫妻开了家早点小店，主要做包子馒头等，现在用我的专业知识和经验为你解答这个问题。
包子要好吃，除包子馅好吃外，包子皮也要好吃，并且外观饱满有光泽，松软有弹性，短时间存放，包子皮也不会变硬。我做的包子就是这样的包子，包子馅有鲜肉馅、鲜肉香菇馅、鲜肉酸菜馅、辣味榨菜馅、辣味酸菜馅、辣味萝卜干馅、鸡蛋韭菜馅、红糖黑芝麻馅、白糖黑芝麻馅、红豆沙馅和豆粉馅等。那么，肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？
选用高筋面粉
高筋面粉中，面筋蛋白质多，在和面时，面筋蛋白吸水膨润变成面筋，经过揉面形成面筋网络，面筋网络越多，面团的弹性越好。
添加适量的白砂糖和食用油
白砂糖:少量的白砂糖会转变成葡萄糖和果糖，作为酵母菌的食物，加快酵母菌生长繁殖，缩短面团发酵时间。白砂糖保水性好，可使包子皮松软，不易变硬。
食用油:大家都知道，食用油不溶于水，它可形成一层保护膜，阻止包子皮中的水分跑掉，因此，添加适量的食用油，可使包子皮柔软，不易变硬，并有光泽。
和制足够柔软的包子面团
加水量:包子面团加水量要比馒头面团的加水量多，1斤高筋面粉要加6两左右的水，也就是300克左右的水。实际加水量要根据季节、面粉品牌和加水温度进行调整。
加水温度:天气冷的时候，用40℃~50℃的温水和面，天气暖和的时候，用冷水和面。在30℃时，面筋蛋白吸水量最多，因此，用水温把面团温度调整到30℃左右，可使面筋蛋白充分吸水变成面筋，然后形成面筋网络。同时，还可加快包子面团发酵，缩短发酵时间。
和面时间:面筋蛋白吸水，需要一定的时间，因此，揉成稍微光滑的面团后，需要盖上湿纱布或保鲜膜，松驰5分钟左右，然后再揉成光滑柔软有弹性的包子面团。和面时间约为15分钟左右。