青山学家常菜肴23款，味道好营养高，吃出健康好身体

风味腐竹烩芹菜

食材：芹菜2棵，干腐竹50克，胡萝卜半根，豆豉1汤匙，姜末3克，盐1茶匙，金兰素蚝油1大勺，昆布粉少许

做法：

1、腐竹泡发斜刀切段，芹菜去叶斜刀切段，胡萝卜切丝，姜切末；

2、起锅热油，下豆豉姜末炒出香味；

3、下腐竹煸炒一会；

4、加入芹菜、胡萝卜、素蚝油翻炒至断生；

5、最后加入盐和昆布粉调味，翻炒均匀即可。

蒜蓉孜然烤香菇

食材：香菇若干；蒜1头；生抽；小米辣1-2根；糖5g；油20ml；盐1撮；孜然适量

做法1、蒜去皮切碎。锅里倒入20ml油，放入2/3的蒜末，小火炒出香味后倒入15ml生抽、5g糖、10ml水，搅拌均匀。

2、再倒入剩下的蒜和小米辣，略微翻炒即可关火。新鲜香菇洗净去蒂，锅里放5ml油，黑色一面向下放入锅里小火慢煎，表面撒一小撮盐便于入味。香菇稍微变软后翻一面继续煎到完全变软。香菇碗状一面向上，把炒好的蒜蓉酱淋入，撒上孜然。出锅后撒少许香葱提味

黑木耳蒸鲫鱼

食材：鲫鱼、黑木耳、黄花菜、食用油、盐、酱油、细香葱、姜。

做法：1. 鲫鱼洗干净，去掉内脏，用刀在鱼身上轻轻划三刀。

2. 姜去皮切成丝备用。

3. 黑木耳、黄花菜用温开水泡开后，挤干水分，加入适量的盐、油拌匀。

4. 香葱洗干净，切丝或切成葱花备用。

5. 用厨房纸吸干鱼的水分，再用小许盐轻轻地抹均鱼身。

6. 在蒸鱼碟中摆入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。

7. 香葱洗干净，切丝或切成葱花备用。

8. 放入鲫鱼，再放入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。

9. 锅中煮开水后，放入鲫鱼，盖上锅盖，大火蒸5—8分钟（时间依鱼的大小而定），蒸至鱼熟。

10. 另起锅，将油烧热泡香，淋在鱼身上，最后倒入少许蒸鱼豉油即可。

煎鸡蛋胡萝卜

1.胡萝卜半根切碎

2.鸡蛋两个打散，胡萝卜碎放入鸡蛋液中搅拌，

3.加入适量盐搅拌好，

4.锅中加适量油等油热。

5.加入蛋液翻炒。

炸鸡蛋酱

1.准备好所需食材

2.鸡蛋打入碗内搅拌均匀

3.青辣椒切丁，葱切成葱花

4.锅内放入玉米油烧热

5.搅拌好的鸡蛋液倒入锅内

6.翻炒成块状，我喜欢大块的鸡蛋酱，就没弄那么碎

7.青椒丁，葱花同时倒入锅内一起翻炒

8.再加入干辣椒面一起翻炒

9.加入4勺豆瓣酱

10.继续翻炒，炒出酱香味

红烧鱼块

食材：草鱼1条、味精1.5克、葱5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蚝油30克、白糖20克、黄酒30克、油

做法：1. 鱼洗净剁成长方块，放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀。

2. 锅中放油，油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄，捞出控油。

3. 锅留底油放入姜片、葱段爆香，倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯热水烧开。

白玉菇炒青菜

食材：白玉菇、青菜（小油菜）、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精

做法：1、白玉菇切去根部，清洗干净控干水分；

2、青菜择好洗净，菜梗菜叶分开；姜去皮洗净切丝，蒜剥皮洗净切蒜蓉；

荷兰豆炒香肠

食材：荷兰豆、香肠、彩椒、蒜苗、葱、料酒、生抽、盐

做法1、先把香肠蒸好，改刀切片。

2、炒锅倒油，炒香蒜和葱，倒放荷兰豆彩椒大火炒至半熟。

3、倒入切好的香肠，淋料酒炒均匀，加小匙盐和生抽，翻均匀出锅。

酸辣土豆丝

食材土豆1个、油适量、盐适量、青椒1个、干红辣椒6个、白糖2g、香醋20ml、鸡精少许、葱花适量

做法1、土豆切丝用清水浸泡冲洗一下。

2、炒锅倒油爆香葱花和干辣椒丝。

3、倒入土豆丝翻炒。

4、加盐和糖淋入少许冷水继续翻炒3分钟。

5、然后加入青椒丝翻炒，淋入香醋翻炒均匀。

6、最后加少许鸡精淋入香油，翻炒均匀关火。

香菇豆腐

材料：豆腐300克，香菇3只。榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。

做法：1、将豆腐切成四方小块，中心挖空；

2、将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；

3、将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。

黑胡椒西红柿瘦肉

材料：西红柿2个、瘦肉300克、黑胡椒3克、油适量、盐适量、红头葱1根、酱油2勺

做法：1、西红柿洗干净，去皮，切片

2、瘦肉切片，放入盐、油、酱油、黑胡椒腌制十五分钟

3、热锅，爆炒，腌制好的黑胡椒瘦肉，加入切好的西红柿

4、加入适量的开水，中火； 加入盐、葱花，搅拌均匀；就这么简单出锅

大盘鸡

食材：鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

做法：

1、土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收得差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。

彩椒麻花肉片

材料：彩椒、瘦肉、麻花、生姜、五香粉、盐、鸡精、油、生抽

做法1、彩椒切棱形块，瘦肉切片。姜、蒜切末备用。

2、瘦肉加入适量鸡粉、五香粉、生抽拌匀，腌十分钟。

3、起锅加油烧热，加入姜末、蒜末爆香。

4、倒入瘦肉，翻炒至变色后，放入彩椒炒至断生。

5、最后加适量麻花，加盐、五香粉、鸡精翻炒均匀即可。

芝麻青笋

材料：莴笋、芝麻、盐、糖、生抽、醋、芝 麻 油

做法：1、准备食材。

2、莴笋去皮刨丝。

3、加盐抓腌，五分钟以上。

4、将腌过的莴笋丝过水清洗干净。

5、加上糖。

6、加上生抽和醋。

7、加上芝 麻 油。

8、加上芝麻，拌均匀就可以了。

油焖大虾

材料：海虾1斤，姜丝一小把，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量

做法：1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干；姜切丝，备用

2.热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了

棒棒鸡

1.锅中注入清水，放入鸡胸肉，加料酒生姜和葱煮二十分钟。

2.煮熟的鸡胸肉捞出晾凉，放入保鲜袋，用擀面杖敲松。

3.底部用黄瓜片围一圈，中间放上敲松的鸡肉丝。

4.下面来调汁，取一个碗，加入白糖、生抽、白醋、芝麻酱、辣椒油、芝麻油、和白芝麻搅匀。

冬瓜薏米排骨汤

1.备齐食材。

2.排骨用冷水浸泡二十分钟，去血水。

3.薏米用冷水浸泡二十分钟。

4.姜去皮，洗干净后切成丝。

5.冬瓜去瓢，去籽。对半切开，切成块。

6.把浸泡薏米的水倒掉，用清水洗多两遍。

7.浸泡排骨的水倒掉，用清水洗多三遍。

8.洗干净的食材都倒进去电压力锅里面，加600毫升清水。盖好锅盖，放好蒸汽阀。接通电源，选择煲汤。二十分钟后汤煲好了，关电源。

9.四十分钟后开锅盖，放一勺盐。用汤勺搅拌圴匀。

香辣鱼块

食材：鱼、大蒜、葱、剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、淀粉

做法：1、鱼去内脏洗净后切成段待用；

2、大蒜、葱改刀切片；取小碗，依次加入剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、切好的葱蒜，调成汁待用；

农家炖鱼

食材：草鱼、五花肉、土豆、青椒、葱、豆腐、干辣椒、蒜头、姜、料酒、鸡精、豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、

做法：

1、草鱼去腮鳞和内脏，清洗干净，打十字花刀，豆腐切厚片，葱切段，姜切片，五花肉切片，土豆切厚片，青椒切段。

2、锅内加油烧热，放入肉片、葱、姜、蒜、干辣椒炒香。放入草鱼。

3、加入豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、鸡精和料酒，倒入清水烧开，放入豆腐、土豆、青尖椒。

台式炒米粉

1.米粉用热水泡软备用

2.热锅中把所有食材炒至断生，倒入泡香菇的水，接着加调味品调味

3.泡好的米粉加入拌炒

4.把多余的汤汁盛出来

5.加青菜，大火收汁拌炒

酸菜炖排骨

1.酸菜洗净控干水份

2.排骨用凉水浸泡1小时后洗干净控干水份

3.把葱切段、姜切片准备好调料

4.骨头放入高压锅内，加没过骨头的清水并把调料倒进去，盖上锅盖开锅后压二十分钟。

5.排骨熟后，把酸菜倒入锅中加适量的盐，大火烧开转小火炖半小时。（不用盖压阀了）

鸡翅

1.准备食材，鸡翅根表面划几道更容易入味

2.烧水放两片姜和适量料酒，水开后鸡翅根焯3分钟

3.控干水分，热锅倒油，放入一块冰糖，翅根煎至两面金黄

4.放入葱，姜，十三香，适量料酒，老抽上色炒香

5.倒入可乐和适量清水

6.大火煮开后中小火盖锅盖炖25分钟

荷塘小炒

食材：莲藕一小段；胡萝卜半个；干发黑木耳；荷兰豆；盐；鸡精；食用油

做法1、莲藕去皮，切片洗净，浸入冷水中，胡萝卜去皮，洗干净切片，水发木耳去蒂，荷兰豆去筋洗干净待用。

2、锅内煮开水，然后按顺序先放入莲藕焯水，然后胡萝卜、荷兰豆焯水，微微断生捞起，最后放入黑木耳焯水，时间稍微煮久一点，捞起，冲洗，沥干。