吃在陕西 || 聂光玲：豆腐君，这样相遇这样恋上你
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（题图拍摄于洛南“王家豆腐宴”）
《豆腐君，这样相遇这样恋上你》
文｜聂光玲
豆腐起源于中国，很久以前，古人已在诗词中将豆腐比喻为田中之肉。
中华民族的营养素质，在很大程度上是靠豆制品来维系的。豆腐中所包含的丰富营养，以及美味的口感和制作上的多样性，使豆腐在数千年以来，始终受到国人的喜爱。
记得小时候我家用土灶做饭，妈妈掌勺，我负责烧火。妈妈最爱做煎豆腐、芡粉豆腐，还有香椿拌豆腐；而我最喜欢的是每次在旁边静静看着妈妈做完这些，之后就着菜吃上满满的两碗饭。
我看到的是金黄喷香的豆腐美食，而从黄豆变成豆腐的复杂辛劳过程，我不知道，因为那一切都是我的梦乡中进行的。
做豆腐是件很辛苦的事，从泡豆到磨豆浆，煮豆浆，点卤，从磨盘飞转看乳白色的豆浆汩汩流出，中间历经很多程序。
日出而作，日落而息，是人类的正常生物钟，梦乡中的被窝对人的诱惑不次于美酒佳肴。
那热乎乎的火炕、温暖的被窝，好像一块巨大的磁石太具吸引力。而我的母亲每次都是早早起床做完这些。
后来长大了，对豆腐的认识加深了，知道豆制品营养丰富，所含的植物性蛋白不仅数量多、质量高，而且容易被人体吸收。豆腐是豆制品中最重要的品种，不含胆固醇，人吃了不会引起各种心血管疾病，因此民间才有“白菜豆腐保平安”的说法，这也比较合乎现代人对营养饮食的追求。
吃豆腐在上海话可解释作“占便宜”，理由恐怕也是因为豆腐又白又嫩、好吃营养、价廉物美，吃豆腐是绝对占尽便宜的！
关于豆腐，古人吟诵过很多诗词。其中一个人是苏轼。都知这位大才子独创过很多美食，前几天刚看了一篇文章，题目就是《谁说苏轼是个诗人？不，他是美食家》。放在今日，他老人家若是开一个私房豆腐宴，定是火爆的很。
近代作家兼美食家汪曾祺专门写过一篇豆腐的文章，从张家口的秤钩豆腐写到北京的老豆腐，从四川的豆花写到淮杨的干丝，从扬州的秋思和尚豆腐写到杭州的炸响铃，从安徽的霉豆腐写到高迪的汪豆腐，无一不让人心生向往。但唯有在写母亲做的香椿豆腐时写了一句：一箸下口，三春不忘。
民国时的张恨水，当千帆阅尽、人见白头，他最怀念的还是家乡的清蒸豆腐：用辣椒酱、香油、葱花蒸熟。原来，山河游遍、江湖吃尽，都抵不过“味至浓时是故乡！”。
看周作人等人的谈吃食的散文，每每提到豆腐，仅收入《中国现代散文集粹》中的九百多篇散文中，提到豆腐字样的就有近百次。大革命家瞿秋白，临死的时候在《多余的话》里还说：“豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”虽然不免有自嘲的意思。
说起豆腐，不容易收住，历史久，典故繁，品种多。食材本身有味，加上和别的食材一起烹调还能互相吸收味道，吃起来很有意思。
豆腐还有一个特点，“周边”产品多，且各地叫法差异很大，也容易吵起架来。干的有豆腐干、豆皮、干丝、千张、豆腐皮、豆腐泡、素鸡，豆干里还有五香豆干、白豆干等，液态的有豆浆，半液态的有豆花、豆腐脑。还可用来褒汤，那款极具营养价值的鱼头豆腐汤，现在想来就有种立即能喝上一大碗的欲望。
豆腐也因地域的不同而千变万化。
位于秦岭南麓腹地的洛南县，因地处洛河南边而得名“洛南”。久居洛南的人或到过洛南的朋友，都知道洛南豆腐驰名内外。传说洛南豆腐早在明清时期就久负盛名，曾被皇室御为进膳贡品，并随当年的地方商贾走向南北各地。
洛南的豆腐都是大豆(俗称黄豆)做的，大豆含蛋白质达到40％，是做豆腐的最好原料。
这些黄豆是清明前后下种到九月底收获，生长周期长；洛河源头之水清澈甘甜，豆苗在绿色无污染的青山绿水中长成，日照时间长、昼夜温差大，豆粒滚圆饱满，堪称洛南特产中真正的无公害绿色食品。
在洛南民间还流传着这样的歌谣：“圆溜溜的黄豆亮堂堂，磨儿磨成白豆浆，巧手做成豆腐块，真香！”
由于原料新鲜，制作手法也沿袭了老传统，所以这样的豆腐保留了最本土最正宗的味道，也因此招徕了很多食客，有的甚至专程来买。勤劳的洛南人在家乡做豆腐事业，他们始终怀着一个梦想，就是把家乡的洛南豆腐推出陕西，推到全国各地。
豆腐已成为陕西洛南的一张名片，这里的人们几乎家家都会做豆腐，很多人在自家院子里开起了小饭馆，并用色、香、味俱佳的豆腐宴招待远方来客，还会在敬酒时随性讲上一段仓颉造字的遥远传说，表达欢迎之情。
走近洛南，依稀间，一驾木质的马车，吱吱忸忸地从远处驶来。赶马车的小伙子，不正是王家的始祖——卖豆腐的王实吗？
“卖豆腐嘞，卖豆腐嘞……”吆喝声，马蹄声，由远及近，是那么朴实亲切，那样童叟无欺，唤醒了大街小巷，豆腐的醇香瞬间弥漫开来……
仓颉园里，大红灯笼挂在高高的门楼上，炫耀着这里的热闹和繁华，沉浸在洛南的故事里，呼吸着豆腐的味道，眺望这些漂亮的一房一瓦，抚摸那些精雕细刻的门窗家俱，还有那些饱经岁月风霜的字画，你即刻看到这个城市里每个寻常百姓家庭人们勤劳的背影；
或者，有一个淡施脂粉的小妇人，正于花窗下招呼着孩儿们玩耍、嬉戏，她的脸上，满含亲和善意的笑意；远处一位老奶奶，颤巍巍拄杖而立，眼望着一辈辈儿孙繁衍成长，沧桑里，满溢着甜蜜……
这就是大美洛南，满城豆腐馨香的味道里，和你一起见证有关勤劳朴实、相夫教子、孝敬长辈、家和万事兴的完美和谐氛围！
可谓尺木皆画，片瓦有致，寸石生情。如一幅幅渐次展开的画卷，如一曲曲情韵绵长的民谣、一声声温和亲切的叮咛，靓丽在你的眼目，轻响在你的耳畔，烙印在你的记忆！
与生俱来的相遇，一生一世的爱恋，就这样深深地恋上您——洛南豆腐君！
原创首发于凯风陕西——文苑
聂光玲，女，80后，中级营销师；出生于陕西省镇安县，喜欢读书，爱好写作，做过编辑。
业余打理原创文学公众号“嘉年华时光”（slycniegl），现供职于烟草系统。
2014年至今，发表50余篇作品累计10万余字，散见于《东方烟草报》、《陕西烟草》、《三秦广播电视报》、《新烟草》杂志、《天竺山》、中国烟草市场、凯风网、中国烟草资讯网、大美黑龙江等报刊杂志和网站。参加过各种全国征文大赛，获奖并有作品入选全国征文作品集。
投稿邮箱：408440374@qq.com
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