上海最销魂的30种早餐01

有句话，不晓得你们听说过伐——每天叫醒上海人起床的，不是梦想，而是早点心。早点心之于上海人，不仅是一种美食文化，更是一种深入骨髓的行为艺术。葱油饼、生煎、锅贴、小笼包……无数美味的沪式早点，更深藏着一份生活里的烟火气，诉说着一段段平凡而动人的故事。

Day1：大饼包油条

形容大饼的量词是什么？一只，一个，还是一块？统统不对，应该是一副。大饼配上油条才算得上是一副标配。上海大饼的面团不用发酵粉发面的，讲究点的是用老酵面将面团捂上十几小时左右才揉面团。口味还分为甜、咸两种：甜大饼是白砂糖做馅儿的，外壳撒满白芝麻，委实香得很；咸大饼搭配葱花，刚出锅时那叫一个香气四溢！

把热腾腾的油条弯几下放到大饼当中，再对折，切记要把酥脆的那一面朝里，不然屑咧嗦落掉一地，吃相就不好看喽。再来一碗加满了白砂糖的豆浆，尤其是大冬天的早上来一套，人瞬间舒坦了。

Day2：粢饭糕

说到上海点心，尤其是早点，粢饭糕是确定、肯定，以及一定要提到的。四四方方的一块，油炸至金黄，咬起来喷香松脆。一样是油炸，因此做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。

中式快餐店里供应油条的有很多，相对而言粢饭糕就比较难觅芳踪。反而是餐馆里越来越多地将粢饭糕列为点心，切得更精致，卖得更金贵。其实粢饭糕的另一个传统，聪明的上海主妇往往是用家中的隔夜饭自己做，不仅解决了家里人的早点，还“环保”地消耗了剩饭，一举两得。

Day3：浇头面

以阳春面为基底、搭配丰富浇头的本帮面，是上海人精致讲究又接地气的味觉记忆。浓汤之上的各种喷香浇头，光想起来就让人食指大动。大排面、鳝丝面、爆鱼面、大肠面、黄鱼面、八宝辣酱面、雪菜肉丝面、辣肉面等，这些都是最具上海特色的浇头面。

Day4：馄饨

上海人不太擅长做面食，但这馄饨倒是算少有的精品。同样是馄饨，吃起来也是大有讲究：小馄饨重皮，飘逸轻柔像薄纱，猪油紫菜蛋皮虾米鲜辣粉少不了；大馄饨重馅，最好是碱水皮，馅料扎实紧凑饱腹感十足！当你早餐不知道吃什么的时候，不如出门寻一碗老上海馄饨，追寻那抹袅袅热气，暖胃更暖心。

Day5：小笼

上海人爱吃小笼。热气氤氲，满一摞，蒸的是上海的风味。小笼，是昵称。正名该叫小笼馒头，小笼包那是外地人鼓捣的名堂，上海人是不认的，在上海，这就叫小笼馒头。

传统上海小笼，十四个褶。做这皮子，颇有些技巧，不使擀面杖，案板抹些油，上面剂子，掌心一按，皮子就成了。手上没点功夫，这“油台面”，是按不出的。皮子用中筋面粉，冷水和面，老师傅多会加些盐，或小块烫面，添些劲道。面剂子，分紧酵（不发酵）松酵（半发酵）。梅肉和馅，筋络少，肥瘦比例得当，是做馅的好料。品质要求高些的，馅儿得掺着来，多是腿肉混着五花。腿肉劲道，多则易柴；五花肉，带油脂香，松软，做馅儿易散。偏生这么一混，汁儿鲜，肉有咬劲，妙哉！

小笼里的汤汁，早年用的水打的法子，纯凭鲜肉蒸出的汁，鲜得掉眉毛，只是做来繁杂，存储也难。而今多是靠皮冻出汤汁。加皮冻，讲究些，就纯用猪背皮，能出牛乳色，是顶好的皮冻，蒸出的汤汁，鲜味儿足。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。