青山学年夜菜必备17道硬菜, 做法简单易操作, 一端上桌被抢光！
砂锅鱼头豆腐
1.今天我用的是草鱼头，洗净用到一面切开，鱼头按扁
2.锅里放适量油，油热以后放入鱼头煎一下
3.定型以后翻面煎另一面
4.煎好以后添加适量清水大火炖
5.豆腐切块，用盐水泡一会沥干
6.等鱼头汤开了，把鱼头连汤倒入砂锅里，继续炖煮
7.开锅以后放入豆腐一起炖，放入盐，几滴酱油调味，放入适量胡椒粉
牛肉丝炒蒜苔
用料
主料蒜苔200克牛肉150克胡萝卜50克大蒜10克姜10克
辅料糖1克花生油10克蚝油10克酱油10克胡椒粉1克生粉1克
做法
1.各材料
2.先把牛肉切薄片，再切为细条状，加入小许的糖 、蚝油、胡椒粉、生粉拌好，静置15分钟
3.烧热炒锅，注入花生油，稍微炒一下腌好的牛肉丝，待有点转色后盛起待用
4.原锅再放入姜茸、蒜茸，并且炒出香味
5.蒜苔切为小段，并在姜蒜炒出有香味时放入锅内，加入糖、蚝油、酱油 、胡椒粉 ，翻炒均匀
6.待蒜苔8成熟时，放入切片状的胡萝卜，稍微炒一下，胡萝卜可以生吃，所以炒得生点也不要紧
7.再把之前炒过的牛肉丝重新入回锅内，再大火翻炒均，即可关火
8.香喷喷的的牛肉丝炒蒜苔上碟即可食用
小炒铁棍山药
此菜根据家常菜品清炒山药改良而来，五花肉的加入增加了菜品的肉香，让菜品成菜后香气更浓，口感更脆，精致的摆盘让菜品春意盎然、色香味俱佳。
主料：铁棍山药500克。
辅料：蒜仔10克，青红杭椒圈30克，五花肉100克。
调料：盐1克，豆豉20克，美味汁5克，辣鲜露5克，鸡粉6克，味精5克，酱油5克。
制作：
1、将铁棍山药洗净，去皮，用波浪刀改刀成长15厘米的条，汆水（加白醋10克），捞出，沥干水分，备用；五花肉洗净，改刀成薄片，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入山药条炸至金黄色，捞出沥油，备用。
3、另置净锅，放入五花肉片，煸炒至出油，放入蒜仔、青红杭椒圈、豆豉爆香，放入山药条，加盐、美味汁、辣鲜露、鸡粉、味精、酱油调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
韭菜蒸鸡蛋
1.韭菜斜切成棱形。
2.倒大约二倍蛋液的开水放凉备用(一个鸡蛋二蛋壳的温开水，1:2才是嫩的关键)。
3.鸡蛋打好后加几滴香油。
4.加少许盐。
5.加入温开水。
6.搅拌一下。
7.挑出小泡泡。
8.轻轻的，慢慢的放入韭菜，尽量不要弄出泡泡来。
9.煮饭的时候水稍微比平常要多放一点点，等水开了后出蒸气了，倒入蛋液。
10.盖子要留个口，防止蒸溜水滴到蛋液上。
11.饭煮好了，蛋也就蒸好。
蒜香奶白菜
准备食材:奶白菜、姜、蒜、葱
第一步:准备一盆干净的清水，丟入小半勺碱粉，再用小刀把奶白菜的头部切掉，再丢入水里浸泡十分钟，可以去除奶白菜表面残留的农药。
第二步:把奶白菜浸泡好后，再来准备香葱、蒜和姜，把香葱切成葱花，蒜和姜都用刀背剁烂，再剁成细碎，备用。
第三步:锅里的水烧开后，加入一点点食用油，倒入奶白菜焯一下水，焯至奶白菜变色、变软，就可以关火，出锅备用。
第四步:起锅倒入适量油，下入姜蒜一起煸出香味，再倒入小半碗淡生粉水，用中火慢慢熬煮，一边熬煮一边搅拌。熬煮至浓稠后，再加入适量盐、少许蚝油、葱花，继续混合均匀。
第五步:最后，倒入奶白菜翻拌均匀，使每根菜都裹上汤汁，并把汤汁再收浓稠一些，就可以关火，出锅。
酱焖栗子羊肉
用料
主料羊肉600克鲜栗子300克胡萝卜1根白萝卜1/2根
辅料葱姜蒜适量花椒适量大料适量桂皮适量红辣椒6个生抽2勺老抽1勺冰糖适量食盐适量豆豉辣椒酱2勺
做法
1.巧剥板栗：先将板栗清洗干净，放在案板上用刀后尖切口，锅内烧开水，水量一定要能漫过板栗，烧开后将板栗放入开水内，关火盖上锅盖焖5分钟。
2.5分钟后先取出部分板栗，趁热用指甲从切口地方轻松把皮剥掉，不要一次性全把板栗取出，干了就不好去皮，一定要趁热。
3.将羊肉洗净，浸泡30分钟以上去血水后，凉水放入锅中，放入适量花椒（15粒左右），大火煮开，去除浮沫后再煮1分钟，捞出控干水分备用。
4.将红白萝卜洗净切块，葱姜蒜切碎，并准备好调料，包括：花椒、大料、桂皮、辣椒等。
5.起油锅，先下入干调料煸炒出香味，再下入葱姜蒜爆香，最后下入羊肉翻炒，炒至表面水分干后放入2勺料酒；此时将羊肉拨到一边，放入2勺豆豉辣酱，翻炒出红油后，跟羊肉翻炒均匀。
6.接着倒入热水，水一定要一次性加足，没过羊肉，然后加入生抽2勺，老抽1勺，冰糖适量，大火烧开后转小火焖60分钟左右。
7.60分钟后加入红白萝卜和栗子，改中火再焖15分钟左右，至汤汁收浓即可关火。
白菜炖粉条
用料
主料白菜300克五花肉200克粉条适量
辅料老抽一勺蚝油适量葱适量姜适量蒜适量干辣椒适量盐一勺十三香一勺鸡精适量小米辣适量
做法
1.大白菜掰小块
2.热油下五花肉
3.煎出油
4.下葱姜蒜干辣椒，炒出香味下入老抽，蚝油
5.炒匀后下入白菜
6.白菜炒软，下泡软的粉条
7.下生抽，下一碗水，煮三到五分钟
8.下入盐，十三香，鸡精
9.出锅前撒葱段小米辣
家常蒜香茄子
用料
茄子2-3个，蒜6瓣，葱花适量，小米辣2个，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐2茶匙，糖少许，淀粉1勺。
步骤
1、先把茄子洗净，去蒂后切成滚刀块或长条，放到菜盆里，撒1茶匙盐，抓拌均匀，腌制30分钟左右杀汤；
2、把生抽、老抽、1茶匙盐、蚝油、糖放到一个小碗里，搅拌均匀，倒入小半碗清水融化拌匀；
3、烧热炒锅，倒入适量油，把茄子倒进锅里，翻炒至软烂，全程中小火，把茄子炒变色炒熟；
4、把茄子推到一边，蒜切末倒进锅底的油里，炒出香味，把茄子放回来一起翻炒；
5、把调好的酱汁倒进锅里，翻炒略煮一会入味，最后把淀粉兑水倒进锅里勾芡，汤至黏稠，撒葱花小米椒碎点缀就可以了！
蛤蜊炒猪肝
材料：猪肝、蛤蜊、姜、蒜、红椒、盐、味精、豆瓣、料酒、酱油、白糖、水、米酒。
做法：
1、先把蛤蜊外壳刷净，然后放在有盐、香油的水中浸泡2小时，让蛤蜊吐净沙泥。猪肝在水龙头下冲洗10分钟后，再在冷水中浸泡半不时去血水。
2、姜切成末，蒜压成蒜泥，小葱切细丁，红椒切成小圈丁。猪肝切成0.3厘米薄片，用水淀粉、料酒、盐、酱油腌制片刻。
3、锅中烧开水，放入一些姜蒜末和料酒同水一同烧开，倒入蛤蜊氽水，当所有蛤蜊全张开口时，捞出蛤蜊，把蛤蜊整齐有序地摆在一大碗底。
4、弃去水，在热锅中倒入一点油，下姜蒜末红椒爆香，然后放豆瓣酱炒开，加料酒、酱油、白糖、水、米酒煮开，最后放味精，把汤料浇在蛤蜊上。
5、洗净锅，重新在热锅中倒入油，倒下猪肝，炒至变色，放味精即起锅。
6、把猪肝铺在蛤蜊上，撒上一些生蒜泥和小葱。
7、最后一次洗净锅，热锅中倒入油烧至8成热，把热油均匀淋在蛤蜊肝尖上即可。
下酒菜啤酒鸭
用料
主料鸭子500克啤酒300毫升*2
辅料八角1颗桂皮1小块香叶3片辣椒2-3根姜蒜、生抽适量老抽、少盐适量
做法
1.材料备齐
2.热锅少油润锅，放入鸭子翻炒到表面失去水分，下八角1颗、香叶3片、桂皮1小块、辣椒2-3根、姜蒜翻炒均匀，然后下生抽、老抽翻炒出香味，
3.下啤酒烧沸腾，小火焖50分钟左右，
4.出锅前加入少盐收汁即可。
滋补兰州羔羊
原料：
兰州羊羔子肉 750克。白萝卜200克，文葱30克，香菜30克，香葱30克，党参10克，红枣10克，当归10克，枸杞10克。
调料：
鸡油10克，高汤200克，鸡精10克，味精10克。
制作：
1.新鲜羔羊肉，去骨。骨肉一起过水，入高压锅，放入白萝卜及其他配料，压制1小时。压好的羊肉切片摆入盘中。
2.压好的羊骨头和原汤一起调味，放党参、枸杞、红枣、大葱，出锅。上火，下入羊肉片，烫熟一下即可食用。
剁椒蒸鸡块
材料：鸡、剁椒、老干妈、葱、盐、油、生抽。
做法：
1、鸡洗干净，剁成小块，焯去血水，捞出鸡块，放水龙头下面冲去浮沫。
2、锅热油，小火将剁椒和老干妈炒香，然后加入鸡块拌匀，加少许盐和生抽调味。
3、盛入碗中，大火蒸二十分钟左右，出锅撒点葱花即可。
酱肘子
具体制作方法
第一步：准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。
第二步：将肘子和猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，将肘子和猪蹄捞出，用热水冲洗干净。（通常肉皮煮过后会变硬，猪皮上的毛都会张开。所以，这时候发现猪皮上哪还有毛的话，可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。）
第三步：汤锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中，大火烧开后再煮5到10分钟。
第四步：锅中倒入少许油，再将冰糖放入锅中，小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由锅底开始往上冒小泡的时候，关火。
第五步：将糖色倒入汤锅中。（倒的时候要小心点，小心油溅出来。）
第六步：将肘子、猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁。盖好锅盖，选择炖肉功能即可。（如果不使用高压锅，那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中，大火烧开后转小火再炖2-3个小时。）炖好后，在肉汤中再浸泡几个小时，味道更好。
第七步：吃的时候，将肉汤淋在肉皮上一些，不仅好吃，也更好看哦~
蒜粒炒肚条
用料
猪肚1个蒜2头莴苣1/3根蒜苗1根辣椒2个姜3片调料料酒2勺生抽2勺老抽1/2勺耗油1勺盐鸡精适量
做法
食材：
肚条，买的是熟的，洗干净再焯一下水备用
蒜，切粒
姜片，蒜苗切段，葱段
莴苣切条，红椒切条配色
调和油与猪油一起的混合油，这样做出来的才香
先爆香蒜粒和姜，把蒜炒制表面有些许焦，这样做出来香
放入葱和猪肚，一起猛火爆炒1分钟
料酒，生抽，老抽，耗油 ，胡椒粉 一起炒香
再放入辣椒和莴苣一起翻炒20秒，加小半碗水，焖煮5分钟
最后盐，鸡汁调味翻炒均匀即可出锅装盘
蒜 香 辣 炒 虾
材料：大虾仁、蒜、辣椒、橄榄油、盐、胡椒粉
做法：
1、大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。
3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。
4、倒入虾仁，加 盐和胡椒粉调味
5、炒3分钟左右，或者直至炒熟
荷兰豆炒双耳
材料：荷兰豆、银耳、木耳、甜椒、里脊肉、葱、油、蚝油、五香粉、盐、酱油、淀粉。
做法：
1、荷兰豆150克，银耳1把(提前泡好)，木耳1把(泡发大约1小时)，里脊肉100克，甜椒半个，葱1段。
2、荷兰豆择洗干净，焯水20秒，捞出过凉。控干备用。
3、焯荷兰豆的水烫一下双耳，大约1分钟，过要过凉。
4、肉切切放点淀粉酱油和食油，抓一下，切好葱和甜椒。
5、锅加热加点油炒香葱和甜椒，然后加里脊肉炒散，加荷兰豆，加双耳，加点蚝油，加点盐和五香粉，翻炒均匀即可出锅。
【鱼香杏鲍菇】
所需材料：杏鲍菇1斤、尖椒1个、胡萝卜1段、水发木耳适量、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱两汤勺、5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、
做法步骤：
1.把杏鲍菇洗净，用刮皮刀把杏鲍菇顺长，刮成薄薄的长条，像宽面条一样。
2.把木耳切成丝，胡萝卜切成丝，尖椒去蒂去籽，切成丝。
3.准备好调料，把葱姜切成丝，大蒜切片，把5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉，放入碗内，搅均匀，调成鱼香汁。
4.锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。杏鲍菇焯水，可以去除杏鲍菇的异味和杂质，使杏鲍菇的味道更纯正。
5.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出酱香味，炒出红油。下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。
6.下入尖椒丝，胡萝卜丝，木耳丝，一起翻炒1-2分钟。
7.下入杏鲍菇大火翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，芡汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全，好吃下饭的鱼香杏鲍菇就做好了。