牛筋丸海鲜菇豆腐煲仔菜

做法

所需食材

所需食材：

牛筋丸、牛肉片、海鲜菇、豆腐、蒜瓣、青椒、红椒、干辣椒、葱。

调味酱汁：生抽、豆瓣酱、蚝油、海鲜酱、淀粉水、鸡汤适量。

食材预处理：

煎豆腐片

豆腐切片，让豆腐沾上干淀粉，用平底锅煎至两面微黄备用。

牛筋丸子切成一半

腐竹泡发后焯水备用

海鲜菇去根

姜切片

葱切段

蒜拍松

牛肉片煎熟

生菜浸泡清洗干净

姜片、葱段、蒜、干辣椒垫在煲仔底部

做法：

1、首先将姜片、葱段、蒜、干辣椒等调味料垫在煲仔底部；这样做既可以防止食材粘底，也可以让这些调味料充分加热散发出的香味传输到上面的食材，让整个煲仔里面的食材都包含香气。

铺上腐竹

2、在调味料上先铺上腐竹。因为腐竹耐煮，而且能够充分吸收上面食材的味道。而且腐竹不易粘锅底。

铺上海鲜菇

3、将海鲜菇均匀地铺在腐竹上，海鲜菇煮出来的鲜味，将被腐竹充分吸收。

4、将煎好的豆腐均匀地放在海鲜菇上面，这样在煮的过程中，豆腐不容易和其他食材混合而煮碎。

5、在豆腐上分别放上切半的牛筋丸子。由于牛筋丸子是加工熟的，而且不容易吸收汤汁，所以放在上层。

煎牛肉片

6、牛肉片是用的吃火锅的牛肉薄片，如果放在煲仔里，最好事先煎熟或过水煮熟，我认为煎熟的牛肉片比较香。也可以腌制以后，煮熟后放在煲仔里。牛肉片已经加工成熟，不需要过多的水煮，放在最上面可以保持形状和风味。

7、这一步是相当于给整个煲仔菜调汤汁的味道，喜欢鸡汤的人可以加入清鸡汤，也可以加骨头汤或海鲜汤，甚至只加入开水，保持清淡。

淋上酱汁

8、当所有食材放入以后，在煲仔菜上加入酱汁，这是调咸味和鲜味。豆瓣酱、生抽可以调味，而蚝油和海鲜酱，让食材更加鲜美。

煮开以后，加入辣椒和葱

9、最后，盖上盖子，大火烧开后，转小火焖6到7分钟关火，揭开盖子，放入青椒、红椒和青葱，最后再放入生菜叶，盖上盖子，利用煲仔的余热将生菜焖熟，约1分钟。生菜无需过早放入，否则会变色难吃。