青柠檬金汤无骨鱼、蒜仔烧鳝鱼段、椒麻青笋豆衣卷

青柠檬金汤无骨鱼

食材&配料:

龙利鱼300克、金针菇80克、土豆粉125克、香芹30克、姜葱丝少许、青柠檬半个、鸡汤650克、金瓜茸50克、蛋清半个、金汤酱85克、盐、胡椒粉、鸡精、生粉、料酒10克

做法:

  1. 鱼解冻片成片,用料酒、盐、蛋清和生粉腌制
  2. 净锅加入汤放入炒好的金汤酱,烧开调味,下入金瓜茸搅匀,捞出渣,另外起锅烧水,把配菜煮熟捞出垫底,鱼片捞出,倒入金汤中煮入味装入碗中
  3. 柠檬切片,剩下的柠檬水挤到汤中,把汤烧开后打掉沫沫,倒入碗中加适量的点缀即可上桌

蒜仔烧鳝鱼段

食材&配料:

鳝鱼500克、大蒜瓣100克、葱段25克、姜片25克、五花肉片25克、盐5克、味精2克、料酒15克、酱油3克、胡椒粉1克、鲜汤200克、蒜油50克、清汤1000克

做法:

  1. 宰杀好的鳝鱼从脊背横切花纹,然后切5厘米长的段,大蒜瓣两头用刀切一下
  2. 锅放在火上,加清水烧沸后,下入鳝鱼段焯水,捞出控干水分
  3. 锅放在火上,加油烧至六成热,下入大蒜瓣炸成金黄色捞出,再投入鳝鱼段,待鳝鱼段花纹爆开即可出锅沥油
  4. 随后将锅放在火上,加入蒜油、葱段、姜片、五花肉煸炒,再投入鳝鱼段、大蒜瓣、加入鲜汤、调料用小火烧制,待汤汁浓稠时装盘即可

椒麻青笋豆衣卷

食材&配料:

薄千张2张、莴笋1根、 鱼子酱、花椒油、盐5克、蘑菇精10克、胡椒粉3克

做法:

  1. 莴笋去皮切丝炒软
  2. 薄千张铺平包入莴笋丝卷紧实
  3. 不粘锅加入少许油小火煎至金黄切段摆盘即可
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