青柠檬金汤无骨鱼、蒜仔烧鳝鱼段、椒麻青笋豆衣卷

青柠檬金汤无骨鱼

食材&配料：

龙利鱼300克、金针菇80克、土豆粉125克、香芹30克、姜葱丝少许、青柠檬半个、鸡汤650克、金瓜茸50克、蛋清半个、金汤酱85克、盐、胡椒粉、鸡精、生粉、料酒10克

做法：

1. 鱼解冻片成片，用料酒、盐、蛋清和生粉腌制
2. 净锅加入汤放入炒好的金汤酱，烧开调味，下入金瓜茸搅匀，捞出渣，另外起锅烧水，把配菜煮熟捞出垫底，鱼片捞出，倒入金汤中煮入味装入碗中
3. 柠檬切片，剩下的柠檬水挤到汤中，把汤烧开后打掉沫沫，倒入碗中加适量的点缀即可上桌

蒜仔烧鳝鱼段

食材&配料：

鳝鱼500克、大蒜瓣100克、葱段25克、姜片25克、五花肉片25克、盐5克、味精2克、料酒15克、酱油3克、胡椒粉1克、鲜汤200克、蒜油50克、清汤1000克

做法：

1. 宰杀好的鳝鱼从脊背横切花纹，然后切5厘米长的段，大蒜瓣两头用刀切一下
2. 锅放在火上，加清水烧沸后，下入鳝鱼段焯水，捞出控干水分
3. 锅放在火上，加油烧至六成热，下入大蒜瓣炸成金黄色捞出，再投入鳝鱼段，待鳝鱼段花纹爆开即可出锅沥油
4. 随后将锅放在火上，加入蒜油、葱段、姜片、五花肉煸炒，再投入鳝鱼段、大蒜瓣、加入鲜汤、调料用小火烧制，待汤汁浓稠时装盘即可

椒麻青笋豆衣卷

食材&配料：

薄千张2张、莴笋1根、 鱼子酱、花椒油、盐5克、蘑菇精10克、胡椒粉3克

做法：

1. 莴笋去皮切丝炒软
2. 薄千张铺平包入莴笋丝卷紧实
3. 不粘锅加入少许油小火煎至金黄切段摆盘即可