文末福利 | 轻柔薄脆，就是欧阳娜娜最爱的奥利奥巧轻脆……古早蛋糕啦！
“为什么大家这么爱奥利奥？”
往圈里扔出这个问题，可以得到五花八门的答案，但毋庸置疑的是——奥利奥在烘焙圈真的很受欢迎。自从麦当劳出了奥利奥麦旋风，大家像是被打通了任督二脉，奥利奥不再仅限于“舔一舔，扭一扭，泡一泡”！无糖不欢的烘焙人们，开始了花式吃奥利奥的旅程。
配上黑骑士面包搭着吃；
混入奶油里做成奥利奥蛋糕抹面，
还有不能少的奥利奥冰淇淋月饼……
奥利奥虽然百搭，但很多小伙伴对它的高热量也是避之唯恐不及！而这个夏天，奥利奥像是听到了大家的心声，轻薄款的奥利奥巧轻脆在吃货界C位出道，更薄的饼干，更低糖的配方，简直是都市女孩的最佳小零嘴了，连欧阳娜娜都忍不住为它打Call！
于是，作为爱吃又享瘦的都市女性代表，烘焙师@Eva小佳 就不能不来创造一番了！轻盈更脆爽的奥利奥，搭上今夏同样火热的“古早蛋糕”，简直就是绝配，将“轻”进行到底。
做过古早蛋糕的小伙伴都知道，其实古早蛋糕就是戚风蛋糕的延伸款，采用了烫面法+水浴法，让蛋糕更加轻柔细腻。烫面法使用加热过后的油先进行烫面，让面粉的筋性降低，不怕搅拌出筋；而水浴法则让蛋糕更湿润，也更柔软。
奥利奥古早蛋糕，将奥利奥饼干碎融合到蛋糕里，丰富了古早蛋糕的口感，而表面的巧轻脆，完整又薄脆，是会让口感派都惊呼的搭配。
最后，来自达人@Eva小佳 的温馨提醒，享瘦女孩们，奥利奥的尺寸，就是一份下午茶的份量哦~不要贪嘴哦~
奥利奥古早蛋糕
By@Eva小佳
● 蛋黄部分材料 ●
玉米油120g，低筋面粉100g，可可粉20g，玉米淀粉30g，牛奶140g，蛋黄10个（去壳165g），奥利奥饼干碎30+30g
● 蛋白部分材料 ●
蛋白10个（去壳360g)，细糖120g，柠檬汁适量，盐少许
● 表面装饰辅料 ●
奥利奥巧轻脆饼干16块
● 工具 ●
CO-960M智能烤箱
● 烘烤 ●
水浴法，150度，40分钟
转130度，30分钟
烘烤结束放置10分钟出炉
● 制作步骤 ●
1、准备好所用的材料，将奥利奥碎用料理机打成细腻的粉状。
2、准备28*28*6cm的方烤盘，横竖各用一张油纸将底部和四周都垫上，四周再加各一块裁切好的硬纸板。
3、将所有的粉类混合过筛一遍。
4、制作蛋黄糊：把玉米油加热至四周微微冒泡后慢速倒入至混合的粉类中，同时用手持打蛋器不断搅拌至无干粉状态；
5、缓慢加入牛奶，同时用手持打蛋器不断搅拌至完全融合均匀（此时面糊会慢慢变得浓稠）。
6、加入蛋黄，翻拌均匀呈细腻顺滑的状态。
7、最后加入约30g的奥利奥碎，翻拌均匀即可，盖好备用。
8、打发蛋白霜（此时可预热烤箱）：蛋白加适量柠檬汁和盐，用打蛋器打发到起粗泡后分3次加入细糖，将蛋白霜打发至湿性发泡状态，可以拉起长弯角即可。
9、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到奥利奥蛋黄面糊中，切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白霜中，用切拌法快速拌均匀（有奥利奥碎的面糊，很容易消泡，动作一定要轻快快速）。
10、将一半的面糊从高处倒入准备好的烤盘中，在中间铺一层奥利奥碎，再将剩余的面糊倒入，适当抹平表面，最后在面糊表面排入奥利奥轻巧脆饼干。
11、COUSS CO-960M智能烤箱，提前上下火150度预热好，取深烤盘放入中下层烤网，放入蛋糕模具后注入约50度的温水，没过模具约1.5cm即可，进行烘烤。
12、烘烤约40分钟后将温度转为上下火130度，继续烘烤约30分钟，如果最后觉得颜色浅，可适当提高上火先烘烤几分钟。烘烤结束后蛋糕无需立即出炉，可放置约10分钟后再取出。
13、蛋糕出炉后放置网架一会，再借助油纸将蛋糕脱出模具，放在网架上，撕开四周油纸晾凉，最后切块即可。
TIPS 小贴士
1.整个蛋糕制作的步骤要连贯，材料工具都要提前准备好，添加了可可粉和奥利奥碎的面糊很容易消泡，所以混合面糊时动作一定要轻快快速。
2.深烤盘尺寸为：28*28*6cm。在烤盘的四周垫上硬纸板，可有利于蛋糕的攀爬定型。
3.古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕，采用了烫面法+水浴法，所以蛋糕质地更绵密，口感细腻柔软，而可可粉和奥利奥饼干的添加，让蛋糕的口感更加丰富，香味特别浓郁！蛋糕表面放了奥利奥巧轻脆饼干，薄薄的一片，夹心也薄，所以不用担心会甜腻哈！
4.用加热的油来混合可可粉及面粉，可可粉的香味能被完全激发出来，在加入牛奶搅拌后，可可糊会越来越稠，就像巧克力浆一样。
5.古早蛋糕的蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。细糖一般分3次加入：开始用低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖；转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖；继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖，再用中低速打发整理至湿性发泡状态，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能拉起大弯钩。
6.烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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