蒜蓉剁椒柠檬鲈鱼、鸭胸头盘、煎扇贝配去皮甜椒

蒜蓉剁椒柠檬鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼、蒜蓉辣椒、红辣椒、朝天椒、杏鲍菇、青辣椒、姜、辣油、葱、花椒、香菜、桂皮、八角、芥花油、盐、糖

做法：

1. 辣椒去蒂打碎后拌入盐密封放置一天发酵，蒜头和姜打碎和发酵后的辣椒放入煸香
2. 将油烧至150度放入花椒煸香后捞起，将香料和葱放入炸制金黄捞出，杏鲍菇打碎后用香料油炸至金黄色做成蒜蓉泡椒酱
3. 鲈鱼解冻后沿着背骨连同芋头切开摊平，鱼皮朝上放入盘中，将辣椒酱铺满表面大火蒸10分钟，撒上葱花浇上热油即可

鸭胸头盘

食材&配料：

鸭胸200克、卷心菜150克、胡萝卜150克、小番茄1个、柠檬2片、月桂叶3片、黑胡椒7克、百里香2根、大蒜3颗、盐、糖50克、白醋200克、橄榄油少许

做法：

1. 鸭胸肉改花刀，加盐、黑胡椒粉、月桂叶、百里香腌制
2. 锅中放入白醋和糖，加盐平衡味道，待糖溶化后冷却加入切好的蔬菜，泡入味即可
3. 鸭胸腌制后皮朝下放入刷油后的煎锅中，小火煎至出油，加入大蒜用鸭自身的油脂浇在肉上煎熟即可
4. 待煎至后的鸭肉醒好，取出改刀，垫上泡菜，点缀食用花草即可

煎扇贝配去皮甜椒

食材&配料：

扇贝肉3颗、红甜椒150克、芦笋20克、大蒜50克、小干葱2个、食用花草、橄榄油、盐、白葡萄酒

做法：

1. 扇贝取肉，留半边壳刷干净留作装饰，并用高温热水煮制消毒
2. 红甜椒用喷枪烧至起泡待冷却后用刮刀去外皮，芦笋去皮后用水煮一下备用
3. 把锅烧热放入橄榄油大火煎至扇贝肉焦黄有脆壳，取出放在厨房纸上，再把芦笋尖也煎一下
4. 在消毒后的扇贝壳中摆上扇贝肉和配菜，点缀食用花草即可