烧椒笔管鱼、虾蓉海参、麻辣千张
【烧椒笔管鱼】
食材&配料：
笔管鱿鱼400克、线椒100克、干豆豉20克、酱油70克、醋35克、盐、白糖、味精、菜籽油、蒜末、葱花
做法：
- 茄子去皮切段放入容器中，蒸锅上汽蒸熟，青椒切段备用
- 起锅烧油将切好的青椒段入锅煸炒至表面起焦，不要让辣椒出水
- 下入豆豉小火炒香，将炒好的辣椒和豆豉盛出放在砧板上剁碎放入大碗中，依次加入菜籽油、酱油、蒜末、白糖拌匀即可
- 锅中烧开水，将笔管鱿鱼入锅焯烫2-3分钟成熟，捞出后在表面改花刀
- 将蒸好的茄子取出，把鱿鱼放在茄子上，淋入调好的烧椒酱汁即可
【虾蓉海参】
食材&配料：
海参180克、虾蓉100克、肉末、老鸡汤、虾仁、美极鲜、糖、水淀粉、老抽
做法：
- 海参泡发好，虾滑解冻搓成团，将海参和虾滑一起蒸5分钟
- 起锅烧油爆香葱姜和肉末，再加入鸡汤用美极鲜调味老抽上色
- 蒸熟的海参稍微放入汤中烧一下，加适量的淀粉勾芡收汁即可
【麻辣千张】
食材&配料：
千张500克、花椒粉3克、辣椒面10克、菜油、八角、桂皮3克、茴香、白芝麻、盐3克、白糖3克、油辣子、鸡精3克
做法：
- 千张过水放凉，吸干水分备用
- 油温七成热将大料和辣椒面制成油辣子
- 将调料制作成麻辣汁，均匀地刷上千张一层一层叠加起来
- 用保鲜膜包好冷藏一夜，改刀装盘即可
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