酸辣藕丁、霸王肘花、回味椒香羊肚

【酸辣藕丁】

食材&配料：

莲藕500克、樱桃萝卜10克、酱油50克、辣鲜露10克、白糖25克、香醋50克、蒜泥10克、盐3克、芝麻油5克

做法：

1. 莲藕洗净去皮切成菱形，飞水至断生，入冰水过凉
2. 把酱油50克、辣鲜露10克、白糖25克、香醋50克、蒜泥10克、盐3克、芝麻油5克拌成料汁
3. 藕丁控干水分放入料汁腌制十分钟后装盘即可

【霸王肘花】

食材&配料：

猪前肘1个、香肠1个、酱汤2000克

做法：

1. 肘子去毛洗净备用
2. 调好的酱汤烧开，放入处理好的肘子，小火慢炖1个小时，关火焖2个小时入味
3. 炖好的肘子去骨散开，放入香肠，用保鲜膜卷成小卷，放入冰箱3个小时
4. 冷藏定型后的肘子切片，装盘即可

【回味椒香羊肚】

食材&配料：

鲜羊肚1000克、洋葱1个、鲜花椒、小米椒、生抽100克、蚝油170克、老抽20克、味精10克、盐5克、料酒100克、高汤1500克

做法：

1. 把所有的调料拌匀放入盘中加入切好的洋葱丝，将调好的汁水烧开
2. 羊肚处理干净焯水，放入烧开的汁水中慢炖30分钟焖2个小时，浸泡入味
3. 把煮好的羊肚切丝摆入盘中，放入小米辣搭配色彩，加入鲜花椒
4. 油烧热，走菜时浇在鲜花椒上即可