酒店大厨不轻易告诉你的《白切鸡》做法与细节

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前言:

首先我们需要准备材料:

1.广东特有的三黄鸡一只，(重量在1.2公斤左右）所谓三黄鸡就是嘴黄，毛黄，脚黄，洗净备用。

2.调沾水用的大黄姜和小葱叶(小编吃不习惯鲜沙姜，所以就用大黄姜代替吧，正宗的白切鸡需要鲜沙姜)

3.还需要准备到煮鸡用的黄姜粉，(黄姜粉起到调色的作用）葱姜，大料等，少许盐，味精，鸡精。

做法与步骤:

1.接下来我们就可以开煮了，锅里烧水，加入我们准备好的调料，加入盐巴这些调个底味，然后大火烧开。

2.烧开后我们提着鸡脖子三提三放，这样做的目的是可以让鸡皮更好的定型，煮的时候不容易烂。

3.大火煮10 -15分钟，大火煮的目的是为了让整只鸡熟透。

4.时间到就关火，用两个盘子压住，用盘子压的目的是为了让整只鸡都能泡到，一般泡40分钟左右即可。

(关于泡:因为三黄鸡肉质太嫩，不易久煮)

5.把鸡泡着后我们就来调沾水，先把大黄姜和小葱叶剁成末。

6.然后把姜末多余的水分挤出，挤水的目的是炝油时能更好的激发姜的香味。

7.挤出水分后把姜末拿去炝油，(油温可以高一点，烧到刚开始冒烟为最佳）然后加入盐，味精，鸡精，调味，盐味稍可调重一点，(味道重的原因是鸡本身没什么味的，调重可以更好的激发鸡肉的香味）调好味后加入我们剁好的小葱末，沾水就调好了。

8.调好沾水后，我们准备一盆冰水备用，如果家里没有冰块的话，提前接一盆水放到冷藏冰箱就好了。

9.鸡泡好后，马上捞出放冰水里镇半小时左右，用冰水镇的目的是为了让鸡皮更快的收缩，从而达到爽脆的口感。