美食推荐：川椒烹雪花牛仔骨、剁辣婆婆鸡、酱香豆腐笋制作方法

川椒烹雪花牛仔骨

将传统的粤菜制作方法与川菜制作工艺相融合，加入黑椒和辣椒制作牛仔骨，成菜肉质鲜嫩，吃起来具有不同的体验。

原料：雪花牛仔骨400克，鲜花椒10克，辣椒丝100克。

调料：A料（山贼烧酱6克，蚝油2克，味精、酱油、鸡粉各1克），盐2克，张裕白兰地酒15克，色拉油、清黄油各20克，腌料汁500克。

制作：

1、雪花牛仔骨放入腌料汁腌制2小时，取出。

2、平底锅放入清黄油烧热，将牛仔骨放入平底锅中煎至八成熟，烹入白兰地酒，放入A料翻炒均匀，取出。

3、锅内倒入色拉油，烧至三成热时，放入辣椒丝、盐煸香，再放入鲜花椒、牛仔骨快速翻炒均匀，出锅装盘即可。

牛仔骨腌料汁：粉碎机内加入清水500克，放入西芹、胡萝卜、西兰花梗各100克，香菜50克，葱段、姜片各20克，设置快速档位，打成蔬菜汁，用孜然粒、盐各1克，白糖、鸡粉、牛肉汁、福泉烧汁各3克，黑胡椒碎5克，生抽、白胡椒粉、红酒各2克调味即可。

关键：煎牛仔骨时，淋白兰地酒，味道更浓郁；炒辣椒丝时加入盐炒至金黄色 ，再加入青、红椒，味道会更鲜明。

剁辣婆婆鸡

将鱼头换成了土鸡，蒸好的菜肴肉质软烂，剁辣椒的风味渗透到鸡肉中，吃起来更加开胃。

原料：土鸡1只（净重1千克）香菇20克。

调料：菜子油50克，剁椒120克，蒜片、浏阳豆豉各10克，生抽5克，葱花2克，葱段、姜片各20克，剁椒、料酒各15克。盐3克，鸡粉2克，葱段、姜片、料酒各15克，骨头汤500克。

制作方法：

1、将土鸡洗净，放入冷水锅内，加入葱段、姜片各20克，剁椒、料酒各15克，大火烧开，改小火撇去浮沫，捞出洗净，放入高压锅内，加入盐3克，鸡粉2克，葱段、姜片、料酒各15克，和骨头汤，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气。锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入蒜片、浏阳豆豉炒香，放入剁椒，继续用小火煸炒至出辣味，用生抽调味。

2、压好的鸡放入容器内，将香菇围在土鸡四周，将炒好的剁椒铺在鸡上，淋入压鸡的汤汁200克，上笼大火蒸至鸭肉软烂，取出后撒葱花点缀。此菜也可以把鸡砍成坨蒸制。

酱香豆腐笋

材料：

原料：

内酯豆腐300克，高笋150克，蒜苗100克，尖椒50克。

调料：

A料（盐3克，鸡精、味精、甜面酱各5克，海鲜酱、柱侯酱各8克），色拉油500克（约耗150克），湿淀粉5克，清水100克。

做法：

1、内酯豆腐切条，用7成油温炸至定型，捞出沥油，待用。

2、高笋切条，氽水后用7成油温拉油，倒起沥油。

3、锅中入底油，将A料下锅炒香，注入清水，放入炸好的高笋、豆腐，加热收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起锅装盘即可。