鱼子酱配马鲛鱼籽冻、海鲂鱼、麻辣小酥肉
【鱼子酱配马鲛鱼籽冻】
食材&配料：
马鲛鱼籽200克、高汤500克、姜片10克、蒜子10克、葱段5克、白糖10克、盐10克、鸡饭老抽30克、吉利丁片5片、蚝油5克、料酒20克、胡椒粉少许
做法：
- 鲜鱼籽加葱姜料酒蒸熟然后取出去掉表面的筋膜弄散备用，吉利丁片泡软备用
- 热锅烧油下入葱姜蒜炒香后，下入高汤然后调味烧开后小火烧两分钟捞出葱姜蒜等料头
- 放入吉利丁片小火烧化，把锅里的汤汁放入一个小盒子里晾凉放入鱼籽
- 再放入冰箱冷去凝固成型后装盘加适量的鱼子酱点缀即可
【海鲂鱼】
食材&配料：
海鲂鱼90克、海藻黄油、水瓜柳、欧芹、柠檬、盐、胡椒粉
做法：
- 将切成块的海鲂鱼放入平底锅中炸制金黄，鱼皮所在面朝下
- 鱼块煎熟后翻面抹上海藻黄油、水瓜柳及柠檬肉碎末
- 将淋上酱汁后的海鲂鱼块置于火炉晒去表皮水分即可
【麻辣小酥肉】
食材&配料：
酥肉、糖粉、圆形模具、辣椒粉、果仁
做法：
- 将糖粉放入锅中加热，温度达到220度-240度后，待糖粉融化再慢慢冷却到120度左右
- 将冷却好的糖汁用圆形模具做出糖圈，蒸好的酥肉下入油锅中炸制
- 炸好的酥肉加入糖醋料汁混合均匀放入辣椒粉和果仁
- 盘中撒绿色的蛋糕粉放入糖圈将酥肉摆上即可
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