【阅读悦读丨散文】陶建军《米酒吊锅蔸子火》
文/陶建军
【作者简介】陶建军，麻城市特殊教育学校。
【本文由作者授权发布】
麻城东部山地，人们习惯上称为东山，这里的民间盛产一种老米酒，当地人称之为“珍珠液”。系用糯米和特制酒曲酿造而成，色泽清亮，味道淳甜，质浓而不伤脾胃，经过有关部门化验，该酒含有多种氨基酸和维生素，营养价值丰富，还具有健脾胃，舒筋络，消痛化阏的功能。配以中草药，还能以祛治风湿，医治瘫痪。天然糯米酒，滋阴壮阳，老少皆宜。
人们介绍说：上好的老米酒，是老人和坐月子女人常备的温补酒。男人喝了强身健体，女人喝了健康美容，是男人的加油站，女人的美容院。
老米酒酿造用水是巴河源头的山泉水，材料是本地出产的糯米。那山泉水中含有微量元素，其中的微量元素硒，有防癌抗癌功效。那糯米叫美人糯为高寒地区生长期长的一种稀有品种，禾高，叶赤，穗长，粒呈瓜子状，紫红尾带芒，像一张古典美女含羞的脸，俗称美人糯。木子店老米酒，上品叫“猫儿眼”，一斤美人糯只出四至五两酒。
农历八九月间，秋高气爽，嫩菊摇黄，糯谷成熟，就是木子店人最舒心，最忙碌的时候，几乎家家户户，都要架起灶台，准备好干爽的劈柴，蒸糯米，做老米酒。
酿制米酒的时候，妇女们总是家里最忙的那一个人。大清早，早早的起床，挑选出晶莹透亮的糯米，圆圆的粒子，精神饱壮，淘洗干净，放到头天汲取的巴水源头的清澈泉水中浸泡起来，2个小时左右，把糯米装进蒸笼开始蒸。蒸好后，就把米盛到大竹匾里冷却，又在冷却好的米上洒了些凉水，接着用手将米弄散。手不停挥舞着，白白的米粒在手上跳跃着，好似顽皮的孩子。弄散之后就是撒酒曲了。将米平铺在盆里，将事先捻成粉的酒曲撒在那一层米饭上，一层米饭，一层酒曲来回铺着。铺完之后就将糯米装进大瓦缸里发酵，接下来的一个月，就在安闲和等待中，在香香的酒味中，享受着对于未来美好生活期盼的幸福感。
日子一天天过去，大约1个月后，红叶黄花处处秋的时候，老米酒也就酿造成功了。
人们会纷纷请来至亲远客，亲朋好友，到家里尝酒，那醇厚绵长，那滑腻清爽，那滋润清甜，是丰收的味道，是快乐的味道，是舒心的味道。
东山人，饮用老米酒，佐酒的菜肴是同别处不同的。得围在当地的火塘边，吃着吊锅，才算是真正有滋有味。
东山吊锅，与重庆经典版火锅是有不同的。东山吊锅，是在屋梁上掉下一个钩子，当地人叫做“罐钩”，上面有个活套，可以任意搜索，用的铁锅上有两个“耳”，上有一柄，煮吊锅时，就把锅挂着在“罐钩”上。吊锅里煮的菜肴，都是当地的土产食品。竹笋、土猪肉、干萝卜、豆腐、羊牛肉等。
吊锅不仅美味杂陈，更有深厚的吊锅文化。制作吊锅颇有讲究，自家吃饭一铺一盖，一层萝卜白菜，一层豆腐千张；一般朋友来了，两铺两盖；有远朋而至，则要三铺三盖，为一铺新（新鲜菜蔬），二铺银（鱼块鱼片和豆制品），三铺金（肉和鸡蛋）；“四”与“死”音相近，不吉利，不上席。新生儿出世，五铺五盖，意为五子登科；女儿出嫁回门席，六铺六盖，为福禄双全，六六大顺；老人亡故，七铺七盖，与亡灵七七合轨。丧宴的吊锅第七层用豆腐千张覆盖，以示哀悼之孝意；而老人庆寿，新居落成，亲家上门和新婚大宴，必须是八铺八盖，山珍海味俱全，“若要发，不离八”，第八层用煎好的一个个荷包蛋，将全部菜肴盖上，意谓着“元宝堆成山，福寿大如天”，九铺九盖以前只能皇帝享用，现在新时代，人人都可体验皇帝的尊贵。所以，八铺八盖的吊锅是东山人待客的最高礼仪。
煮吊锅的燃料，有些特别，不是工业酒精，也不是木炭，而是当地随处山上挖出来的枞树篼子。那庞大的树蔸，经过成年的搁置，已经干透，点燃以后，那种发热量不是特大，也不特细，持久发热，很适合温菜。东山，山高，冬天寒冷，湿气重，这样的一种燃料，很能够保证吃的菜，滚烫有味。
经过春种夏作秋收，冬天就是“冬实”的日子，人们会让忙碌的自己悠闲起来，修养生息，滋养自己，为来年积蓄力量。在寒风呼啸，大雪纷飞的时候，人们就搭起自己的火塘，燃烧树蔸，安装罐构吊好吊锅，锅内煮着当地特产肉糕、猪肉、干笋，炸豆腐，腌辣椒，木耳、香菇等食材。大家边吃边烤火，拉着家常，喝着自己的老米酒。一家人其乐融融。
每到岁暮，当垸子里老米酒香起来，蔸子火的烟飘起来，吊锅的滋味浓起来，在酒香、烟香、菜肴香的氤氲气氛中，母亲就知道漂泊在外的儿子该回来了，妻子就知道打拼的男人该回来了，孩子就知道父亲粗糙的大手该摩挲自己的脸蛋了。而远在外地漂泊的东山汉子呢？在梦中，在与同伴的谈笑中，在异乡的圆月里，那“老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我”的潇洒悠闲，那慈祥的妈妈的味道，那绵绵不绝的故乡之恋，会一同升起，升腾起绵绵的乡愁！
（图片来自于网络）