饮食 | 小小银耳，滋补佳品中的“燕窝” / 四六文摘

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银耳是一种滋味诱人而且营养价值极高的菌类食材，是一种平和的、极为普遍的滋补品，其口味软嫩，营养成分丰富多彩。

银耳中含有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、热量、钙、磷、铁、等营养元素，它不但能延缓衰老，还能增强人体的抗辐射能力，对维持人体健康有极大好处，因而获得了很多人的钟爱，全家男女老幼都适合，并且全年都可以吃。

而一年中最需要吃银耳滋补的时间，就是从秋分到立春这一百多天。

秋冬，燥邪伤人，导致咳嗽、咽干、皮肤干燥，银耳可以滋养五脏、润燥防咳、滋阴养颜，还能调理慢性病，增强免疫力，使人体态轻盈、保持年轻，真是好处多多。所以自古就有“外行吃燕窝，内行吃银耳”的说法。

常吃银耳的功效

银耳的选择

选择较为新鮮的、干躁的、色调偏白带黄、有光泽度的，如果过度白则可能是加上了漂白液，过度黄就不新鮮了，如果出現霉变如有小黑点或软斑，可能是霉变了，千万别再服用了，以免中毒。吃银耳时用凉水泡开，再用温开水泡一下，反复清洗干净。

注意：不要吃隔夜的银耳，否则容易中毒。

银耳在日常生活中的吃法

1、凉拌：银耳拌凉菜（如拌黄瓜、拌三丝等）

做法：银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用。然后水烧开，略焯一下银耳，时间不宜太长，否则容易软烂。

2、炒菜：银耳可以和很多菜搭配食用（如银耳炒蒜台、炒长山药、炒过油肉等很多）

3、最常用的就是银耳炖汤了

1）阿胶糕木瓜银耳汤

作法：将番木瓜清理干净，切割成小小块预留，银耳泡发清洗，掰成一小块预留，锅中放进适当的冷水，把除老冰糖外的原材料所有添加，大火烧开之后，改文火烧煮一个半小时，后添加老冰糖，拌和直至溶化，煲20分钟，将阿胶片放进碗中，把木瓜银耳羹淋在阿胶糕上放汤勺顺时针方向拌和，就完成了。

2）银耳红枣汤

做法：银耳二两、红枣五、六粒、冰糖适量，银耳在冷水中浸泡约六小时以上，放入水中，小火炖四小时。加红枣、冰糖，中火煮滚三五分钟，冰糖化了即熄火。

3）银耳南瓜粥

入秋之后，气候干燥，“贴秋膘”先用营养丰富且温润不腻的银耳和南瓜打头阵，能为我们舒适度过秋天打下基础。

南瓜中含有丰富的果胶，类胡萝卜素、矿物质，植物纤维等元素，有清热解暑、补中益气、通便的作用，另外南瓜能帮助胰岛素的分泌，对糖尿病患者十分有益。

做法：南瓜去皮去瓤，切块。银耳，用水发好，洗净。大米先入锅煮，差不多大米煮熟的时候，加入南瓜银耳一起煮，南瓜大米都煮软的时候，出锅。

4）银耳山楂粥

做法：把山楂洗净，去籽，切片，银耳发透去蒂根，撕成瓣状;大米淘洗干净。把大米、山楂、银耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水，如常规将其煮熟即成。

5）银耳枸杞明目汤

制法：将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用;茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中;枸杞洗净待用。将锅置火上，加入清汤、料酒、姜汁、食盐和鸡精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。

6）鸡蛋炖银耳

做法：鸡蛋3个、银耳2朵、南瓜1个。锅内加适量水，倒入银耳用小火煮熟。南瓜切去1/3，装入煮好的银耳。再倒入鸡蛋液，盖上切去的南瓜，上锅大火蒸30分钟即可。

家有条件时可以炖四五个小时以上才吃。但若是没有时间，也可以用下面这两种方法。

银耳还有简易吃法

一、“懒人炖法”

1.银耳撕成小朵，掰得越碎越好(如果不好撕，用开水稍微泡一下，泡得有点软，再撕就没问题了)。

2.放到暖水瓶或大保温瓶里，倒满沸水，盖紧盖子焖一晚。第二天早上把它倒锅里，煮十几二十分钟，就可以吃了。

二、冻干吃

先把银耳长时间慢炖到粘稠后，再用低温冻干成一块一块的，可以长期保存，随时吃。

也可以用水或牛奶泡开来吃，跟现煮的银耳羹一样软糯。泡时可以放一把枸杞，它是银耳的万能搭档，各种银耳羹都可以在炖好后加入枸杞。

哪些人不能吃银耳

1、流血患者不适合吃银耳

银耳中带有一些物质，针对活血而言是有一定的反作用力的，假如在活血的期内就需要严禁吃银耳了。

2、肾阴虚胃寒的病人不适合吃银耳

由于肾阴虚胃寒是由于凉气所造成的，而银耳是归属于性凉的食材，再秋冬季还吃性凉的食材，会加剧病情。

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文章:山西省中西医结合医院肾病一科苏海蓉

配图:网络（侵删）

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