醇味厨房Vol.16 | 浓油赤酱能让你多快乐？为了这道菜我不想减肥了
秋天，对于立志减肥的人来说真不是一个友好的季节。
入秋以来，经历了一波又一波的美食上线，早就让我将减肥二字抛之脑后。浓油赤酱的味觉刺激，才是打工人生活里面亮眼的点缀啊！
蒜子烧河鳗
浓油赤酱的快感
连续做了几期粤菜经典菜式的烹饪视频，这期我们将魔爪视野投向了浓油赤酱的本帮菜。
本帮菜发展到今天，吸收了江浙一带各地之所长，形成了一个综合性、广泛性的菜系，但狭义上一般我们以沪菜作为代表。本帮菜里有着不少制作简单又好吃的上海家常菜，例如今天我们制作的这道蒜子烧河鳗，便是沪菜里的经典中的经典。
喜欢吃日料的童鞋，有多少人能够抗拒一盒油脂横流的鳗鱼饭带来的味觉冲击呢？每年7-8月的“土用丑日”便是吃鳗鱼饭的好时节，日本人认为在夏天酷热时分吃鳗鱼可以补身子（吃货为了吃真的什么都能说），但其实秋冬之际的鳗鱼才是最为肥美的时分，而本帮菜系经典的做法蒜子烧河鳗，是打开河鳗肥美鲜嫩滋味的秘诀。
做蒜子烧河鳗，河鳗不用选太大的，要红烧入味，挑一斤左右，头小圆身的就好。秋冬时分的河鳗肥美，烹饪时容易溢出油脂，但大量的蒜子加入后，丝毫不觉得肥腻，反而有种家常小炒的烟火气，十分让人满足。
对于热爱这道经典本帮菜的人来说，一道蒜子烧河鳗的灵魂，蕴藏在那浓稠的芡汁中。河鳗肥美的油脂夹杂着蒜香，浇在热腾腾的米饭上我能连干三大碗！毕竟吃饱饭才有力气应付明年的减肥大计，下面跟我们一起来看看怎么制作吧。
1. 大蒜剥皮，不要拍碎。河鳗切段，加入油盐、生粉、白胡椒粉及料酒等腌制15分钟。
2. 将蒜瓣、姜片、葱段一同爆香，将腌好的河鳗放入锅内。
3. 煸至微焦。加入料酒、生抽、老抽还有白糖，中火烧30分钟。
4. 加入水淀粉勾芡，调至大火收汁后就可以装盘啦。
配酒
有时候喝酒这事情随性点就好，面对这样一道浓油赤酱的蒜子烧河鳗，普遍的选择是配一款干白，但桃红也是挺不错的选择。
桃红葡萄酒本身酸度足够解油腻，而那一点微微的单宁更增加了味觉的复杂度，会在“解油腻”这个前提外，更容易打开胃口。而本帮菜里的甜味，跟桃红葡萄酒的果香也十分的搭。用桃红葡萄酒配菜往往有很好玩的体验。
这里挑的是一款很小众的俄罗斯桃红。Chateau Taman隶属于俄罗斯的大型酒业集团Kuban-Vino，地处黑海边上的塔曼半岛，由于半岛位于亚速海和黑海之间气候条件十分有趣，常年温和凉爽，所以Kuban-Vino集团下也多以桃红、起泡酒等出名。
尽管成立历史相比起欧洲国家动不动数百年的酒庄要短得多，Chateau Taman可以说是今天俄罗斯葡萄酒业发展的一个缩影，大胆地采用本土的品种，并以现代化的酿酒设备和技术来保证品质。这款Chateau Taman Select Rose采用的便是本土红葡萄品种Krasnostop Anapsky酿造。香气柔和，果香很明显，入口有着十分不错的新鲜感，作为开胃酒是很不错的选择。
尝试俄罗斯葡萄酒往往都带着猎奇的心态，也常常碰上坑。但挑选大品牌的出品便能避免很多的雷区。所以，我们也将这款来自黑海边上的桃红上架微店了，想要尝尝小众产国葡萄酒的童鞋要留意啦。
文、编 | 一止