红烧肘子

食材——肘子，葱，料酒，老抽，蜂蜜，黄冰糖，姜，桂皮，八角，香叶，白芷，肉蔻，腐乳汁，盐，生抽，白酒，水淀粉，香油。

要想肘子每异味就要用火烤一下，也可以买的时候叫店家用喷枪烧一下。

浸泡十分钟刷洗就非常容易了。

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想肘子形态漂亮关键是要把肘子筋给断掉。

冷水下锅，加入葱，适量的料酒

水开后一定要把浮沫去特别干净，因为下一步不能在冲洗肘子。

趁热用老抽上个色。这个阶段上色比较容易，因为后期加老抽肘子会变得非常黑。

肘子要想呈现红亮琥珀色那就加蜂蜜是关键。

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把黄冰糖炒化，在冰糖冒火泡的时候，从锅边加入适量的热水。冰糖不要炒时间长了会发苦。

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放入锅中煮十五分钟上色，然后放入事先准备好的葱，姜，桂皮，八角，香叶，白芷，肉蔻，一勺腐乳汁，盐要多放一点。

因为蒸肘子时间长，高压锅底部放一个蒸屉防止肘子胡底。

用高压锅炖煮一个小时，普通的铁锅要两个小时。

加入生抽白酒去腥。

高压锅上气一个小时以后，大肘子就做好了。

炖肘子汤来上几勺放入锅中，汤烧开后，加入水淀粉勾芡，加入香油提升亮度。

把做好的汤汁均匀淋在肘子上