炒花蛤，别只会直接下锅焯水了，教你一招，花蛤干净又过瘾

哈喽，大家好，这里是清清爱做菜，我是清清。炒花蛤最忌直接下锅焯水了，最近我跟大厨学了几个小技巧，花蛤不仅吐沙干净，味道也十分鲜美。天气渐渐变凉，我们这边花蛤的价钱也渐渐贵了起来，已经卖到20块钱1斤了，不知道你们那边的花蛤现在多少钱一斤呢？今天清清就用这20块钱的花蛤给大家分享正确做法，感兴趣的朋友，继续往下看看吧。

【准备食材】花蛤，韭菜，大蒜，大葱，小米辣椒，食用油，食用盐，老抽，生抽

【具体做法】

第一步：首先把花蛤装入大碗中，加入少许食用油，用手掂一下碗，让每一个花蛤都能粘裹上食用油。加入食用油后，花蛤闻到香味，就会自动伸出舌头，沙子就能吐得非常干净。接着再加入少许的食用盐，用筷子搅拌均匀，再倒入花蛤的清水，浸泡20分钟的时间。

第二步：接着准备1根大葱，切成大葱圈，备用；准备3颗大蒜，切成蒜片，备用；准备3颗小米辣椒，切成辣椒圈，备用，不喜欢吃辣的朋友可以选择不加；再准备一小把韭菜，切成长段，备用。

第三步：20分钟后，我们的花蛤已经吐沙吐得差不多了，把它控水捞出来。接着在锅中把水烧开，把处理过的花蛤倒入水中，焯水30秒的时间。注意！给花蛤焯水的时候，千万不要把花蛤的口给焯开，否则吃起来就没有鲜味了。不停地搅拌30秒即可控水捞出，装大碗中备用。

第四步：起锅，在锅中倒入适量的食用油，油发出“滋滋滋”的声音后，下入大葱、小米辣和大蒜，不停地翻炒，爆出香味。接着把焯过水的花蛤倒入锅中，用铲子充分地翻拌均匀，翻拌30秒左右。这一步很多人都喜欢加水，其实是不对的，加水后花蛤的鲜味会流失。这时应该加入少许的生抽提提鲜，翻拌均匀，盖上盖子焖煮30秒的时间。

第五步：30秒后，透过玻璃锅盖就能看到花蛤在挨个地开口了。接着打开盖子，用铲子继续翻拌均匀，然后把切好的韭菜段下入锅中，韭菜有独特的香味，可以起到去腥的作用。接着继续翻拌，只需要将韭菜炒软就可以了。接着加入少许的老抽，给花蛤上个色，让这道菜看起来更加有食欲。继续翻拌均匀后，就可以装盘出锅啦。

【小贴士】

1.花蛤本身就是一种富有鲜味的食物，烹饪的时候千万不要加太多的调料，否则鲜味会流失；2.花蛤性寒凉，所以体虚胃寒的朋友不建议多吃。

看完文章，是不是觉得做法非常简单呢？按照这个方法做出来的花蛤，不仅泥沙吐得干净，味道也十分鲜美，大厨的小技巧真的太实用了！喜欢的朋友，不妨也跟着试一试吧。今天的内容到这里就结束了，别忘了点赞+关注哦，下一期继续给大家分享更多美食和生活小诀窍。