闽菜之福州菜《雪盖海蛎窝》精品手工菜老虽老依旧经典有难度

《雪盖海蛎窝》

主料:净海蛎肉250克

铺料:咸土司面包片用模具切成直径6厘米的圆形，韭菜30克,鸡蛋清8个,油炸芥蓝酥、红萝卜米适量,姜末少许

调料:糖1克,食盐1克,味精1克,面粉40克,干淀粉、胡椒粉、咖喱粉各适量,食油1200克(约耗60克)

制法:

1.海蛎下沸水捞熟,取出沥干水分，韭菜洗净切粒。

2.锅烧热下底油,姜末下锅煸炒,加入海蛎,韭菜粒,用盐、胡椒粉、咖喱粉调味,倒在漏勺中沥干水分加入面粉(少许)拌匀,做成馅料。

3蛋清打发泡沫状,加入少量面粉、干淀粉、味精,糖调成蛋泡糊。

4.在面包片上逐一放置韭菜海蛎馅,再将蛋泡糊盖在馅上,抹光滑成半圆形,以芥蓝酥和胡萝卜点缀,做成海蛎窝坯。

5.取油锅烧至五成热时,将海蛎窝逐个放入,炸至蛋泡洁白并略带金黄、面包片香酥,捞出摆盘即可。

烹调方法:炸

味型:咸鲜软酥香一体

c先生闲聊:海蛎味道极为鲜美,深受沿海人喜爱，每年的深秋到仲冬,是食蛎的最佳季节，《雪盖海蛎窝》色泽微黄,形如蛎窝,外酥内润,醇香鲜美。