【学下厨】教你在家自制酿米酒，简单3步做好，香醇甘甜，撒酒曲时有技巧！

南方的甜酒酿，在北方也叫醪糟，被称为“穷人的燕窝”，天热的时候当冷饮，天凉的时候可以做热汤。具有健脾开胃，养血舒筋，润肤养颜的功效。在我们这里，女人坐月子一般都用米酒和红糖鸡蛋一起煮来吃，对身体的恢复有很大的帮助。现在的人们非常注重养生，越来越多的人喜欢自己在家做米酒，自己做的干净卫生而且没有任何添加剂，但是有一个问题，有些人自己做的米酒吃起来味道和浓度都比买的淡好多，这是因为有的人在做米酒时，糯米蒸熟了以后直接就撒上酒曲粉了，其实这样做是不对的，今天就给大家分享一下做米酒的正确方法，这样做出来的米酒酒香味更浓，而且口感会更加香甜。

首先就是把糯米清洗干净，多清洗几遍，直到水变清，这样做出的米酒会更加的清澈。清洗好后再用清水泡四个小时以上，让糯米吸收足够的水分，这样糯米在蒸的时候才不会夹生。如果浸泡不透糯米夹生，做出来的米酒口感就会非常不好。但是浸泡的时间也不要过长，否则做出来的米酒香味就不会浓。

接下来就是蒸糯米。蒸糯米的时候开水上锅，大概半个小时左右就可以了，我建议大家铺在笼布上面蒸，用筷子在糯米上戳几个洞，这样更容易透气，便于糯米成熟一致。切记一定要把糯米蒸熟，不能夹生哦！

第三步就是糯米蒸好以后倒在碗里，要在里边加适量的白开水，搅拌均匀晾凉，晾到和咱们体温差不多就可以了，大概在36度左右。糯米与凉开水的量大概就在一斤的糯米加100克的凉开水就可以了。等糯米晾好以后再放入酒曲粉，酒曲粉不要全部撒进去，留出一点点。搅拌均匀以后把糯米压紧实，在中间掏一个洞，再把剩余的酒曲粉均匀地撒到表面，密封好，放到比较温暖的地方进行发酵。现在的温度比较高，大概两天左右米酒就做成了。