青山学经典下饭菜28款,简单实惠营养健康,关键还美味,试试吧
鲫鱼西红柿汤
材料:鲫鱼 1条、西红柿 2个、小葱 2根、姜 1块、食盐 适量、胡椒粉 少许、黄酒 少许、色拉油 适量
做法:1、斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉,鱼腹内塞入葱结及部分姜片,腌制10分钟;西红柿洗净切块,剩余小葱切末备用。
2、将煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼入锅中,煎至双面微黄焦香起锅。
3、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下,炒出汁水后添加足量清水,添加黄酒,将鱼回锅一起煮。
4、煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色稠浓时熄火,添加盐、少许胡椒粉调味,起锅前撒上葱末。
香煎海鱼干
食材准备:海鱼干500g、油适量、葱、姜、蒜
做法:1、海鱼干用清水泡2-3小时,准备适量姜末与葱花,将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟。
2、取出倒掉盘内的汽水,沥干,锅内小火下油,将鱼摆入锅内慢煎。
3、煎至两面金黄,最后入姜末,葱花在余下的油里稍微炸出香味,将鱼拌一下。
陈皮排骨
材料:猪大排500克、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、陈皮50克、水适量
做法:
1.新鲜排骨500克,陈皮50克。
2.排骨用冷水浸泡,浸去血水。
3.排骨洗净沥干水份。
4.油锅姜片爆。
5.下入排骨,翻炒至微黄。
6.调入没过排骨的料酒,生抽,老抽,冰糖和陈皮,大火煮开转小火炖1个小时左右。
7.排骨软烂后调入盐,并大火收汁即可。
蒜泥肥肉
材料:肥牛250g、蒜末适量、大葱花少许、红辣椒段、青辣椒段少许、香菜少许、熟花生米少许、辣椒油2汤匙
做法:1、肥牛焯水,变色捞出
2、 预备蒜末,加入少许大葱花,加入青红辣椒段,加入香菜, 加入花生米,加入辣椒油,加入生抽,加盐,加白糖、米醋,加老抽
3、拌汁浇在肥牛上即可
葱香牛腩
材料:牛腩250克;油一勺盐一撮干红辣椒几个葱几根大蒜几个生抽几滴;
做法1.所有食材准备好;锅里倒入半锅水,加几片姜,将牛腩块倒进去,烧开,撇去浮沫;汆烫好的牛腩块出锅;放入鲜呼吸电压力锅;
2.设置牛肉键,选择红烧,机器开始工作,直到程序结束;油锅烧热,炒香姜蒜辣椒;淋入少许水,倒入少许热炒鲜露;
3.烧开后加入盐;将烧好的牛腩块倒进去,翻炒至稍微收汁;出锅前再淋入少许生抽;香辣下饭的酱烧牛腩出锅啦;
啤酒炖排骨
材料:肋排、玉米、新鲜香菇、葱、姜、啤酒、食用油、生抽、料酒、盐(制作过程有点多,但是为了我们能吃那么美味的排骨,就辛苦自己啦)
做法:1:首先把各种食材准备好啦。
2:排骨洗净,冷水入锅,加入2片姜,大火煮沸后撇净浮沫。
3:捞出排骨,在流动的温水下洗净表面油污,沥干水分备用。
4:玉米切小块,香菇去蒂,如果香菇比较大,可以改刀一下。
5:锅里放少许食用油,温油时加入剩下的姜片和葱段。
6:小火煸香后捞出葱段不要,加入排骨,中火煎至两面金黄上色。
7:沿锅边加入少许料酒,生抽,翻炒均匀至上色。
8:加入处理好的玉米和香菇,翻炒均匀。
9:加入啤酒,酒的量大约和食材齐平就行。
10:大火煮开后转小火,加盖焖煮30~40分钟。中间煮到20分钟时,揭盖加盐调味。
11:炖至汤汁减少至一半左右,肉质酥烂时,转大火收汁。
12:装盘,表面撒些葱花装饰就欧啦。
粉蒸胡萝卜丝
-材 料-胡萝卜1根,玉米面2小勺、干辣椒2个,食盐,蔬果粉、姜,香菜,色拉油各适量
-做 法-1、胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝。
2、将细玉米面拌入胡萝卜丝中,使每根胡萝卜丝表面均匀的粘一成玉米面,再加入盐、蔬果粉拌匀,放入盘子中,把剩下的干粉也撒入胡萝卜中。
3、放胡萝卜丝的盘子加盖保鲜膜,放入蒸锅大火上汽后转中火蒸10分钟取出。
4、姜切末,香菜、干辣椒切段,在蒸好的粉蒸胡萝卜丝上依次放入香菜段、姜末、干辣椒段。
5、锅内烧热油,用烧热的油浇在干辣椒上拌匀即可。
蒜香煎茄子
材料:茄子、盐少许、鸡蛋黄、葱末、蒜末、白糖、生抽、鸡粉、淀粉、高汤、油。
做法:1、 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀,用盐腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;
2、坐锅点火放入油,油温4成热时,放入茄子片炸至金黄色时捞出;
3、锅内留余油,油热放入葱蒜,炒出香味时,倒入一点高汤、盐、生抽、白糖、鸡粉、用水淀粉勾芡,最后淋在茄子上就OK了
香辣水煮玉米
食材:甜玉米2根,小葱2根,麻辣火锅红油底料30g,四川辣酱15g,生抽15ml,干辣椒20个,葱姜蒜少许。
做法:1.玉米去皮去须洗净备用。
2.玉米先切成等大的段,然后把切好的玉米竖起来一分为四,或者一分为六。
3.切好的玉米备用。
4.炒锅加热放入红油底料,葱姜蒜爆香锅底。
5.放入玉米翻炒均匀。
6.放入辣酱和生抽翻炒。
7.加入热水,水量微微没过玉米,再放入干辣椒一起同煮。
8.盖上锅盖,玉米煮熟煮软即可。出锅后撒上葱花食用。
香菇蒸鸡腿
食材:鸡腿,香菇,油,鸡粉,生粉,白糖,胡椒粉,麻油
做法:1.香菇用热水泡开洗净,,鸡腿去皮洗净,切块
2.鸡肉用生抽,麻油,鸡粉,胡椒粉,白糖,生粉拌匀,腌制30分钟
3.香菇切小块,铺在盘子里,鸡肉放在上面
4.锅中放入水,上蒸架盖上锅盖,大火烧开放入盘子,大火蒸15分钟出锅
水煎(生煎)馄饨
用料馄饨10只;食欲油少许;水适量
做法平底锅底倒少许油,薄薄的一层,中小火
排上馄饨,我家的锅一次排10只馄饨
加入馄饨高度三分之二的水
盖上锅盖中小火慢慢焖熟
焖至馄饨变色变透明了,差不多就熟了!
然后把水倒掉,全部倒掉,馄饨不会掉下来
淋上少许油润滑一下,几乎看不出吧!
盖上锅盖焖一会
底部差不多变色有点焦焦的就好了!
关火,出锅!看,底部脆脆的,和生煎包一样,但我的馄饨是菜肉虾仁馄饨,全家都喜欢吃!
出锅啦!香香脆脆的!但翻过来皮子软软的又不烂,二个娃娃都喜欢吃!
青菜炒香菇
做法1.用温水泡一把香菇
2.把上海青掰开每一片,清洗干净,锅内烧开水,把上海青放锅里淖水1分钟,期间放少许盐,油
3.把淖水后的青菜摆盘
4.切蒜,火腿肠,香菇清洗干净,备用
5.锅烧热,放油,蒜片,炒香,加香菇,翻炒
6.用一碗,加两勺蚝油,四勺水,少许盐,鸡精,少许淀粉,搅拌均匀
7.锅内倒入调好的汁,翻炒,加入切好的火腿丁
葱爆牛肉
材料:牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。
香干烧肉
材料:五花肉150克、香干300克、干香菇适量、香叶、料酒适量、桂皮适量、八角适量、干辣椒适量、盐适量、胡椒适量、姜片适量、白糖适量、大蒜适量
做法
1. 将五花肉和香干切成片, 干香菇用冷水水泡上二十分钟,大蒜切成段,其他配料准备好;
2. 在锅中放入少量的油和白糖;
3. 小火慢慢炒至糖完全融化层棕色, 加入切好的五花肉煸炒;
4. 小火慢慢煸炒出油脂,且表面微微发黄, 加入姜片, 八角, 香叶, 干辣椒一起煸炒;
5. 煸炒出香味后, 加入料酒;
6. 再加入香菇和泡过香菇的水一起煮开后,加盖转为小火煮上十分钟;
7. 加入香干一起再煮上十分钟;
8. 加入盐,胡椒等调味料, 转为大火,适量收汁;
9. 最后加入青蒜;
10. 搅拌均匀后关火, 直接端上桌了。
番茄豆腐圆子汤
做法1.准备材料:嫩豆腐切块,番茄去皮切块,香葱切末备用
2.准备圆子肉...
3.先加入少量豆粉(用少量水化开)
4.再依次加入佐料:豆瓣酱、盐、味精、花椒粉、蛋液,朝一个方向搅拌上劲
5.另一个鸡蛋加入剩余蛋液..加盐打匀
6.锅中热油..倒入鸡蛋煎熟、炒匀
7.锅中倒入开水..下入番茄、豆腐..待水烧开
8.水开后..用勺逐个下入圆子
菠菜炒鸡蛋
食材:菠菜、鸡蛋、葱姜蒜、盐、鸡粉、胡椒粉、香油
做法1.菠菜洗净去根,顶刀切3厘长左右的段;鸡蛋打入碗中用筷子搅拌备用;葱切沫,姜切沫,蒜切沫;
2.锅中烧热下油 10克左右;放入鸡蛋,炒熟盛出备用;锅中放入清水300克左右,大火烧开,放入切好的菠菜焯下迅速倒入漏勺控水;
3.锅中下油10克,大火烧热,用葱姜蒜爆炒;加入菠菜,放盐、鸡粉、胡椒粉;放入炒好的鸡蛋,大火翻炒几下,淋香油出锅。
剁椒凤爪
食材:鸡爪,蒜瓣6-7个,剁椒,油。
做法:1.将鸡脚洗净煮熟。
2.取适量剁椒切碎,取六七个蒜瓣,剁成蒜泥。
3.锅中倒少量的油,烧然后,将剁椒和蒜泥一起下锅爆香。
4.将爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的鸡爪中,拌匀,即可。
小炒鸡块
原料:三黄鸡500克,植物油30克、韩国辣椒酱15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄酱15克、姜2克、香油5克、盐5克
做法:
1、把三黄鸡切块、凉水下锅、加料酒煮开,捞起。
2、把大蒜打成泥、姜也捣成泥。
3、用韩国辣椒酱和番茄酱、大蒜泥、姜泥、盐、生抽、辣椒粉、香油调成汁。
4、热锅凉油,油热8成下鸡块翻炒均匀出水分出香味。
5、加酱汁翻炒均匀。
6、加少许水翻炒几分钟。
7、转中小火烧到鸡块熟透,大火收汁。
8、可以加点熟芝麻或者香葱末点缀鸡块。
香菇蒸滑鸡
用料:鸡腿 4个、香菇 8朵、小红椒 2个、蒜 3瓣、姜 5片、葱 5根、料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、老抽 半勺、胡椒粉 适量、生粉 1勺、盐 适量、食用油 适量;
做法:
1.将鸡腿剔去骨头,先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋,再从破口处用刀贴着骨头切开,再慢慢用刀将肉与骨头剥离,形成一块完整的鸡肉。
2.剔好的鸡腿肉切成块状,加入料酒,生抽,蚝油,老抽,盐,胡椒粉,姜和生粉。搅拌均匀,盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟,通常我会提前一餐准备,至少腌4个小时。
3.香菇去根后切块,姜 蒜切片,红椒 葱切段。炒锅中倒油,油热后,葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒。
4.炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀,加适量盐调味出锅。装入深盆中,上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。
芹菜炒金针菇
食材:猪里脊肉丝、金针菇、芹菜、红椒、姜、蒜、葱、盐、生抽、香油
做法:1、干金针菜事先用开水焯一下水或用开水浸泡,捞出淋干水分备用。
2、小芹菜洗净切段,红椒切丝。
3、里脊肉切丝,放少许盐、胡椒粉、淀粉、油,再加少许水搅拌均匀腌制一下。
4、锅内放油,热后放蒜片和姜丝爆香,放入腌制好的肉丝翻炒。
5、肉变色后放入芹菜翻炒。
6、放入金针菜翻炒、最后加入红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可
麻辣烩鱼块
主料
草鱼、黄豆芽、面粉、鸡蛋、菜花、木耳、包菜、蘑菇、香菜、干辣椒、花椒、葱
做法
首先处理鱼块。切成块并沥干水分。少量面粉,磕入一颗鸡蛋。
加少许水和少量食盐,朝一个方向搅打成能挂住筷子的稀糊。鱼块倒入蛋糊中搅拌均匀。
小锅放食用油,油热至6成时放入挂糊的鱼块,小火炸制。
炸至金黄色时捞出沥油,如此把所有鱼块处理好备用。
准备配菜。蘑菇清洗干净,用手撕成粗条。
干木耳用温水泡发,清洗干净,撕成大小合适的块。
菜花洗净摘成单朵,包菜撕成大片。豆芽摘皮去尾,清洗干净,沥干水分。
红尖椒切圈,葱切段,生姜切片,蒜剥皮备用。
进入正题,烩鱼块。炒锅放油,油量是平常炒菜的两倍左右。放花椒干辣椒粒小火煸香
加入葱段、蒜瓣和姜片炒出香味,加麻辣鱼料炒香。
菜花和蘑菇下锅翻炒一分钟。黄豆芽和木耳下锅翻炒.最后下包菜叶翻炒均匀。
加水,至淹没所有菜,大火煮开。
加入炸好的鱼块,大火煮两分钟即可出锅。鱼出锅后盛入大盆中,放上香菜段和麻花碎即可
番茄冻豆腐蔬菜汤
材料:冻豆腐约500克,切小块;西红柿1个大的,切小块;绿叶菜(甜菜叶、菠菜、小油菜等等)适量,切成段;小葱1根,切葱花;料酒1大勺;姜适量,搓成姜末;味噌酱1小勺-1大勺;米醋半小勺,不用多,提鲜即可;白胡椒粉一小撮;糖(选用)适量;辣椒粉(选用);香菜(选用)几根、切碎
做法
1、锅热后,放油炒香葱花后,下西红柿块翻炒,放料酒,继续翻炒。
2、用擦丝的板在西红柿表面上擦一些姜末,炒匀。
3、翻炒到西红柿变软后,放入冻豆腐翻炒,倒一小杯水,煮开后,盖锅盖,小火闷3-5分钟。
4、准备出锅前,放入青菜,煮半分钟到1分钟到青菜变软即可。
5、在小碗里放好味噌酱,盛一勺锅里的汤汁把酱兑开。
6、关火,倒入酱汁,拌匀,撒上香菜碎、白胡椒粉,滴上醋,出锅。
鱼香杏鲍菇
主料:杏鲍菇 400克 尖椒 2个 红尖椒 2个 木耳 100克
辅料:植物油 3汤匙 郫县豆瓣 2汤匙 食盐 2克 葱 10克 姜 10克 醋 3汤匙 白糖 2汤匙 酱油 1汤匙 淀粉 1汤匙
制作方法:
1.食材备齐洗净,木耳要提前用温水泡发
2.锅加水烧开,杏鲍菇对半切开,下入杏鲍菇煮10分钟左右
3.木耳择洗干净,切丝,将青红尖椒切丝
4.碗内加入半碗水,再加入白糖2汤匙,米醋3汤匙,酱油1汤匙,淀粉1汤匙,搅拌均匀调成碗汁
5.将煮熟的杏鲍菇切成筷子粗的丝
6.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,下入葱丝,姜丝,蒜片炒香
7.再下入青红尖椒丝大火炒匀,下入杏鲍菇翻炒均匀
8.淋入调好的碗汁,翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上,即可盛出装盘
泡菜虾仁
材料: 鲜虾、韩式辣白菜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉;
做法虾去头去壳去肠洗净沥干,加入盐1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均匀,
放入冰箱里冷藏半小时,下锅前加入1勺食用油拌匀
韩式辣白菜改刀成寸段;起油锅加热至四、五成,滑炒虾仁后盛起;
下泡菜煸炒1~2分钟,加入虾仁翻炒均匀即可;喷香出锅
莲藕大骨汤
用料: 龙骨800克、莲藕500克、薏米20克、红枣2粒、枸杞15粒、生姜2片、花雕适量、盐适量;
做法1.龙骨洗净后,用清水与花雕浸泡15分钟;
2.莲藕去皮,滚刀切块。薏米提前浸泡1个小时。枸杞、红枣洗净;
3.砂锅中放足量的水,水烧开后放入龙骨;
4.待水再次烧滚,大火持续煮15分钟,撇净汤面的浮沫;
5.然后将薏米放入;
6.再加入生姜片、红枣、枸杞与莲藕;
7.烧开后转文火煲3个半小时,加盐再继续煮20分钟即可;
红烧鸭
食材:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。
做法:
1.把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。
2.加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。
3.大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。
油焖蚕豆
用料蚕豆;油;干辣椒;蒜糜;葱花;盐;鸡精
做法锅中放油
放入干辣椒、蒜糜炒出香味
放入洗净的蚕豆翻炒,加水,(略高于蚕豆的量)盖上盖子
焖至锅内还有少量的水,加盐,翻炒
锅内水基本被吸干,蚕豆熟了
放入葱花、鸡精,关火,起锅即可。
香辣红烧肉
食材:五花肉480g、酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜、豆豉10颗、干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片
做法:
1、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫。葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好。
2、五花肉改刀成块状备用。锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香。
3、转中小火,放入五花肉块翻炒。煸炒至五花肉块出油,颜色金黄。
4、加入剩余香料翻炒两分钟。加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水,加盖转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可。